2780
13
2
Еще не придумали ничего более вкусного, чем настоящий шашлык, который идеально подходит для поездок на природу, встреч с друзьями и любых других событий. И хотя дачный сезон позади, поездки на дачу никто не отменял. И при очередной вылазке советуем приготовить вам это культовое блюдо, по одному из подсмотренных нами рецептов.
.jpg "Обжорства пост. 10 вкуснейших рецептов шашлыка из баранины")
Итак, сегодня поговорим о шашлыке из баранины. Кстати, именно это мясо считается классическим и подходит для блюда на все 100%.
Для шашлыка идеально подходит каре ягненка - это часть туши молодого барашка с ребрышками. К этому мясу не будет претензий даже у самых строгих гурманов, которых может смущать специфический привкус и запах баранины.
Если повезет купить именно каре - конечно, лучше всего приобретать свежее, не мороженое мясо, то дома его нужно промыть под теплой водой и разделить на порционные кусочки — по одному ребрышку. Ну, а если каре купить не удалось - приобретайте окорок, а в добавок к нему - немного курдючного жира. Чередуя его с кусочками мяса на шампуре, можно добиться потрясающе сочного шашлыка.
Если повезет купить именно каре - конечно, лучше всего приобретать свежее, не мороженое мясо, то дома его нужно промыть под теплой водой и разделить на порционные кусочки — по одному ребрышку. Ну, а если каре купить не удалось - приобретайте окорок, а в добавок к нему - немного курдючного жира. Чередуя его с кусочками мяса на шампуре, можно добиться потрясающе сочного шашлыка.
.jpg "Обжорства пост. 10 вкуснейших рецептов шашлыка из баранины")
Ну, а если вам повезет купить пластину задней части ребер вдоль позвоночника, то тут и вовсе говорить не о чем - это мясо не обрастает жиром, имеет очень тонкий вкус и знатоками считается самой вкусной частью туши барана.
Готовим маринад
.jpg "Готовим маринад")
Маринад нужен, чтобы подготовить мясо к жарке. Видов этого соуса огромное количество, и каждый любитель доказывает, что уж его фирменный рецепт - самый-самый. Возможно, с какими-то из тех, что будут приведены ниже, вы не согласитесь, а может, добавите свой вариант маринада. Итак, поехали!
Маринад на основе соуса "Ткемали"
.jpg "Маринад на основе соуса \"Ткемали\"")
"Ткемали" - это соус из кислой алычи или слив в смеси с различными приправами. Его используют для маринования даже самой жесткой баранины - кислоты в составе алычи размягчают мясо и делают его нежным и душистым.
Для 1 кг мяса потребуются следующие ингредиенты:
200 гр. репчатого лука;
200 гр. соуса ткемали;
соль и специи по вкусу.
Баранину нужно нарезать на кусочки среднего размера. Лук для этого маринада измельчается или даже крошится. Его можно натереть и на терке - главное, чтобы луковая масса хорошо смешалась с соусом "ткемали". Специи можно добавить любые, какие вам нравятся: перец, хмели-сунели. Не забываем, что в соусе уже есть специи и пряности и пробуем готовую массу на вкус.
Мясо нужно тщательно "пожулькать" в соусе, равномерно распределив его по всем кусочкам. Выдерживаем мясо в маринаде (на холоде) не менее 12 часов, после этого его можно нанизывать на шампур и жарить.
Для 1 кг мяса потребуются следующие ингредиенты:
200 гр. репчатого лука;
200 гр. соуса ткемали;
соль и специи по вкусу.
Баранину нужно нарезать на кусочки среднего размера. Лук для этого маринада измельчается или даже крошится. Его можно натереть и на терке - главное, чтобы луковая масса хорошо смешалась с соусом "ткемали". Специи можно добавить любые, какие вам нравятся: перец, хмели-сунели. Не забываем, что в соусе уже есть специи и пряности и пробуем готовую массу на вкус.
Мясо нужно тщательно "пожулькать" в соусе, равномерно распределив его по всем кусочкам. Выдерживаем мясо в маринаде (на холоде) не менее 12 часов, после этого его можно нанизывать на шампур и жарить.
Маринад на основе винного уксуса
.jpg "Маринад на основе винного уксуса")
Обычный столовый уксус для маринования баранины лучше не использовать - он довольно сильно портит вкус мяса, а вот винный уксус для этих целей подходит и весьма.
Для маринада на его основе нам потребуется (на 1,5 кг баранины):
0,25 стакана винного уксуса
2-3 крупные луковицы;
3-4 зубчика чеснока;
0,5 чайной ложки красного молотого перца;
черный молотый перец, душистый перец, соль - по вкусу.
Мякоть баранины промываем и нарезаем небольшими кусочками. Закладываем ее в стеклянную или эмалированную миску, в которой будем мариновать шашлык. Лук и чеснок также нарезаем (лук - полукольцами, чеснок - небольшими пластинками) и смешиваем с мясом.
Добавляем специи (пока не солим), заливаем мясо винным уксусом и хорошо перемешиваем. После оставляем мариноваться на 4-6 часов (можно оставить на ночь). После этого достаем мясо, добавляем соль, перемешиваем и оставляем еще на полчаса. Затем нанизываем мясо на шампуры и жарим.
Для маринада на его основе нам потребуется (на 1,5 кг баранины):
0,25 стакана винного уксуса
2-3 крупные луковицы;
3-4 зубчика чеснока;
0,5 чайной ложки красного молотого перца;
черный молотый перец, душистый перец, соль - по вкусу.
Мякоть баранины промываем и нарезаем небольшими кусочками. Закладываем ее в стеклянную или эмалированную миску, в которой будем мариновать шашлык. Лук и чеснок также нарезаем (лук - полукольцами, чеснок - небольшими пластинками) и смешиваем с мясом.
Добавляем специи (пока не солим), заливаем мясо винным уксусом и хорошо перемешиваем. После оставляем мариноваться на 4-6 часов (можно оставить на ночь). После этого достаем мясо, добавляем соль, перемешиваем и оставляем еще на полчаса. Затем нанизываем мясо на шампуры и жарим.
Маринад на основе гранатового сока и лимона
.jpg "Маринад на основе гранатового сока и лимона")
В этом маринаде фруктовые соки выполняют ту же функцию, что и уксус - кислоты размягчают волокна мяса и делают его более нежным. Для его приготовления нам потребуются следующие продукты (на 2 кг мякоти):
4 луковицы;
1 лимон;
2-3 стакана гранатового сока;
перец и соль - по вкусу.
Мякоть баранины промываем, обсушиваем салфеткой и нарезаем на кусочки средней величины. Лук нарезаем кольцами толщиной 0,5 см, смешиваем с бараниной, перчим, солим и хорошо разминаем руками.
Далее нужно выдавить сок из лимона и гранатов. Вливаем фруктовые соки так, чтобы жидкость полностью покрыла мясо. Еще раз хорошо его перемешиваем и ставим в холодильник на 8-12 часов. Дальше готовим как обычно.
4 луковицы;
1 лимон;
2-3 стакана гранатового сока;
перец и соль - по вкусу.
Мякоть баранины промываем, обсушиваем салфеткой и нарезаем на кусочки средней величины. Лук нарезаем кольцами толщиной 0,5 см, смешиваем с бараниной, перчим, солим и хорошо разминаем руками.
Далее нужно выдавить сок из лимона и гранатов. Вливаем фруктовые соки так, чтобы жидкость полностью покрыла мясо. Еще раз хорошо его перемешиваем и ставим в холодильник на 8-12 часов. Дальше готовим как обычно.
Маринад на основе минеральной воды
Такой маринад готовят в Ташкенте для шашлыка под названием "Уч панжа кебоб" ("три пальца" - шашлык в этом случае нанизывают сразу на три шампура).
Для него нам потребуются (на 1-1,2 кг баранины)
300-400 гр. курдючного жира;
300 гр. репчатого лука;
По 5 гр. кориандра и зиры;
100 мл газированной воды;
черный перец, соль - по вкусу.
Мясо зачищаем от пленок и прожилок и нарезаем прямоугольными кусочками поперек волокон по всей длине куска. Должны получиться удлиненные куски разной длины. Их нужно сложить в полиэтиленовый пакет, слегка отбить, а затем переложить в посуду для маринования.
Специи и соль перетираем в ступке, также можно измельчить их на кофемолке. Лук шинкуем полукольцами и посыпаем его подготовленными специями. Всю эту массу перетираем руками так, чтобы выделился сок, затем наливаем в нее газированную воду и выливаем в мясо. Его можно оставиться мариноваться на холоде минимум на 4 часа, а лучше оставить в холодильнике на всю ночь.
Курдючный жир также нужно нарезать прямоугольными кусочками, вдвое тоньше и короче мяса. Дальше выкладываем на доску кусочки мяса, чередуя их с кусочками жира в форме трапеции. Первый шампур вдеваем так, чтобы он прошел по центру нашей "трапеции", а два кладем под углом. Получится три шампура - три пальца. Такую веерообразную конструкцию жарим над углями, часто переворачивая.
Для него нам потребуются (на 1-1,2 кг баранины)
300-400 гр. курдючного жира;
300 гр. репчатого лука;
По 5 гр. кориандра и зиры;
100 мл газированной воды;
черный перец, соль - по вкусу.
Мясо зачищаем от пленок и прожилок и нарезаем прямоугольными кусочками поперек волокон по всей длине куска. Должны получиться удлиненные куски разной длины. Их нужно сложить в полиэтиленовый пакет, слегка отбить, а затем переложить в посуду для маринования.
Специи и соль перетираем в ступке, также можно измельчить их на кофемолке. Лук шинкуем полукольцами и посыпаем его подготовленными специями. Всю эту массу перетираем руками так, чтобы выделился сок, затем наливаем в нее газированную воду и выливаем в мясо. Его можно оставиться мариноваться на холоде минимум на 4 часа, а лучше оставить в холодильнике на всю ночь.
Курдючный жир также нужно нарезать прямоугольными кусочками, вдвое тоньше и короче мяса. Дальше выкладываем на доску кусочки мяса, чередуя их с кусочками жира в форме трапеции. Первый шампур вдеваем так, чтобы он прошел по центру нашей "трапеции", а два кладем под углом. Получится три шампура - три пальца. Такую веерообразную конструкцию жарим над углями, часто переворачивая.
Маринад по-турецки, с помидорами
.jpg "Маринад по-турецки, с помидорами")
На 2 кг баранины без костей нам потребуются следующие продукты:
1 крупная луковица;
3 зубка чеснока;
1 помидор;
2 столовые ложки томатной пасты;
1 столовая ложка иссопа;
1 столовая ложка зиры;
черный молотый перец и соль - по вкусу.
Для этого маринада лук нарезаем не слишком тонкими полукольцами и добавляем ломтики помидора. Специи и соль лучше смолоть в кофемолке или растереть в ступке - готовую пудру высыпаем в лук с помидорами, перемешиваем. Затем добавляем туда томатную пасту и снова вымешиваем, а после перекладываем маринад в подготовленное мясо. Мнем баранину, стараясь добиться того, чтобы соус полностью покрыл каждый кусочек. Этот маринад скороспелый - турки выдерживают в нем баранину в тепле около 1,5 -2 часов и сразу же жарят.
1 крупная луковица;
3 зубка чеснока;
1 помидор;
2 столовые ложки томатной пасты;
1 столовая ложка иссопа;
1 столовая ложка зиры;
черный молотый перец и соль - по вкусу.
Для этого маринада лук нарезаем не слишком тонкими полукольцами и добавляем ломтики помидора. Специи и соль лучше смолоть в кофемолке или растереть в ступке - готовую пудру высыпаем в лук с помидорами, перемешиваем. Затем добавляем туда томатную пасту и снова вымешиваем, а после перекладываем маринад в подготовленное мясо. Мнем баранину, стараясь добиться того, чтобы соус полностью покрыл каждый кусочек. Этот маринад скороспелый - турки выдерживают в нем баранину в тепле около 1,5 -2 часов и сразу же жарят.
Маринад на основе кефира
.jpg "Маринад на основе кефира")
Те, кто не любят специфический запах баранины, используют для маринада кефир - любители говорят, что этот кисломолочный продукт хорошо его отбивает. А готовить маринад просто. Для 2 килограммов мякоти баранины нам потребуются следующие продукты:
1,5 литра кефира;
0,5 стакана растительного масла;
0,5 стакана сока лимона;
2 чайные ложки натертой на мелкой терке лимонной цедры;
2 чайные ложки соли;
1 чайная ложка молотого черного перца;
1 пучок кинзы;
4 зубчика чеснока.
С лимона снимаем цедру и выжимаем сок, чеснок пропускаем через пресс или мелко нарезаем. Смешиваем кефир с растительным маслом, добавляем туда все, что извлекли из лимона, солим, перчим. Наливаем в мясо маринад, перемешиваем руками так, чтобы каждый кусочек оказался хорошо промазанным соусом. Ставим посуду с замаринованной бараниной на сутки в холодильник. Перед тем как жарить на шампурах, нужно выдержать мясо некоторое время при комнатной температуре.
Если для жарки используется курдючный жир, растительное масло можно не добавлять. Да и вообще, в этом рецепте оно - по желанию.
1,5 литра кефира;
0,5 стакана растительного масла;
0,5 стакана сока лимона;
2 чайные ложки натертой на мелкой терке лимонной цедры;
2 чайные ложки соли;
1 чайная ложка молотого черного перца;
1 пучок кинзы;
4 зубчика чеснока.
С лимона снимаем цедру и выжимаем сок, чеснок пропускаем через пресс или мелко нарезаем. Смешиваем кефир с растительным маслом, добавляем туда все, что извлекли из лимона, солим, перчим. Наливаем в мясо маринад, перемешиваем руками так, чтобы каждый кусочек оказался хорошо промазанным соусом. Ставим посуду с замаринованной бараниной на сутки в холодильник. Перед тем как жарить на шампурах, нужно выдержать мясо некоторое время при комнатной температуре.
Если для жарки используется курдючный жир, растительное масло можно не добавлять. Да и вообще, в этом рецепте оно - по желанию.
Маринад на основе лука и лимона
.jpg "Маринад на основе лука и лимона")
Простой маринад, который можно сделать по-разному. В первом способе из лимона отжимается сок, который смешивается с луковой кашицей, нарезанной зеленью и специями. Во втором - лимон обдается кипятком, нарезается ломтиками и равномерно вместе с луком и зеленью распределяется между кусочками мяса.
Для этого маринада нам потребуются следующие ингредиенты:
На 1,5 кг мякоти баранины:
5 крупных луковиц;
1 лимон;
по ½ чайной ложки черного и красного молотого перца;
3 зубяика чеснока;
1 пучок зелени петрушки и кинзы;
соль по вкусу.
Для этого маринада нам потребуются следующие ингредиенты:
На 1,5 кг мякоти баранины:
5 крупных луковиц;
1 лимон;
по ½ чайной ложки черного и красного молотого перца;
3 зубяика чеснока;
1 пучок зелени петрушки и кинзы;
соль по вкусу.
Маринад с киви
Для него нам потребуются следующие продукты (на 1 кг баранины):
250 гр. репчатого лука;
200 гр. киви;
перец и соль по вкусу.
Рецепт приготовления маринада подробно описан в видеоролике. Кстати, этот маринад хорошо подходит и для других видов мяса - свинины, говядины и даже курицы.
250 гр. репчатого лука;
200 гр. киви;
перец и соль по вкусу.
Рецепт приготовления маринада подробно описан в видеоролике. Кстати, этот маринад хорошо подходит и для других видов мяса - свинины, говядины и даже курицы.
Маринад с майонезом
Наверное, самый простой маринад, для которого не потребуется никаких специфических и дорогих продуктов. Для одного килограмма баранины нам нужно взять
5 луковиц;
250 гр. майонеза;
0,5 литра воды;
1-2 столовые ложки винного или яблочного уксуса;
соль, черный и красный молотый перец и зелень (можно добавить кинзу) - по вкусу.
Готовится он чрезвычайно просто: лук режем кольцами или полукольцами, зелень смешиваем с нарезанным средними кусочками мясом. Добавляем немного соли (кстати, с нею нужно быть осторожнее, т.к. соль входит в состав майонеза) и перца. Перемешиваем мясо с луком руками, перетирая их, чтобы лук выделил сок.
Добавляем к мясу с луком майонез, хорошо все перемешиваем, а затем в холодной воде разводим яблочный уксус и выливаем эту смесь в мясо. Еще раз всем перемешиваем и оставляем в прохладном месте мариноваться на 6-8 часов.
5 луковиц;
250 гр. майонеза;
0,5 литра воды;
1-2 столовые ложки винного или яблочного уксуса;
соль, черный и красный молотый перец и зелень (можно добавить кинзу) - по вкусу.
Готовится он чрезвычайно просто: лук режем кольцами или полукольцами, зелень смешиваем с нарезанным средними кусочками мясом. Добавляем немного соли (кстати, с нею нужно быть осторожнее, т.к. соль входит в состав майонеза) и перца. Перемешиваем мясо с луком руками, перетирая их, чтобы лук выделил сок.
Добавляем к мясу с луком майонез, хорошо все перемешиваем, а затем в холодной воде разводим яблочный уксус и выливаем эту смесь в мясо. Еще раз всем перемешиваем и оставляем в прохладном месте мариноваться на 6-8 часов.
Баранина в духовке
.jpg "Баранина в духовке")
Если нет возможности приготовить настоящий шашлык на шампурах, можно попытаться сообразить его в банке. Это блюдо готовится в духовке, и для него совсем не обязательно куда-то выезжать. Конечно, особенной романтики при этом испытать не доведется, но полакомиться иногда такой бараниной можно.
На 1 кг мякоти баранины нам потребуются:
300 гр. лука;
500 мл газированной воды;
соль, перец, специи по вкусу (молотый кориандр, зира, сухой базилик)
Нарезанное мясо выкладываем в глубокую миску и пересыпаем специями. Потом перемешиваем мясо, стараясь буквально втереть соль и специи в каждый кусок. К этому времени должен быть нарезан лук - лучше не слишком тонкими кольцами. Добавляем лук к мясу и продолжаем разминать продукты - из лука должен выделиться сок. Вливаем в мясо сильногазированную воду, прикрываем миску крышкой и отправляем ее в холодильник на время от 3 до 12 часов. Можно оставить баранину там на ночь, а утром готовить.
Для шашлыка потребуются деревянные шпажки, которые сначала нужно замочить в холодной воде на 30 минут. На них после мы и нанизываем мясо. Для его приготовления в духовке нам потребуется трехлитровая банка. На ее дно выкладываем слой лука, затем ставим вертикально шпажки с мясом. В одну банку входит 5-6 шпажек. Сверху банку закрываем фольгой и ставим в холодную духовку на решетку, после чего включаем нагрев до 200 градусов и готовим так в течение 1 часа. Можно одновременно поставить и две банки, но нужно следить, чтобы их стенки не соприкасались друг с другом и со стенками духовки.
Через час духовку выключаем и оставляем шашлык дозревать в течение 15 минут. После этого аккуратно вынимаем банку и снимаем фольгу. Вынимаем шашлыки и подаем к столу, посыпав зеленью.
На 1 кг мякоти баранины нам потребуются:
300 гр. лука;
500 мл газированной воды;
соль, перец, специи по вкусу (молотый кориандр, зира, сухой базилик)
Нарезанное мясо выкладываем в глубокую миску и пересыпаем специями. Потом перемешиваем мясо, стараясь буквально втереть соль и специи в каждый кусок. К этому времени должен быть нарезан лук - лучше не слишком тонкими кольцами. Добавляем лук к мясу и продолжаем разминать продукты - из лука должен выделиться сок. Вливаем в мясо сильногазированную воду, прикрываем миску крышкой и отправляем ее в холодильник на время от 3 до 12 часов. Можно оставить баранину там на ночь, а утром готовить.
Для шашлыка потребуются деревянные шпажки, которые сначала нужно замочить в холодной воде на 30 минут. На них после мы и нанизываем мясо. Для его приготовления в духовке нам потребуется трехлитровая банка. На ее дно выкладываем слой лука, затем ставим вертикально шпажки с мясом. В одну банку входит 5-6 шпажек. Сверху банку закрываем фольгой и ставим в холодную духовку на решетку, после чего включаем нагрев до 200 градусов и готовим так в течение 1 часа. Можно одновременно поставить и две банки, но нужно следить, чтобы их стенки не соприкасались друг с другом и со стенками духовки.
Через час духовку выключаем и оставляем шашлык дозревать в течение 15 минут. После этого аккуратно вынимаем банку и снимаем фольгу. Вынимаем шашлыки и подаем к столу, посыпав зеленью.
Шашлык на ребрышках, хан-кебаб и люля-кебаб
А это видео просто для удовольствия.
Какой маринад для шашлыка используете вы? Поделитесь рецептом в комментариях!
Какой маринад для шашлыка используете вы? Поделитесь рецептом в комментариях!
Источник:
Ссылки по теме:
- Best of the best: рецепты любимых постных блюд на все времена
- Фотографии еды, от которой у каждого потекут слюнки
- 17 моментов обыкновенного счастья: или каким должен быть настоящий сервис и забота о клиентах
- Как индейка стала традиционным рождественским блюдом
- Проверенные, вкусные, простые: ТОП-рецепты, которыми поделились их авторы
Новости партнёров
реклама
Далее можно не читать!
Большое спасибо, что не предложил пепси-колу на роль маринада.
Раньше шышлык был способом приготовить мясо не имея ничего кроме огня. Какое нашлось такое и ели, "спасибо и за это".
Агрессивные маринады требуются чтобы ферментировать жесткое, старое мясо. Иначего его сложно будет жевать. Но сейчас нет необходимости покупать на шашлык плохое мясо. Сейчас шашлык это маленький праздник живота. Купи хорошее, вырезку, ягненка. Его не надо мариновать, хватит соли и перца.
Да и много где попадается.
Место действия - глухомань в Ростовской области