4118
7
Люди падки на все новое и интересное. Диеты – не исключение. И сейчас частенько можно услышать на улице, как мамы обсуждают, что у их малышей аллергия на глютен, или увидеть в соцсети потрясающие результаты беглютеновой диеты от известной персоны. Итак, загадочный глютен: что это, и почему он вреден?
Вред и польза глютена: мифы и действительность
Раз о нем говорят и старательно избегают, то, наверное, это какое-то опасное вещество… Забегая вперед и отвечая на вопрос, что такое глютен, и почему он вреден (и вреден ли?), надо сказать, что не так страшен он, как его позиционируют маркетологи. Фактически это сложный белок, содержащийся в большинстве злаковых культур, который нам известен под более привычным названием клейковина. Название образовано от слова glue. В переводе это значит «склеивание» и полностью объясняет функцию белка, которая заключается в соединении других белков.
Если глютен содержится в зерновых, то, соответственно, и практически во всей выпечке. Ведь большая часть людей ест сдобу и, конечно, хлеб без малейшего вреда для здоровья. Разве что неуемная любовь к плюшкам отражается на талии. Но не более.
На самом деле вред здоровью от клейковины может быть только у тех, кто страдает непереносимостью глютена или аллергией. В наши дни количество таких больных растет по всему миру. Это связано с распространением и популяризацией разнообразной выпечки и использованием для ее приготовления генномодифицированных сортов пшеницы, в состав которых входит повышенное количество глютеновых пептидов.
Если глютен содержится в зерновых, то, соответственно, и практически во всей выпечке. Ведь большая часть людей ест сдобу и, конечно, хлеб без малейшего вреда для здоровья. Разве что неуемная любовь к плюшкам отражается на талии. Но не более.
На самом деле вред здоровью от клейковины может быть только у тех, кто страдает непереносимостью глютена или аллергией. В наши дни количество таких больных растет по всему миру. Это связано с распространением и популяризацией разнообразной выпечки и использованием для ее приготовления генномодифицированных сортов пшеницы, в состав которых входит повышенное количество глютеновых пептидов.
В каких продуктах содержится глютен
Мука или что-то злаковое, пусть в незначительных количествах, но содержится в массе продуктов. Соответственно, и глютен входит в состав следующих из них:
крупы;
каши быстрого приготовления;
отруби;
мука;
любая выпечка;
макароны;
продукты в панировке;
соевая еда;
многие сладости (халва, пастила, щербет);
урбеч;
чипсы;
колбасы;
соусы;
мороженое;
консервы;
готовые замороженные полуфабрикаты;
крабовые палочки;
бульонные кубики;
сыр;
кондитерские порошки;
различные напитки.
×
И это далеко не полный перечень. Часто о присутствии в составе «следа глютена» указывают на упаковке. Но не все производители так добросовестны, и если здоровому человеку он не нанесет вреда, то для страдающего целиакией – непереносимостью глютена, станет проблемой.
В минимальном количество клейковина содержится в овощах и фруктах, масле, яйцах, грибах, семечках, орехах, сухофруктах, мясе, рыбе, рисе, гречке, пшене, картофеле, бобовых культурах, приправах, меде, молочных продуктах.
В минимальном количество клейковина содержится в овощах и фруктах, масле, яйцах, грибах, семечках, орехах, сухофруктах, мясе, рыбе, рисе, гречке, пшене, картофеле, бобовых культурах, приправах, меде, молочных продуктах.
Так ли опасен глютен?
Итак, мы разобрались с вопросом, что такое глютен, и где он содержится. Теперь надо определить, почему он вреден. Да, он опасен, но только для людей, страдающих целиакией – хроническим нарушением пищеварения. В их организме при попадании в желудочно-кишечный тракт глютена развивается воспаление, поскольку иммунная система воспринимает его как чужеродного агента и пытается уничтожить любыми доступными способами.
Главная проблема в том, что при этом поражаются не только слизистые кишечника, но и затрагиваются другие органы: сердце, мозг, суставы. Основная сложность состоит в том, что даже при проведении анализа на непереносимость нельзя получить стопроцентно достоверный результат. Внешние признаки будут «кричать» об этом, а пробы будут отрицательными.
Если оставить признаки без внимания, то в будущем могут развиться анемия, остеопороз, сахарный диабет, тиреоидит, кожные болезни. Поэтому при подозрении на непереносимость или пищевую аллергию, которая может выражаться тошнотой, рвотой, резью в животе, спазмами, дерматитом, слезотечением, лучше перейти на безглютеновую диету. Утешает то, что целиакией страдают примерно 1-2% населения земного шара, поэтому вероятность попасть в число заболевших ничтожно мала.
Главная проблема в том, что при этом поражаются не только слизистые кишечника, но и затрагиваются другие органы: сердце, мозг, суставы. Основная сложность состоит в том, что даже при проведении анализа на непереносимость нельзя получить стопроцентно достоверный результат. Внешние признаки будут «кричать» об этом, а пробы будут отрицательными.
Если оставить признаки без внимания, то в будущем могут развиться анемия, остеопороз, сахарный диабет, тиреоидит, кожные болезни. Поэтому при подозрении на непереносимость или пищевую аллергию, которая может выражаться тошнотой, рвотой, резью в животе, спазмами, дерматитом, слезотечением, лучше перейти на безглютеновую диету. Утешает то, что целиакией страдают примерно 1-2% населения земного шара, поэтому вероятность попасть в число заболевших ничтожно мала.
Целиакия: признаки непереносимости глютена
Но определенными признаками, которыми может выражаться непереносимость глютена, все же не стоит пренебрегать. У малышей в возрасте до 2 лет она может проявляться плохим аппетитом, вздутием живота, расстройством стула, замедленным ростом.
У детей постарше, подростков и взрослых заболевание может протекать бессимптомно. Но все же насторожиться надо при наличии следующих признаков:
боли в животе;
частые запоры;
беспричинная рвота;
потеря веса;
суставные и мышечные боли;
язвочки в ротовой полости;
мигрень;
проблемы с запоминанием материала у детей и с памятью – у взрослых;
анемия;
онемение конечностей;
депрессивное состояние.
При наличии нескольких признаков из этого списка и подозрения на непереносимость глютена единственным разумным решением будет пробная безглютеновая диета, результаты которой и помогут понять, представляет ли этот белок опасность для вашего организма.
Особенности безглютенового питания и причины популярности диеты
Безглютеновые диеты в последнее время на пике моды. И на то есть несколько причин:
оригинальность идеи;
признание многих знаменитостей, выступающих в роли авторитетных экспертов;
эффект сарафанного радио;
сила маркетинга.
Планируя попробовать эту диету, ориентироваться надо на такие продукты как овощи, фрукты, мясо, зелень, бобовые, семечки, орехи, яйца, безглютеновые крупы. Особой проблемы с переходом на такую диету нет. Единственное, могут возникнуть сложности, если вы питаетесь вне дома. Но зато будет лишний повод начать готовить дома полезную еду и брать ее собой, а не набивать желудок бесполезным фастфудом или блюдами с сомнительным составом из общепитовских заведений. К тому же, ориентируясь на состав еды, можно научиться определять, присутствует ли глютен в составе того или иного блюда и заказывать более здоровую и, соответственно, полезную еду.
Но важно учитывать и наличие другой стороны медали: безглютеновые продукты более питательны и содержат меньше микроэлементов по сравнению с теми, где есть клейковина. Они обычно более жирные, включают больше сахара и стоят дороже. А по результатам нескольких исследований способствуют набору веса.
Но важно учитывать и наличие другой стороны медали: безглютеновые продукты более питательны и содержат меньше микроэлементов по сравнению с теми, где есть клейковина. Они обычно более жирные, включают больше сахара и стоят дороже. А по результатам нескольких исследований способствуют набору веса.
Вся правда о глютене
А как же относиться к глютену здоровым людям? Он выполняет связывающую функцию, объединяя питательные вещества, и не нанесет вреда организму. Правда, специалисты настаивают, что увлечение глютеносодержащими продуктами нарушает пищеварение. А если нарушает, то, соответственно, и наносит вред. Этот вопрос каждый должен решать для себя сам, разумно поэкспериментировав с рационом и стремясь при этом к балансу. Если при отсутствии продуктов с глютеном почувствовали себя лучше – отлично. Их нехватка вызывает дискомфорт? Возвращайте все на круги своя.
Каждый человек уникален и индивидуален. Поэтому отказ от глютена строго обязателен для тех, кому официально поставлен диагноз «целиакия». Все остальные вольны делать свой выбор в вопросе питания на основе собственных предпочтений, состояния, рекомендаций доктора, а не сияющих с экрана голливудской улыбкой звезд или сомнительной компетентности авторов книг о вкусной и здоровой пище. А как вы считаете – действительно ли такой «зверь» как глютен опасен, и есть ли смысл отказаться от глютеносодержащих продуктов?
Каждый человек уникален и индивидуален. Поэтому отказ от глютена строго обязателен для тех, кому официально поставлен диагноз «целиакия». Все остальные вольны делать свой выбор в вопросе питания на основе собственных предпочтений, состояния, рекомендаций доктора, а не сияющих с экрана голливудской улыбкой звезд или сомнительной компетентности авторов книг о вкусной и здоровой пище. А как вы считаете – действительно ли такой «зверь» как глютен опасен, и есть ли смысл отказаться от глютеносодержащих продуктов?
Источник:
Ссылки по теме:
- Пить или не пить: что вреднее – пиво или кола?
- Можно ли похудеть, если не есть после 18.00?
- Почему девушкам нельзя спать на животе?
- Почему нельзя пить вчерашний чай?
- Почему собакам нельзя давать сладкое?
Новости партнёров
реклама
В принципе, дальше можно не читать.
Человечество ест зерновые и продукты из них тысячелетиями.
Распространение разного рода непереносимостей и видов аллергии - прямое следствие избыточности популяции (больше особей - больше мутаций плюс повышенная выживаемость и, как следствие, передача неполезной мутации следующему поколению), ухудшения экологии, и (в меньшей степени) унификации питания. Причём унификации в ущерб качеству.
И глютен тут ни при чём. Это просто очередной маркетологический жупел, как недавно был "страшный и ужасный" холестерин.
И, да. Лично я предпочту съесть булочку , а не сою.
А не кажется ли вам, господа, что всю эту куйню, с глютеном и всеми прочими, придумывают сами диетологи для того, ЧТОБЫ ОПРАВДАТЬ СВОЮ ЗНАЧИМОСТЬ И ВООБЩЕ СВОЕ СУЩЕСТВОВАНИЕ?
Недавно смотрел фильм натгео про Египет.
Какого хера у них даже у высших кругов зубы были сточены.
Мололи зерно в куевых жерновах, вот и сточены, млеать.
Молют, молют, а некоторая часть базальта попадает в муку, потом естессно в хлеб.
И сколько над было его съесть, чтобы сточить зубы?
Всю жизнь.
Млять!!!! И откуда вдруг они в одном поколении взялись глютенонеперевариваемые? В таких количествах?
Я не против того, что у отдельных экземпляров может быть аллергия.
Но таких истинных единицы.
Целиакея обладает рядом симптомов серьезных, однако может быть и аллергия на глютен без постановки диагноза Целиакея, которая сопровождается повышением некоторых титров в анализе крови и запорами, однако анализ из пищеварительной системы (из прямой кишки) может не подтверждать непереносимость глютена. Стоит отметить, что этот анализ является чуть ли не единственным подтверждением Целиакеи.
У меня к сожалению есть опыт в этом, т.к. дочь была с такой аллергией, сейчас переросла.