36167
12
Пост навеян недавним постом Андрея Белоусова про вяленое мясо индейки.
Итак, всё просто. Меня душит жаба покупать сушеные кусочки мяса по 3500р/кг, поэтому делаем дома сами.
Итак, всё просто. Меня душит жаба покупать сушеные кусочки мяса по 3500р/кг, поэтому делаем дома сами.
×
Ссылки по теме:
- 20 заменителей кофе
- 7 вкусных и простых блюд для пикника
- 10 фактов о происхождении еды
- 13 блюд домашнего фаст фуда, которыми можно удивить друзей и родных
- 9 простых рецептов из чёрствого хлеба, которые станут незаменимыми
реклама
буду мочить мясо в соевом соусе и каком то кетчупе что бы потом сушить
класс!
сначала мочим ,потом сушим
И - суеверий.
Ниче, прорвемси!
Я, например- вялю ЛЮБОЕ мясо примерно - по одному рецепту.
Беру - , повторяю, ЛЮБОЕ мясо. Вот только - желательно - не мороженое.
Очищаю от пленок и жира- так как первые - при вялениии - стягивают мясо и не угрызаемы, второй- жир - иногда прогоркает.
Потом - режу мясо, чтобы толщина кусочков была не более 2-3 см. Длина/ширина - не более 10
Выбираю керамическую обливную. стеклянную, иль - эмалированную посуду- и насыпаю туда тонким слоем посолочную смесь - соль, молотый черный перец, любые приправы.
Вот только соль - беру крупного( при советах- так называемого 0-го помола). На соль- пласт мяса- подсыпаю послочную смесь- пласт мяса .... И - до окончания.Мяса, естественно.
Неплотно прикрывю крышкой - и в холодное место. За окно, в холодильник на нижнюю полку...
Раз в день( нестрашно, если пропустите денек)- перелопачиваю всю сборку, сливаю выделившийся рассол- может пойти на досаливание вторых блюд, досыпаю смесь ... Через неделю - вынимаю, прополаскиваю в холодной воде, обсушиваю бумажными полотенцами.
Так как НЕТ у меня електросушилки - поступаю проще. Каждый кусок мяса - протыкаю и пронизываю либо проволкой из нержавейки , либо - петлей из суровой нити. чтобы вес куска выдержала.
Мясо - по вкусу - можно обвалять в порошке горчицы + специи, можно вялить и так...
Потом - вывешиваю на вешала(о)- хоть - для сушки белья- есть такие , складные...
И - ставлю вентилятор. Серху- можно прикрыть хоть чем- хоть газетой, хоть тканью- лишь бы поток воздуха от вентилятора - обвевал вывешенное мясо.
Через пару дней- в зависимости от толщины ломтей - начинаю проверять куски на гибкость . Так как жесткие подошвы потом- хоть как тонко не нарезай - прожевывать будет сложновато...
Через неделю, когда мясо приобретает плотную консистенцию, и с трудом , но гнется- - снимаю, упаковываю в пакет - ив холодильник. Так же - на нижнюю полку.
В течение рераспределение оствшейся влаги... А вот потом... Нарезаешь тонкими ломтиками... И - закуска готова.
Хоть к пиву. хоть - к более крепким напиткам.
PS: для защиты от гельминтови протчей радости - когда не знаешь происхождения мяса - процесс просолки можно продлить до месяца.
Так как от соли эти незванные гости - просто говоря, откидывают свои хвосты, иль ещё что там они имеют.
Но... Чем дольше просаливаешь - тем , естественнее - будет солонее вяленое мясо. Поэтому - после просолки - можно и чуток отмочить. Правда при этом - кроме соли и другие компоненты вымываются...
Свинина, сама по себе, может быть полна паразитов. Кто не верит: Википедия в помощь. Даже если хрюшка "домашняя". Свинина нормальное мясо, но оно должно Обязательно подвергаться высокотемпературной обработке (варке, жарке). Иначе потом глистов выводить.
То что на фото: сушилка для фруктов и овощей. Мяса там вообще не должно быть, но наверняка в инструкции где-то сказано, что возможно использование диетических мясных животных или о предварительной термической обработке, но не о сырой свинины. Сушка не убивает паразитов
- Как же тяжело быть деревянным ,а особенно выше пояса
даже спорить не буду с тобой
Тогда поздравляю тебя, ты полон паразитов. Ну не понимаешь ты, ну хоть открой литературу и прочти
я тебе на пальцах обьясню
кусок мяса ( шашлык свинной)будет уже готов когда температура внутри куска будет 65 градусов цельсия
паразиты же выдерживают температуру чуть выше 80 градусов
что бы внутри куска была температура 80 градусов ,снаружи этот кусок уже будет гореть синим пламенем, это будет факел
ты когда нибудь ел горящий шашлык? Уверен нет. А значит ты ни кого в куске мяса не убил ,стало быть ты заражен паразитами
У меня получилось, но немного пересолил и переперчил. Что же, внесу и я свой вклад в кулинарию. Трудно найти более вкусную закуску к пиву, чем...
пару раз делал. вкуссссно)))
только вот свинину не стоит так сушить... даже после глубокой заморозки...
Я в такой на даче яблоки, малину, зелень, грибы сушу