Сдобные куличи с глазурью на желатине – мягкие и воздушные!

Благодаря небольшому содержанию муки в тесте куличи по предложенному рецепту получаются очень нежными и воздушными, как будто слоёными, а благодаря большому содержанию сдобы – мягкими и вкусными. Отдельный плюс этого рецепта – замечательная глазурь на желатине, которая не крошится, не липнет, не осыпается и на которой отлично держится посыпка. Предложенный рецепт рассчитан на небольшие формы. Для форм большего размера увеличить количество ингредиентов пропорционально.
Ингредиенты на 2 формы:1) 14 см высота и 8 см диаметр + 2) 9 см высота и 9 см диаметр:
для опары:

• молоко 150 мл;
• сахар 1 ст. ложка;
• мука 1 ст. ложка;
• дрожжи свежие прессованные 15 грамм.

для теста:

• желтки 3 шт.;
• взбитое яйцо ½ шт.;
• сахар 70 грамм;
• ванильный сахар 8 грамм;
• сливочное масло 70 грамм;
• мука 250 грамм;
• соль ¼ ч. ложки;
• изюм 80 грамм + 1 ст. ложка муки;
• лимонная цедра 1 ст. ложка;
• растительное масло для вымешивания;
• сливочное масло для смазывания;
• взбитое яйцо ½ шт. для смазывания.

для глазури:

• сахарная пудра 100 грамм;
• вода 2 ст. ложки;
• желатин 1 ч. ложка + вода 2 ст. ложки;
• цветная посыпка для украшения.

Приготовление:

1. Всё ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. Молоко влить в сотейник, довести до кипения, снизить огонь до слабого, оставить прокипеть 2-3 минуты, снять с огня и оставить остывать. Таким образом молоко получится с топлёным вкусом и ароматом.
3. С остывшего молока снять пенку и отмерять полстакана (125 мл).
4. В миске раскрошить свежие прессованные дрожжи, добавить ложку сахара, перемешать и оставить на 1 минуту. Затем ещё раз перемешать.
5. Влить в миску молоко комнатной температуры, добавить муку, всё перемешать, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час. Опара должна увеличиться в несколько раз, покрыться пенной «шапкой» и не должна упасть.
6. Изюм хорошо промыть, залить кипятком, оставить на 30 минут, затем слить на сито и оставить сушиться.
7. Сливочное масло растопить в микроволновке или в сотейнике на слабом огне и оставить остывать.
8. В небольшую миску добавить 3 желтка.
9. Отдельно взбить ещё 1 яйцо и добавить к желткам только его половину. Оставшаяся половина яйца пригодится для смазывания куличей сверху.
10. Далее добавить сахар, ванильный сахар, соль, лимонную цедру и хорошо взбить венчиком.
11. Когда опара подойдет, добавить в неё взбитую смесь и хорошо перемешать.
12. В глубокую миску для замешивания просеять муку, сделать в ней углубление, вылить жидкую массу и замесить тесто.
13. Когда вся мука вмешается, понемногу добавлять сливочное масло и продолжать вымешивать. Всего вымешивать тесто в течение 20-ти минут. Чтобы тесто легче вымешивалось, периодически окунать руки в подсолнечное масло без запаха.
14. В сито с изюмом добавить 1 ст. ложку муки, перемешать и просеять, чтобы убрать лишнюю муку.
15. Понемногу подсыпать изюм в тесто, хорошо вымешивая.
16. Когда весь изюм соединится с тестом, слепить тесто в шар, положить в миску, смазанную подсолнечным маслом, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5 часа.
17. Формы для выпечки (можно использовать, как металлические, так и бумажные) смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой.
18. Подошедшее тесто разделить на 2 части: 2/3 и 1/3.
19. Каждую часть аккуратно обмять, слепить в шар и поместить в формы, слегка прижав кулаком, чтобы тесто равномерно распределилось по форме.
20. Накрыть формы полотенцем и оставить для расстойки на 1 час. За это время тесто должно подняться почти до краёв форм.
21. Смазать куличи оставшейся половиной яйца и отправить в разогретую до 170 градусов духовку на 40-45 минут.
22. Готовые куличи полностью остудить на решетке, а затем извлечь из форм.
23. Приготовить глазурь: желатин залить 2 ст. ложками воды и оставить до разбухания.
24. Сахарную пудру всыпать в сотейник, залить 2 ст. ложками водой и размешать до однородности.
25. Поставить сотейник на огонь и довести до кипения.
26. Снять с огня, совсем чуть-чуть остудить, добавить разбухший желатин и размешать до растворения желатина.
27. Полученную смесь взбить с помощью миксера в пышную воздушную пену.
28. Поскольку глазурь очень быстро схватывается, сразу смазать ей куличи и посыпать посыпкой. Также можно окунуть верхушки куличей прямо в глазурь.
29. Со временем глазурь подсохнет, но будет мягкой и не будет липнуть к рукам.

Приятного аппетита!