33225
6
Ключевое слово данного поста Правильно!!! Сам готовить не особо люблю( обычно готовкой занимается жена), но как приготовить мясо, в данном случаи говядину, должен знать каждый. Надеюсь данный пост придётся по душе мясоедам. " Травники " простите, сегодня наш день... Поехали...
Ингредиенты:
Говядина на выбор:
Тонкий край(для стейка Стриплойн)
Толстый край ( для стейка Рибай)
Кострец
Вырезка(для стейка филе-Миньон)
соль
перец
Растительное мясо
1 Если вы берёте отруб Тонкий край (Стриплойн), его необходимо правильно зачистить,т.к у него с широкой стороны проходит небольшая жилка,которую рекомендуется удалить(аккуратно вырезать вдоль отруба).
2 Правильно отрезаем стейк: Стейк должен быть не менее 2-х сантиметров толщиной.
3 После отрезания стейк должен полежать при комнатной температуре 15-20 минут,мясо нельзя жарить холодным, оно должно быть комнатной температуры
4 Разогреваем сковороду, смазываем стейк растительным маслом, ни в коем случае не солим и не перчим!
5 Кладём стейк на раскалённую сковородку( гриль,мангал,барбекю). Обжариваем с каждой стороны по 3 минуты.
6 Выкладываем стейк на тарелку и накрываем фольгой(или другой тарелкой) на 2 минуты.
7 Посыпаем крупномолотой солью и перцем.
8 Рекомендованная прожарка для данного стейка - Rare или Medium Rare
9 Подавать стейк нужно на тёплой тарелке,чтобы сок от стейка не остыл и стейк оставался тёплым.
Говядина на выбор:
Тонкий край(для стейка Стриплойн)
Толстый край ( для стейка Рибай)
Кострец
Вырезка(для стейка филе-Миньон)
соль
перец
Растительное мясо
1 Если вы берёте отруб Тонкий край (Стриплойн), его необходимо правильно зачистить,т.к у него с широкой стороны проходит небольшая жилка,которую рекомендуется удалить(аккуратно вырезать вдоль отруба).
2 Правильно отрезаем стейк: Стейк должен быть не менее 2-х сантиметров толщиной.
3 После отрезания стейк должен полежать при комнатной температуре 15-20 минут,мясо нельзя жарить холодным, оно должно быть комнатной температуры
4 Разогреваем сковороду, смазываем стейк растительным маслом, ни в коем случае не солим и не перчим!
5 Кладём стейк на раскалённую сковородку( гриль,мангал,барбекю). Обжариваем с каждой стороны по 3 минуты.
6 Выкладываем стейк на тарелку и накрываем фольгой(или другой тарелкой) на 2 минуты.
7 Посыпаем крупномолотой солью и перцем.
8 Рекомендованная прожарка для данного стейка - Rare или Medium Rare
9 Подавать стейк нужно на тёплой тарелке,чтобы сок от стейка не остыл и стейк оставался тёплым.
×
Ингредиенты:
Говядина: Ростбиф ( Для запекания будем использовать часть костреца" Ростбиф" ,а так же идеально подойдёт мякоть лопатки и вырезка из лопатки.)
Соль
Перец
Сливочное масло
Дижонская горчица
Растительное масло
1 Перед приготовлением мясо так же как для стейка должно быть комнатной температуры.
2 Мясо солим и перчим
3 Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки
4 Перекладываем на фольгу,смазанную растительным маслом
5 Ещё раз натираем солью и перцем,сливочным маслом и дижонской горчицей.
6 Заварачиваем и ставим в духовку,при температуре 180 с, на 40-50 минут
Говядина: Ростбиф ( Для запекания будем использовать часть костреца" Ростбиф" ,а так же идеально подойдёт мякоть лопатки и вырезка из лопатки.)
Соль
Перец
Сливочное масло
Дижонская горчица
Растительное масло
1 Перед приготовлением мясо так же как для стейка должно быть комнатной температуры.
2 Мясо солим и перчим
3 Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки
4 Перекладываем на фольгу,смазанную растительным маслом
5 Ещё раз натираем солью и перцем,сливочным маслом и дижонской горчицей.
6 Заварачиваем и ставим в духовку,при температуре 180 с, на 40-50 минут
Ингредиенты:
Говядина-мякоть бедра( это мясо по своим свойствам хорошо подходит для тушения,оно менее жирное. Так же для тушения можно использовать внутреннюю часть заднего отруба, лопатку,шею или кострец.)
Лук
Морковь
Картофель
Протёртые томаты
Соль
Кайенский перец
Укроп
Петрушка
Мясной бульон(вода)
1 Мясо комнатной температуры нарезаем кубиками. Размером 2*2 см.
2 Обжариваем мясо в сотейнике/глубокой сковороде,6/7 минут до золотистой корочки.
3 Добавляем крупно нарезанный лук,морковь, и продолжаем обжаривать в течении 5 минут.
4 Добавляем протёртые томаты и ещё обжариваем 5 минут
5 Добавляем говяжий бульон или воду, что бы полностью покрыть продукт,доводим до кипения.
6 Уменьшаем огонь,тушим в течение 30 минут, при закрытой крышке.
7 Добавляем крупно нарезанный картофель,специи,зелень. Продолжаем тушить 20 минут
8 Подавать на стол вместе с бульоном.
Говядина-мякоть бедра( это мясо по своим свойствам хорошо подходит для тушения,оно менее жирное. Так же для тушения можно использовать внутреннюю часть заднего отруба, лопатку,шею или кострец.)
Лук
Морковь
Картофель
Протёртые томаты
Соль
Кайенский перец
Укроп
Петрушка
Мясной бульон(вода)
1 Мясо комнатной температуры нарезаем кубиками. Размером 2*2 см.
2 Обжариваем мясо в сотейнике/глубокой сковороде,6/7 минут до золотистой корочки.
3 Добавляем крупно нарезанный лук,морковь, и продолжаем обжаривать в течении 5 минут.
4 Добавляем протёртые томаты и ещё обжариваем 5 минут
5 Добавляем говяжий бульон или воду, что бы полностью покрыть продукт,доводим до кипения.
6 Уменьшаем огонь,тушим в течение 30 минут, при закрытой крышке.
7 Добавляем крупно нарезанный картофель,специи,зелень. Продолжаем тушить 20 минут
8 Подавать на стол вместе с бульоном.
Ссылки по теме:
- 25 интересных фактов, которые заставят взглянуть на еду по-новому
- Познавательные факты о японском рисе
- Самые подделываемые продукты питания
- 29 случайных фактов, которые изменят ваш привычный взгляд на еду
- 20 интересных фактов о Макдоналдс
реклама
Заинтересовавшимся:
http://foodrussia.net/restoran/syuvid-sous-vide-sovety-po-ispolzovaniyu-tekhnologii-ne-tolko-v-restorane/http://foodrussia.net/restoran/syuvid-sous-vide-sovety-po-ispolzovaniyu-tekhnologii-ne-tolko-v-restorane/
http://foodpacks.com.ua/pages/sous-vide-temperature.htmlhttp://foodpacks.com.ua/pages/sous-vide-temperature.html
После выдержки без жалости срезать верхний слой со всего куска и таки выбросить.
Вот тогда может быть.
cvv, вы на запах вид и вкус наличие проблем в мясе не определите, вы не лаборатория. Я тоже могу есть и тухлое при желании, но большинство людей не может. Не советуйте плохого незнакомым людям.
У меня мангал без пива не работает.
А мясо жарят до готовности,а не по часам,ибо время съэкономленное при жарке тратится потом в туалете!
В посте рассказано 1) про качественное мясо 2) про говядину
Частенько(раз-два в нелелю) палю мангал и жарю мясо.Чаще-курятину.Реже-гамбургеры,кебабы(говядина с бараниной) и стеки.Изредка-рыбу.Но всегда с пивом.Жарю.Ритуал.А потом ем с вином или водкой-как пойдет.
А по посту: каждый индивидуально любит разное мясо и разную прожарку - и не автору нас учить, ибо он "Сам готовить не особо люблю".
с тех пор мясо прожариваю нормально.
- Вот ваше мясо по-болгарски (и при мне кетчуп туда ХОЛОДНЫЙ - херакс). Вот ваш зеленый чай (кружка кипятка с пакетиком).
- А где сок? (в меню апельсиновый фреш).
- Вот ваш сок - наливая в стакан сок из тетрапакета.
Вот! Профессионалы! Приготовят "как в ресторане" что угодно из того что есть под рукой Больше не заходил.
А женщин к плите допускать нельзя, только всё испортят)))
А, так я обычно пережариваю - опасаюсь сальмонелл разных, хотя в ресторанах/кафе стейками с кровью (умеренно прожаренными) не брезгаю...
"Сам готовить не особо люблю( обычно готовкой занимается жена)" - Не любишь, НЕ УМЕЕШЬ - ТАК НЕ 3.14ЗДИ НЕ ПО ДЕЛУ! Пиши что-нить про глупых американцев - благодатная тема, плюсиков всегда срубишь, какую бы Фуйню не написал.
Остальное - может получиться неплохо но, уж черезчур пафосно написано как "единственно верный способ приготовления"... а как же остальные 100500 способов приготовления тех же блюд?... Температура и время тушения очень сильно зависят от качества продуктов, размера/толщины стенок посуды, индивидуальности духовки.
Запомните: мясо (что стэйки, что шашлыки солят/перчат/чесночат (маринуют) ПЕРЕД жаркой!;)
Я всегда использую соль и считаю главной целью маринования мяса именно то, чтобы мясо просолилось, потому что нет ничего более невкусного, нежели несоленое мясо. Оно даже пахнет не как съедобный продукт, а как-то иначе. Солить мясо после жарки - не очень умный обычай новомодных поваров. Получается мясо отдельно, а соль - отдельно.
Здесь посмотрите, подробное обьяснение: http://trendymen.ru/blogs/steaklovers/1418/http://trendymen.ru/blogs/steaklovers/1418/
смотрел передачу со Сталиком. Так он рекомендовал перед жаркой мясо солить и перчить, при этом объяснив физику и химию процессов при жарке. А после жарки рекомендовал доводить стейк в духовке. Так всегда и делаю.
Такую технику приготовления, как "Сю вид" упустил автор.