4147
11
Судя по погоде, наступило пятое время года - под названием: "хрень какая-то". Вроде осень на календаре, а в окно глянешь зима(((. Захотелось порадовать себя простым, но в тоже время вкусным десертом. Так как от лета остались лишь фотки и яблоки на балконе, будем готовить десерт из яблок...
Ингредиенты
яблоки 4-5 шт
мука 1 стакан (200 гр)
разрыхлитель 1 чайная ложка
сода 1/4 чайной ложки
соль 1/4 чайной ложки
яйцо 1 шт
сметана 100 гр
сахарная пудра 2 ст ложки
мука 1 стакан (200 гр)
разрыхлитель 1 чайная ложка
сода 1/4 чайной ложки
соль 1/4 чайной ложки
яйцо 1 шт
сметана 100 гр
сахарная пудра 2 ст ложки
×
Ссылки по теме:
- 7 вкусных и простых блюд для пикника
- Самые популярные блюда советской кухни
- 20 заменителей кофе
- Бутербродный прон!
- Что едят в России по версии зарубежного интернета
Хотя вообще не люблю разрыхлители.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Разрыхлительhttps://ru.wikipedia.org/wiki/Разрыхлитель
С бисквитным и песочным тестом, где применяется разрыхлитель, наоборот нужно как можно быстрее смещать и в печь, чтобы газ просто так не вышел.
При этом разрыхлитель состоит из соды и кислоты (одной или нескольких), которые подобраны в таком соотношении, чтобы они прореагировали без остатка, а в качестве инертного наполнителя чаще всего используется мука, реже — крахмал. Таким образом, добавив, например, ложку разрыхлителя в тесто, мы можем быть уверены, что его компоненты полностью прореагируют (под влиянием температуры и влаги) и дадут те самый пузырьки.
Логично, что обычной соде для реакции нужна кислота, и заменить ей разрыхлитель не получится (равно как и наоборот), эффекта не будет. Именно поэтому сода используется только в тех рецептах, где присутствует кислота: мёд, молочные продукты, ягодные соки и так далее. Вообще можно самим получить разрыхлитель, если соединить соду и лимонную кислоту, но велика вероятность ошибки в пропорциях, что приведет к недостаточной пышности, а возможно и посторонним привкусам.
Самый частый вопрос — нужно ли гасить соду уксусом. Моё мнение — это бред. То есть, соединяясь ещё в ложке, сода и уксус (кислота) вступают в реакцию и весь углекислый газ испаряется ещё до того, как попасть в тесто. Да, можно сделать это быстро, тогда какая-то часть газа всё же попадёт в тесто. Но сода и уксус бывают разного качества и желаемый результат не гарантирован. Я рекомендую вообще забыть понятие гашенной соды.
Второй по популярности вопрос — почему в рецепте используются сода и разрыхлитель одновременно? Если читали внимательно выше, то уже знаете, что иногда в тесте есть кислые ингредиенты и грех не воспользоваться их свойством реакции с содой, но этого может быть недостаточно — здесь помогает разрыхлитель.
Суммируем:
1. сода и разрыхлитель — разные продукты и не заменяются друг другом;
2. бывают рецепты, где используется и сода и разрыхлитель — не нужно самодеятельности, берите и то и другое;
3. используйте качественную соду для пищевых продуктов, чаще всего это маленькие пакетики, а не знаменитая оранжевая коробка.
Истчник:andychef.ru/soda/