FISHKINET
Представлена ПК-версия российской операционной системы «Аврора» (видео) Представлена ПК-версия российской операционной системы «Аврора»... Умер Паша Техник Умер Паша Техник Действенный метод борьбы с глистами Действенный метод борьбы с глистами В Испании  одним из самых прибыльных бизнесов для крепких мужчин стало выселение нелегальных жильцов В Испании одним из самых прибыльных бизнесов для крепких мужчин... Мысли бывшего мусульманина⁠⁠ Мысли бывшего мусульманина⁠⁠ Котики из-за ленточки Котики из-за ленточки Пенсионеры очистили от хвороста газораспределительный пункт и заработали штраф Пенсионеры очистили от хвороста газораспределительный пункт и... «Общественность против»: в Курске власти отказались переименовывать советские улицы по предложению местного митрополита «Общественность против»: в Курске власти отказались... Удивительное рядом: 10 невероятных фактов, которые изменят ваш взгляд на мир Удивительное рядом: 10 невероятных фактов, которые изменят ваш... Уборщица из Бангкока внезапно стала невероятно популярной моделью после одного видео в TikTok Уборщица из Бангкока внезапно стала невероятно популярной моделью... Суд арестовал гендиректора крупнейшей в стране компании по производству подсолнечного масла Суд арестовал гендиректора крупнейшей в стране компании по... Как снимали фильм "За двумя зайцами": 14 интересных фактов о фильме Как снимали фильм "За двумя зайцами": 14 интересных фактов о фильме Как переучить индусов: история самого чистого города Индии Как переучить индусов: история самого чистого города Индии В Турции есть парк, где вместо голубей вас окружат котики В Турции есть парк, где вместо голубей вас окружат котики Реакции собак на прививку Реакции собак на прививку Просто гифки, всякие и разные Просто гифки, всякие и разные Самостоятельный пёс показал, как он моется после прогулки Самостоятельный пёс показал, как он моется после прогулки Маленький котёнок застрял в дорожном конусе Маленький котёнок застрял в дорожном конусе Нижегородскую учительницу начальных классов уволили из-за пикантного фото в соцсетях Нижегородскую учительницу начальных классов уволили из-за...
Все, что вы хотели знать об оливье

Все, что вы хотели знать об оливье

841
1
Привет! Все мы знаем и любим такой чудесный салат Оливье. Кто-то с нетерпением ждет нового года, чтобы его поесть, кто-то не заморачивается и готовит его постоянно.
Многие слышали или читали, что автором столь любимого нами салата является Люсьен Оливье - повар бельгийского или французского происхождения. Выходец из многодетной семьи, приехавший в Российскую империю во второй половине XIX столетия, он так здесь и остался. Не в пример своим многочисленным братьям, кормившим французских интеллигентов, предприимчивый юноша присматривался к гастрономическим привычкам российской буржуазии. Близкое знакомство с московским торговцем Яковым Пеговым на почве любви к нюхательному табаку привело вскоре к созданию трактирчика «Эрмитаж». Несмотря на официальный статус трактира, заведение вовсе не было похоже на забегаловку. Официанты были одеты в рубахи из тонкого голландского материала, подпоясанные шнурами из настоящего шелка. Название же не имело ничего общего со строением в Петербурге, hermitage в переводе с французского означает «место уединения».
Первоначально француз потчевал гостей ресторана истинно французскими изысканными блюдами. Особенным шиком был майонский соус (рецепт которого Оливье привез с собой с родины). В состав этого соуса входили перетертые вареные желтки, уксус, дижонская горчица, масло. Однако привередливые вкусы московских дворян удовлетворять становилось все сложнее, и Люсьен задумывался о новшествах.
Существует даже легенда о том, что именно подтолкнуло великого повара на перемены. Как-то раз поваренок, в очередной раз готовивший соус, то ли специально, то ли случайно положил в соус сырые желтки вместо вареных. Конечно, он получил нагоняй для проформы. Однако вкус соуса получился столь необычным, что повар решился обыграть это новшество. Улучшив майонез с помощью приправ (каких именно, до сих пор неизвестно, считается, что это главный секрет салата), Оливье придумал блюдо под названием «Майонез из дичи». Готовилось оно следующим образом: отварное филе куропаток и рябчиков, порезанное кубиками выкладывали в центр салатницы горкой. К ним добавляли вперемежку кубики желе из бульона птицы. По краям раскладывали отварной говяжий язык и раковые шейки и поливали новым соусом. К слову сказать, соус получил название «Провансаль».
Однако поданное таким образом блюдо постепенно превращалось русской интеллигенцией в салат, что приводило в ужас и смятение утонченного француза. Но, уступив русскому менталитету, повар вскоре стал подавать блюдо с уже перемешанными составляющими, густо полив его соусом. Именоваться блюдо стало именем создателя «Салат Оливье». Такова история создания салата оливье.
Мне кажется, в каждой семье, из поколения в поколение переходят секреты приготовления этого салата. Поделюсь с вами и своими:
1. Чтобы оливье приготовить быстро и безболезненно, овощи необходимо нарезать кубиком, пока они сырые. В нарезанном состоянии они варятся гораздо быстрее. При готовности их достаточно откинуть на дуршлаг – и они готовы отправиться в салат.
2. Как приготовить оливье, не боясь, что у вас получится мало (или много)? Всегда считайте по количеству картофеля. 1 средняя картофелина = 1 человек.
3. Крайне важно для оливье (именно это дает салату тот самый правильный вкус): все овощи должны быть нарезаны одинаково. Не просто одинаковой формы, но и одинакового размера – и будет вам счастье!
4. Если вы хотите получить картофель идеальной консистенции, который не будет разваливаться при перемешивании, при варке картофеля добавьте в воду чайную ложку уксуса.
5. При приготовлении оливье с мясом важен один момент. При варке мяса с целью получения бульона, мясо заливается холодной водой. Тогда все мясные соки, весь вкус уходит в воду. Чтобы мясо сохраняло насыщенный вкус, его необходимо заливать кипящей водой. Тогда в мясе закрываются поры за счет сворачивания белка, и вся вкусность остается внутри
6. Чтобы Ваш оливье заиграл новыми нотами вкуса, попробуйте в него добавить каперсы. Они придадут салату дополнительную пикантность
7. Если вы добавляете в салат свежие огурцы, знайте: от них салат портится гораздо быстрее. Неважно, заправили вы его или нет. Кстати, заправлять оливье можно как майонезом, так и оливковым или растительным маслом. Одинаково вкусно!
Существует байка про то, как в оливье появилась морковь. Существовал в далекое советское ресторан при доме творчества. А раз он при доме творчества, то и выпивали в нем творческие люди. Всем известно, что творческие люди много пьют, и им все равно чем закусывать, а посему повар, работавший на тот момент в том ресторане, заменял крабов (которые на тот момент присутствовали в оливье) морковью, дабы сэкономить. Считается, что до той поры морковь в оливье не использовалась.
От себя хочу лишь добавить: как-то сидя с подругой мы крепко поссорились на тему оливье. Она била себя пяткой в грудь и утверждала, что оливье готовится из свежих огурцов. Я же, с другой стороны, пыталась ее убедить, что именно соленые огурцы делают салат таким особенным. А с какими огурцами готовите Вы?

Метки: истории   оливье   салаты   
реклама
А что вы думаете об этом?
Фото Видео Демотиватор Мем ЛОЛ Twitter Instagram Аудио
Отправить комментарий в Вконтакте
Правила

!!! Оскорбления в комментариях автора поста или собеседника. Комментарий скрывается из ленты, автору выписывается бан на неделю. Допускаются более свободные споры в ленте с политикой, но в доступных, не нарушающих УК РФ, пределах.

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

! Флуд - дублирующиеся комментарии от одного и того же пользователя в разных постах, систематические ложные вызовы модераторов с помощью функции @moderator, необоснованные обращения в техническую поддержку сайта, комментарии не несущие смысловой нагрузки и состоящие из хаотичного набора букв. Санкции - предупреждение с дальнейшим баном при рецидиве.

! Публикация рекламных постов. Несогласованное размещение рекламного материала, влечет незамедлительную приостановку действий учетной записи пользователя.

! Публикация материала, запрещенного на территории РФ и преследуемого УК РФ. Незамедлительная приостановка действия учетной записи пользователя.

! Мультиаккаунты. Использование нескольких активных аккаунтов, принадлежащих одному пользователю (исключение - дополнительный аккаунт для обращения в тех. поддержку при блокировке основного аккаунта) запрещено. За нарушение предусмотрено отключение основного аккаунта с возможной дальнейшей блокировкой любого аккаунта от данного пользователя.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.
61  комментарий
Лучший комментарий
Скрыть
Комментарий удален
60
Комментарий удален
−3
Комментарий удален
−11
Комментарий удален
−4
Комментарий удален
−7
Комментарий удален
−4
Комментарий удален
−8
−21
Dmitryeg 6 лет назад
Марьяна +
Комментарий удален
−2
Комментарий удален
0
Комментарий удален
3
Комментарий удален
52
Комментарий удален
7
Комментарий удален
8
Комментарий удален
−8
Комментарий удален
−2
Комментарий удален
70
−10
warrior1191 6 лет назад
Марьяна +
Комментарий удален
−9
Комментарий удален
−11
Показать ещё 22 комментария (из 40)
Показать ещё

На что жалуетесь?