5901
8
Легкий рецепт квашения капусты в домашних условиях.
Скоро новый год. На праздничном столе , в моем понимании, обязательно должны присутствовать соленья. Предлагаю рецепт квашения капусты, при котором, даже сейчас можно успеть к новогоднему столу.
Эта капуста называется "капуста по-грузински", "мжаве комбосто", или, еще точнее "капуста по-гурийски". Гурия-регион на западе Грузии, отличающийся очень вкусными блюдами. Если в меню ресторана, вы видите блюда, с пометкой "по-гурийски", имейте ввиду, это будет вкусно, пряно, и обычно очень остро.
Для приготовления капусты по этому рецепту, берут небольшие, плотные и зрелые кочаны. Свеклу. Морковь ( не присутствует в оригинальном рецепте),чеснок, зелень сельдерея , я также добавляю петрушку и кинзу, но можно обойтись без них, чеснок, душистый горошек, красный острый перец стручком.
Эта капуста называется "капуста по-грузински", "мжаве комбосто", или, еще точнее "капуста по-гурийски". Гурия-регион на западе Грузии, отличающийся очень вкусными блюдами. Если в меню ресторана, вы видите блюда, с пометкой "по-гурийски", имейте ввиду, это будет вкусно, пряно, и обычно очень остро.
Для приготовления капусты по этому рецепту, берут небольшие, плотные и зрелые кочаны. Свеклу. Морковь ( не присутствует в оригинальном рецепте),чеснок, зелень сельдерея , я также добавляю петрушку и кинзу, но можно обойтись без них, чеснок, душистый горошек, красный острый перец стручком.
×
В целях экономии времени, сперва готовлю рассол. Готовлю сразу много, чтобы не пришлось доготавливать, если не хватит. Пропорция-на литр воды полторы ложки каменной не йодированной соли, душистый горошек, лавровый лист.
Капусту надо порезать на довольно крупные куски. Основной критерий-чтобы пролезали в банку, я специально беру для этой цели банки с широким горлом.
Свекла и морковь режется на ломтики. Чеснок тоже можно порезать . Перец- если нет стручкового, берется по вкусу сухой молотый.
Свекла и морковь режется на ломтики. Чеснок тоже можно порезать . Перец- если нет стручкового, берется по вкусу сухой молотый.
Как только рассол закипит, его снимают с огня и остужают до комнатной температуры. За это время овощи закладываются в банки. Нижний и верхний слои-должны быть из свеклы. Чем больше свеклы будет в банках, тем интенсивнее будет окрас готового продукта.
Заполненные банки заливаются остывшим рассолом максимально. По возможности капусту можно придавить гнетом. После этого, банки можно обвязать марлей, либо, как это делаю я, надеть на них пакеты. Не привязывая, просто, от возможных попадания пыли. От трех до пяти дней, банки следует держать при комнатной температуре. Я их держу в кладовке.
За это время, в банках проходит процесс естественного молочнокислого брожения, сопровождающийся довольно специфическим запахом, будьте к этому готовы. Если у вас капуста проложена очень плотно, раз в день стоит "протыкать" содержимое банки чистой деревянной палочкой.
Примерно на третий день, капуста уже готова, но она еще не впитала полностью аромат и цвет. Поэтому оставляем банки еще на пару дней.
Примерно на третий день, капуста уже готова, но она еще не впитала полностью аромат и цвет. Поэтому оставляем банки еще на пару дней.
Примерно на пятый день, вкус и цвет капусты доходит до нужной кондиции.Теперь, банки можно закрыть крышками и переместить в холодильник. Я их храню на балконе при плюсовой температуре.
Итак. Что получается в активе.
Через 5 дней у вас запас отличной закуски. Хорошей, как самостоятельно, так и в составе различных салатов. Капуста получается хрустящей, свекла и морковь тоже никогда не остаются не съеденными. Капустно-свекольный рассол, образовавшийся в процессе естественного брожения, не содержит уксуса, очень приятен на вкус, а еще полезен при умеренном употреблении, особенно по утрам этих праздничных дней )
Через 5 дней у вас запас отличной закуски. Хорошей, как самостоятельно, так и в составе различных салатов. Капуста получается хрустящей, свекла и морковь тоже никогда не остаются не съеденными. Капустно-свекольный рассол, образовавшийся в процессе естественного брожения, не содержит уксуса, очень приятен на вкус, а еще полезен при умеренном употреблении, особенно по утрам этих праздничных дней )
Пропорции рецепта:
Капуста-3кг
Свекла - до 1.5 кг
Морковь (по желанию 1-3шт)
Сельдерей зелень-пучок граммов 50
Кинза, петрушка ( по желанию)
Чеснок по 3-5 зубчиков на банку. Зависит от ваших пристрастий.
Острый красный перец, стручком или молотый-по вкусу. С ним надо быть осторожно, так как остроту в рассол он отдает не сразу.
Рассол.
На каждый литр воды 1.5 ложки каменной соли
Лавровый лист 1-2 штуки на банку
Душистый горошек 2-4 горошины на банку
Капуста-3кг
Свекла - до 1.5 кг
Морковь (по желанию 1-3шт)
Сельдерей зелень-пучок граммов 50
Кинза, петрушка ( по желанию)
Чеснок по 3-5 зубчиков на банку. Зависит от ваших пристрастий.
Острый красный перец, стручком или молотый-по вкусу. С ним надо быть осторожно, так как остроту в рассол он отдает не сразу.
Рассол.
На каждый литр воды 1.5 ложки каменной соли
Лавровый лист 1-2 штуки на банку
Душистый горошек 2-4 горошины на банку
Ссылки по теме:
- Чудесные персонажи из фруктов: таких милашек и съесть жалко
- Японский художник делает невероятно реалистичную еду из дерева
- Художница не может употреблять в пищу сладости, поэтому создает их из стекла
- 9 простых рецептов из чёрствого хлеба, которые станут незаменимыми
- 13 блюд домашнего фаст фуда, которыми можно удивить друзей и родных
Новости партнёров
реклама
Хотя, если честно, этот вид приготовления капусты Грузия и Армения давно оспаривают между собой - так же как и вечная война за Шалахо :-)
А то, что он еврей тут уже не ваша проблема.
Еврей Лазерсон больше забыл о еде чем ты когда либо будешь знать.
"Во времена тотального советского дефицита-еще понятно"
Ничего вам не понятно, во времена тотального советского дефицита таких ваз в принципе небыло. Даже жестяные крышки для закатки банок были дефицитом, а вам понятно что-то.
По интересному совпадению - мне тоже около 46 лет и 30 из них я прожил в столице одной из бывших автономных республик. Так что застал дефицит примерно таким же юным. Правда сказать, что всё подряд помню - не скажу. Родители как-то ухитрялись доставать дефициту. И лекции не пытаюсь проводить (кому это теперь интересно?), чтоб не выглядеть недоумком. Но то что у матери вечно не хватало крышек для закрутки - помню.
но когда в рецепте дошел до "полтора ложка соли", понял что это действительно грузинское блюдо.
https://food.obozrevatel.com/zakuski/kvashenaya-kapusta-pelyustka.htmhttps://food.obozrevatel.com/zakuski/kvashenaya-kapusta-pelyustka.htm
Сравнил рецепты украинского и грузинского блюда... разница только в кипячении рассола..
Фото украинского блюда.
Здесь собственного капустного сока не достаточно, если залить просто просто водой процесс брожения не начнется, поэтому добавляется большое количество свеклы. В 1,5 кг свеклы содержится более 100 грамм сахара, еще 40 грамм сахара в капусте, итого 140 грамм и добавочные 5-10 грамм (3-7%) чистого сахара по вашему существенно меняют вкус???