5174
10
Необычный рецепт шашлыка из куриной грудки.
Две недели назад я самоизолировался в подмосковье, в загородном доме.Условия все еще спартанские, поэтому один,без семьи. Большинство ужинов за это время представляло собой шашлык, так как быстро, вкусно и оставляет минимум грязной посуды. Сегодня поймал себе на мысли, что ни один из традиционных шашлыков в меня уже не полезет.Тут память подсказала рецептик, который я видел давно, но так и не опробовал. Решил воплотить. Ну, и поделиться результатом.
Итак, набор продуктов выглядит следующим образом.
В исходном рецепте была паприка и острый красный перец.Увы, у меня их не оказалось. Заменил черным перцем.
×
Сок одного апельсина нагрел в стакане, погружением стакана в кастрюльку с кипятком и растворил в нем ложку меда. Туда же добавил соль с перцем.
Соединил импровизированный маринад с грудкой и оставил мариноваться на кухонном столе. У меня было часа два, в принципе хватило.
Далее, отбитые грудки надо было целиком обмотать на шампуры и закрепить по краям пустыми апельсиновыми шкурками,которые попали на фото выше. Я не знаю, с каим дьяволом заключают контракт мастера этого действа-у меня обмотать не получилось от слова "совсем". Тогда я порезал отбитые грудки на квадратики, примерно 5*5см и насадил на шампуры в таком виде.
Тем временем, в моем походном мангале образовались седеющие угли, которые являются залогом правильной температуры для готовки шалыка.Обмотанные шампуры осторожно поставил на мангал. Тут надо следить, чтобы жир, вытапливаемый из бекона не загорался, поэтому аккуратно и довольно часто переворачиваем шампуры. Бекон быстро "схватывается" и вероятность того, что он размотается-мала.
На готовку ушло примерно 15-20 минут. Тут главное не высушить грудку, но и не оставить ее сырой. Если сомневаетесь-осторожно разрежьте кусок мяса острым ножом и посмотрите на готовность в срезе.
Ссылки по теме:
- Японский художник делает невероятно реалистичную еду из дерева
- 9 простых рецептов из чёрствого хлеба, которые станут незаменимыми
- Художница не может употреблять в пищу сладости, поэтому создает их из стекла
- Чудесные персонажи из фруктов: таких милашек и съесть жалко
- 13 блюд домашнего фаст фуда, которыми можно удивить друзей и родных
Новости партнёров
реклама
С другой стороны жарить шашлык без лука - странновато.
Еще показатель, что он никогда не пишет ответ, а всегда оформляет новый комментарий, стараясь абстрагироваться от собеседника и показать свое превосходство.
-------------------------------------------------------------------
Какой же ты недалекий буратино!!!! Я оформляю новый каментарий не по той причине ,что ты тут накалякал ,высосав ее из своего пальчика
а ТОЛЬКО потому что НЕ МОГУ написать ОТВЕТ. идиот ты тут идот и по жизни идиот ,у меня отрицательная карма( при ней отвечать нельзя)из-за полупокера Vazari , который прочитал ВСЕ! мои камментарии и все их заминусил. Это что должно быть в голове ,и сколько должно быть гнили у человека ,что бы заминусить более 1000 кармы ,он смог
вот видишь Конрад даже тут ты двумя ногами в маргарин, ты пытаешся нафантазировать/придумать/выдумать/ причину которой нет. Я бы любому из вас клоунов отвечал ,просто не могу этого сделать, шерлок холмс ты кулинарный
-----------------------------
Хм ,я бездельник? Ты не проседаешь штаны за обсером .....ыыыыыы ты проседаешь штаны за размещением каких то стремных кулинарных помоев, пытаясь самоутвердиться хер пойми в чем. И заметь читай свой камент, кроме гнили и грязи НОЛЬ конструктива, ты бестолковка на столько вялая ,что даже отстоять своей собственный рецепт не можешь.
Ты мня учить не будешь? Ты или идиот в третьем колене, или просто у тебя пустая черепная коробка. Ты меня ни чему научить по умолчанию не можешь. Потому что ты постишь какие то стремненькие рецептики ,а я себе кулинарией зарабатываю себе на жизнь, причем очень не плохо зарабатываю. Разницу уловил?
---------------------------------------------
Тебя так грамотно тут раскладывают без меня ,что мне нечего добавить.
-------------------------------------------
у меня тут очень грамотно отсасывают. Перечитай мои ответы, антилопа ты. И посмотри как все четко и по полочкам ,теперь перечитай бред того тифозникака который со мной говорил. кулинарный понос, обрывки гугловских знаний, полное отсутствие логики ( повторять надо или сам прочтешь) он в одном абзаце сам себе противоречит)Тебе добавить нечего потому что, у тебя в голове пусто
Меня учить за деньги ыыыы это еще больший хит, Если я начну у тебя серьезно спрашивать .а не играючи .как делал до сих ты жопой икать с месяц будешь.
жду жду твоих кулинарных шедевров
Но, тут друг интересуется, как бы так приготовить шашлык из грудки, чтобы он был такой же сочный и вкусный, но пр этом кошерен, без бекона?))
Именно сочный, потому что сколько друг не пробовал, один фиг пересушено получалось((
про масло как-то вообще мысли не было. воистину все гениальное- просто.
Другу тоже понравилось:
----------------------------------
Если мне задают вопрос, я всегда отвечаю
-------------------------------------
Ты опять фантазируешь, я даже и не думал задавать ТЕБЕ вопросы! Ты сам в лез в в беседу и начал отвечать на вопросы. которые задавали не тебе. Так все свои влажные мечты про вопросы оставь при себе.
Vazari - а ты вообще потерялся в этом разговоре, из-за отсутствия хоть каких либо знаний, ты даже вразумительно поговорить о своем рецепте не можешь , потому что в голову ты больше ешь чем думаешь. Какие нахер рецепты? Учебник в руки и учи мат часть. Я всегда говорил и буду говорить, что бы хорошо готовить не надо запоминать рецепты, надо знать и запоминать процессы которые происходят на кухне при тех или иных обстоятельствах, самое важное это понимание технологий и процессов. Вот тогда ты готовишь лучше, но это не про тебя, тебе бы нож купить нормальный, да учебник в руках, хотя бы подержать, удачи мой смешной кулинар, жду очередного шедевра
Реально животное. Тупое, необразованное и даже гордящееся этим.
----------------------------------------------------------------------------
Заметь я ни разу тебя не оскорбил, просто поставил тебя в тупик. Ты за неименее более или менее вразумительных ответов ,моментально перешел на оскорбления. Выходит по ходу именно ты тупое животное.
-------------------------
.1. Видимо такое блюдо как карпаччо тебе ни о чем не говорит. Это когда сырое мясо поливают уксусом или лимонным соком и полежав 20 минут в соке оно готово. Да и о корейской кухне тебе просто ничего не известно. Там вообще половина блюд тупое маринуется в уксусе и потом съедается.
-----------------------------------------------------
Конечно мне карпаччо ни о чем не говорит. Оно же из курицы делается? Полежав 20 минут оно готовое? Это двойная нобелевка. Друг, оно не готовое, оно сырое!!! Как и было, просто присыпано специями .
И главное немцам не рассказывай. а то они едят сырой ( ага сырой ты не ослышался свиной! ) фарш . а оказывается он готовый! Вот они офигеют. Национальное немецкое блюдо, сырой свиной фар ( Метт) ОКАЗЫВАЕТСЯ ГОТОВ
----------------------
Обязательно расскажу, как только сальмонелла мутирует и сможет жить не только в помете, но и в мышечной ткани. А пока что через чистое мясо сальмонеллой заразиться невозможно.
-----------------------------
Чистое мясо ! А значит ,курицу можно есть сырой? Гениально. А значит у курицы тогда могут быть степени прожарки?
-------------------------------------------
Термин "запечатевание" в кулинарии означает образование корочки, возникающей в процессе термической обработки мяса, которая препятствует испарению или вытеканию сока или маринада из мяса.
------------------------------
Это называется реакция Майяра.....ага запечатывание, именно
Это просто корочка, ни чему она не препятствует, ты чуть чуть отстал от жизни. Как только появился обратный стейк ,все запечатывальщики моментально заткнулись. Для тебя, стейк готовится по технологии сувид. И когда он полностью готов .я для тебя пвторяю, полностью готов. Его вынимают из пакета и по 30 сек обжаривают . Что в этом случае запечатывают ,если стейк готов? Да ни хрена не запечатывают, а просто образовывают хрустящую корочку .вот и все.
---------------------------------------------------------------------
Мясной сок, выделяющийся из мяса при термической обработки, состоит из остатков крови, лимфы и растопленного жира, который и связывает все элементы. Если в мясе не будет жира, то сочность такого мяса будет напоминать подметку от ботинка.
--------------------------------------
Что ни высказывание....то шедевр. Просто как нибудь покажешь мне на филе миньон жир
Что связывает жир и каким узлом, я даже каментировать не буду. от этой фразу можно сознание потерять
--------------------------------------
Кол тебе по физике. При нагреве любое тело расширяется а не сжимается. Так что с физикой как раз ты не дружишь. А сжимание мяса при термообработке происходит как раз из-за того, что испаряется мясной сок, состоящий, как я ранее сказал, в том числе и из жира.
---------------------------
Извини, я так еще не ржал давно. Ты себя нормально чувствуешь? Ты сам себе противоречишь
это твои слова
"При нагреве любое тело расширяется а не сжимается"
и вот второе
"А сжимание мяса при термообработке"
так сжимается или расширяется!?
-------------------------------------------
ты своим ответами на нобелевку наговори, покупай билеты ты ее 100% процентов получишь
теперь тебе буквально на пальцах.
1. Курица не сырая. Она в принципе не может быть сырой, т.к. пролежав 2 часа в лимонном соке, она уже сварилась.
-------------------------------------
Это просто уже шедевр, главное не рассказывай это сальмонеле, что она сварилась в лимонном соке
-----------------------------
2В бекон ее заворачивают для следующего вкусового эффекта: подрумянившись, бекон запечатывает поверхность, и в дальнейшем почти все вытапливаемое сало впитывает курица, становясь сочной и приобретая легкий привкус копчения от бекона.
-----------------------
Ты видимо физику в школе пропустил по болезни.
Тут уже бекон что-то запечатывает!!!!! Объясняю. Вытапливается жир а не сало. Теперь для тебя внимание почувствуй разницу Жирность и СОЧНОСТЬ ,есть разница? Как жир может дать сочность? Жирность да, а с сочностью у жира дела очень плохи. Теперь важное, Курица при температурной обработке уже ни чего взять по сути не может. Это закон физики. При нагревании мясо начинает сжиматься и начинает терять жидкость. От сюда и шипение на сковороде, это испарение этих самых соков. Соответственно, если кусок сжимается, он начинает выталкивать жидкость, отталкивая жидкость, он не может ни чего взять со стороны. потому что, [мат] и так места нет, он свою жидкость выталкивает Тебе для примера, надуй шарик и опусти его в ведро с водой, и открой горловину шарика, что происходит. Правильно, воздух из шарика выходит. А вода заходит? Это был вопрос риторический.
Так с какого перепугу, твой вытапливаемый жир будет заходить в курицу? Да не с какого. Так что ,чем ты не обматывай свою курицу, бульонный отек еще ни кто не отменял. Избежать сухой грудки можно всего двумя способами, иметь навык приготовления, либо четко контролировать температуру внутри куска.
--------------------------
Обернуть шампур курицей не удалось по причине неправильно отбивки. Нужен был именно кулинарный молоток. При разрушении бучардой волокон мяса, выступает мясной сок, который при небольшом подсыхании становится липким и позволяет мясу "облипнуть" вокруг шампура
------------------------------------------
Обернуть не получилось, потому руки должны быть прямыми. Ну а дальше просто бред, откровенный кулинарный бред. Отбиваем и стараемся выдавить сок, из без того очень сухой части курицы. При этом разрушаем волокна, ну что бы сок в разы быстрее выходил. И оказывается у курицы на столько липкий сок ,что он позволяет прилипнуть мясу к шампуру!
1.1. Видимо такое блюдо как карпаччо тебе ни о чем не говорит. Это когда сырое мясо поливают уксусом или лимонным соком и полежав 20 минут в соке оно готово. Да и о корейской кухне тебе просто ничего не известно. Там вообще половина блюд тупое маринуется в уксусе и потом съедается.
1.2. Обязательно расскажу, как только сальмонелла мутирует и сможет жить не только в помете, но и в мышечной ткани. А пока что через чистое мясо сальмонеллой заразиться невозможно.
2.1. Термин "запечатевание" в кулинарии означает образование корочки, возникающей в процессе термической обработки мяса, которая препятствует испарению или вытеканию сока или маринада из мяса.
2.2. Сало - твёрдый животный жир, откладывающийся у животных в период их усиленного питания. Так что жир и сало и то одно и то-же. В данном случае твоя фраза звучит как: "испаряется вода а не вода".
2.3. Мясной сок, выделяющийся из мяса при термической обработки, состоит из остатков крови, лимфы и растопленного жира, который и связывает все элементы. Если в мясе не будет жира, то сочность такого мяса будет напоминать подметку от ботинка.
2.4. Кол тебе по физике. При нагреве любое тело расширяется а не сжимается. Так что с физикой как раз ты не дружишь. А сжимание мяса при термообработке происходит как раз из-за того, что испаряется мясной сок, состоящий, как я ранее сказал, в том числе и из жира.
Все остальное написанное тобой, просто полная пурга, написанная просто для веса.
Это первый и последний ответ. С профанами и дураками смысла спорить нет.
1. Курица не сырая. Она в принципе не может быть сырой, т.к. пролежав 2 часа в лимонном соке, она уже сварилась.
2. В бекон ее заворачивают для следующего вкусового эффекта: подрумянившись, бекон запечатывает поверхность, и в дальнейшем почти все вытапливаемое сало впитывает курица, становясь сочной и приобретая легкий привкус копчения от бекона.
3. Обернуть шампур курицей не удалось по причине неправильно отбивки. Нужен был именно кулинарный молоток. При разрушении бучардой волокон мяса, выступает мясной сок, который при небольшом подсыхании становится липким и позволяет мясу "облипнуть" вокруг шампура :) А если молотка нет, то можно просто порезать мясо кубиками.
4. Блюдо можно назвать "куриная грудка в беконе". Хотя ее обычно запекают в духовке, но на углях тоже получится очень вкусно. И да, сегодня любое блюдо приготовленное на углях называют шашлыком, например "шашлык из шампиньонов". Так что это то-же шашлык.
5. На фото курица выглядит сырой, потому-как прошла три обработки: "варка" в лимоне, запекание на углях с одновременной обжаркой в сале от бекона. По факту мясо получилось очень нежное. Из-за почти полного разрушения сарколемм, нет ярко выраженных мышечных волокон, зато мясо просто тает в рту.
Вроде все. Всем приятного аппетита.
PS, еще маленькая хитрость на подсказку, для этого блюда лучше брать люля-кебабные шампура шириной 15-20 мм. Лучше держаться будет.
То что визуально напоминает грудку, это жаренное сало, чуть розоватый оттенок и блестит. Грудка готовиться очень быстро,а маринад из меда карамелизуется и способствует сохранению в грудке сочности.
----------------------------
да нет что ты ....ты кулинарный анархист, это жир от бекона, он так и называется, сырое куриное филе ТС обосрется, но будет тут доказывать другое. ТС уже двое указали на сырое мясо ,или ты думаешь ,ты тут один куриное филе на палках готовил? Или люди не могут отличить жир от сырого филе. Ну почему вы , кулинарные говноверты ,считаете людей за идиотов и дебилов ,почему вы позволяете себе подсовывать какую то адскую [мат] под видом высокулинарных рецептоВ???
Отбил грудку для шашлыка
всего один вопрос, а зачем? Если и зачем, то сразу вопрос и как? каким молотком и каким сечением. Главный вопрос ,говнокрут тебе, зачем? сможешь на него ответить?
ЗАЧЕМ отбивать мясо филе куриного если ты собрался готовить шашлык. Если не трудно, ты нашепчи нам идиотам кулинарным ,зачем ты вообще обивал куриное мясо на шашлык, может это новое направление в кулинарии?
я даже благодарил тебя заранее
вопрос повторяется
Улучшит или наоборот ухудшит качество и почему? Заранее благодарен
________________________________
1. Говно, я вижу ислкючительно у тебя во рту, ты все еще пытаешься им плеваться.
-----------------------
ты как всегда тупо [мат] шакал, потому что я НИЧЕГО и нигде не размещал
---------------------------------------
2.Острым ножом я советовал проверять готовность при сомнениях.Где сказано, что я резал кусок на фото? Я его сломал вилкой.
------------------------------------------------
а тупой нож не даст этого эффекта ,ты серьезно несешь эту пургу?
___________________________
Сдай уже бутылки и купи себе лупу. Качество фото... Ну, спартанские условия, снимал на старый телефон, пост запили спонтанно, потому что, кроме тебя, старого м.у.д.а.к.а, большинству важнее идея, нежели качество фоток.Я шашлыки готовить стал раньше чем ты полюбил мужские письки в рот тянуть, очень давно, чтобы оставить мясо сырым или пересушенным
--------------------------------------
на старый телефон!? Это на какой старый телефон можно такое снять .а главное, зачем на старый? у тебя нового что нет? Идея важна для тебя ,идея чего!!!!!!! Куриного шашлыка???? Ты не шашлык начал готовить раньше, чем я чего то там, ты мясо начал убивать, это разные вещи,
-----------------------
это сало от ленточки бекона сверху.
а вот это просто кулинарный шедевр /отмазка, я все в жизни слышал- но такого ни когда еще не слышал
---------------------------------------
К сожалению , для меня, эта фотография наталкивает на мысль ,что это уже как минимум кто то жевал . Ужасная кашевидная херня, извините. Первый вопрос, это говно разрезано острым ножом? это шутка? как по мне это разорвано руками.
Второе самый верх с права ,абсолютно сырое куриное мясо. И ты это выкладываешь для людей? какими же дебилами надо принимать людей, что бы выложить эту блевотину и хоть что то тут утверждать? Убогость этого рецепта выряжается абсолютно во всем. От степени готовности ,до качества фото. Это кулинарный ад!
1. Говно, я вижу ислкючительно у тебя во рту, ты все еще пытаешься им плеваться.
2.Острым ножом я советовал проверять готовность при сомнениях.Где сказано, что я резал кусок на фото? Я его сломал вилкой.
3.То что ты, тупорылый, на радостях принял за сырое куриное мясо- это сало от ленточки бекона сверху. Сдай уже бутылки и купи себе лупу. Качество фото... Ну, спартанские условия, снимал на старый телефон, пост запили спонтанно, потому что, кроме тебя, старого м.у.д.а.к.а, большинству важнее идея, нежели качество фоток.Я шашлыки готовить стал раньше чем ты полюбил мужские письки в рот тянуть, очень давно, чтобы оставить мясо сырым или пересушенным. Раунд.
всего один вопрос, а зачем? А зачем отбивать грудку для шашлыка? Если можно пояснить этот процесс, зачем это делать и как это повлияет, или не повлияет на процесс приготовления. Улучшит или наоборот ухудшит качество и почему? Заранее благодарен