26
Что может быть вкуснее массивного сочного запеченного куска мяса? Говядина для ростбифа маринуется в маринаде из мёда, горчицы, специй и коньяка, обжаривается на сковороде и запекается в духовке до желаемой степени готовности. Таким образом, мясо получается румяным снаружи, розовым и очень сочным внутри.
Ингредиенты:
- говядина один кусок (тонкий край или огузок) до 1 кг;
- чеснок 2-3 зубчика;
- горчица дижонская 2 ст. ложки;
- мёд жидкий 1 ст. ложка;
- коньяк 2 ст. ложки;
- соль по вкусу;
- перец черный молотый, чёрный горошком и красный острый вкусу;
- масло растительное для жарки.
Приготовление:
- Мясо очистить от плёнок и жилок, сполоснуть и обсушить.
- Чеснок нарезать небольшими пластинами.
- Смешать на тарелке соль, смесь перцев и нарезанный чеснок.
- Обвалять мясо со всех сторон в смеси перцев и соли и нашпиговать чесноком.
- Для маринада смешать мёд, горчицу и коньяк.
- Поместить мясо в ёмкость с маринадом, оставить минимум на час, максимум на 4 часа. Идеально - 2 часа. Время от времени переворачивать мясо, чтобы маринад проникал во все части.
- По истечению времени разогреть на сковороде растительное масло и обжарить мясо на сильном огне примерно по 1 минуте с каждой стороны. Таким образом, все мясные соки останутся внутри куска.
- Разогреть духовку до максимальной (250 градусов) температуры, выложить мясо на противень или прямо на решетку, поставив на нижний уровень тарелку. Запекать 5 минут.
- Уменьшить температуру духовки до 150-160 градусов и запекать до готовности (из расчета 15-20 минут на каждые 500 грамм для средней прожарки, можно подольше, если кусок очень толстый).
- Чтобы проверить готовность мяса, можно воткнуть в самую толстую часть кулинарный термометр или деревянную шпажку и выдавить немного сока. Красный, розовый или прозрачный цвет сока покажет готовность и можно будет довести мясо до желаемой степени готовности.
- Готовый ростбиф завернуть в фольгу и дать полежать 10-15 минут.
- Подавать к столу в горячем виде нарезав на тонкие куски, хотя и холодный ростбиф не менее вкусный.
Внутренняя температура по кулинарному термометру для различных степеней готовности свежей говядины:
- Непрожаренное: 52-60°C
- Слегка непрожаренное: 60-63°C
- Средне прожаренное: 63-67°C
- Хорошо прожаренное: 67-71°C
- Очень хорошо прожаренное: 71°C
Ссылки по теме:
- Подводный туннель с крокодилами
- Храбрая девочка спасла котёнка
- Инструмент от запоров от китайского изобретателя
- Парень подшучивает над своей девушкой, любящей фотографироваться
- Оригинальное предложение руки и сердца от курсанта
Метки: говядина дижонская горчица запеченная говядина медовый маринад мёд ростбиф что приготовить мужу что приготовить на праздник
Новости партнёров
реклама
