1859
5
Немного о популярной еде. Прошу прощения у тех, кто еще не обедал.
Все колбасы изготавливаются из мясного фарша. Чаще всего используют говяжий или свиной, иногда их смешивают, обязательно кладут в фарш соль и перец. Также в состав колбас могут добавлять фарш из птицы, кусочки шпика, измельченные потроха (язык, сердце, печень и проч.), яйца, молоко, сливки, сахар, различные пряности. Да понятно, что это идеальная картина, а в обычной жизни в палке колбасы мы встречаем еще ароматизаторы, красители, консерванты и разнообразные улучшители вкуса. Но мы сейчас поговорим только о натуральных ингредиентах.
×
Вареные колбасы
Самые популярные и самые скоропортящиеся. В зависимости от рецептуры могут содержать мясо говядины и свинины, шпик, свиные и говяжьи языки, молоко, сливки, соль, пряности. Приготовленный фарш набивается в оболочки (как натуральные, свиные кишки, так и искуственные) и варится. При температуре 80 градусов.
Варено-копченые колбасы
Для этих колбас берут говядину, свинину и шпик, иногда и субпродукты. Отличие от состава вареных – большее количество специй. Мясо для колбас солится и выдерживается от 12 до 48 часов. Потом измельчается, приготавливается фарш со специями. Колбасы сначала коптят, потом варят и опять коптят.
Полукопченые колбасы обычно делают из такого же фарша, но сырье для него не вымачивают в рассоле. Приготовленную мясную массу обжаривают, потом колбасы варят, и наконец, коптят. При такой технологии выход готового продукта получается больше, так как из за обжарки фарш сохраняет больше сока и жира, меньше уваривается. Так что полукопченая колбаса в магазинах – дешевле.
Полукопченые колбасы обычно делают из такого же фарша, но сырье для него не вымачивают в рассоле. Приготовленную мясную массу обжаривают, потом колбасы варят, и наконец, коптят. При такой технологии выход готового продукта получается больше, так как из за обжарки фарш сохраняет больше сока и жира, меньше уваривается. Так что полукопченая колбаса в магазинах – дешевле.
Сырокопченые и сыровяленые колбасы
Это наиболее дорогие колбасы, так как их производство достаточно долгое, затратное. Для них требуется самое высококачественное мясо, а созревают такие колбасы до 40 дней. Мясо для таких колбас подмораживается, потом обезвоживается и коптится. Наконец, из него делают фарш, забивают в оболочку, и снова коптят при низкой температуре.
Сыровяленые колбасы делают похожим способом, только мясо для них предварительно маринуют.
Сыровяленые колбасы делают похожим способом, только мясо для них предварительно маринуют.
Источник:
Ссылки по теме:
- Бутербродный прон!
- Самые популярные блюда советской кухни
- Познавательные факты о японском рисе
- Китайцы уже и продукты подделывают
- Что едят в России по версии зарубежного интернета
реклама
То, что за секунду нашел. Труба забита клипами на эту тему. А что народу рекламируешь отраву, то как минимум подло...
Во вторых живу в Уфе,если это для тебя не Россия,то извеняЙ.
Не все производители честны,это ты должен знать,все зависит от руководителя и гонок за прибылью,за других говорить не буду.
У нас комбинат маленький 100 человек работает.И наша колбаса нарасхват.Утро начинается с чаепития, с бутерами собственного производства.И байка про то, что кто работает в колбасном, и не ест колбасы полная хрень.
Ну и главное, не ешь ту колбасу,которая дешевле мяса. Просто в более дешевых,больше муки ,манки,и т.д.
Ну а про клипы)) ты же должен знать,что у нас стараются выкладывать в сеть,только то что херово и наберет много просмотров)),про нормальное разве кто будит смотреть.ИМХО
Если уж пишешь об настолько очевидных вещах, так потрудись изучить предмет.
Существуют, неведомые автору, кровяные колбасы, чешские печеночные, литовские и белорусские картофельные колбаски, даже рыбная колбаса
И все они не имеют никакого отношения к мясному фаршу
И вообще, пост ниочем, тупо гастро-фап на красивые картинки
Неужели для кого то из читающих, стало откровением, чем отличается вареная колбаса от копченой?