6257
5
С неделю назад, решил провести ревизию морозилки и нашел потерянную ещё с лета грудинку. ...
С неделю назад, решил провести ревизию морозилки и нашел потерянную ещё с лета грудинку. ...
Форма её, ни то ни сё, но не выкидывать же, решил сделать что то простое, без особых заморочек и без больших затрат времени на готовку.
Форма её, ни то ни сё, но не выкидывать же, решил сделать что то простое, без особых заморочек и без больших затрат времени на готовку.
×
По факту это два тонких куска грудинки сложенных один на другой. Соль нитритная - 2% от веса мяса. Специи, на глаз (ну по паре чайных ложек сыпанул): черный перец, чили молотый, сушеный чеснок и розмарин.
Куски мяса равномерно обмазал/обсыпал всем этим. Замотал в пищевую пленку и на неделю убрал в холодильник.
Куски мяса равномерно обмазал/обсыпал всем этим. Замотал в пищевую пленку и на неделю убрал в холодильник.
Ссылки по теме:
- Как приготовить идеальный бутерброд
- 7 вкусных и простых блюд для пикника
- Готовим вкусный шашлык
- Как правильно приготовить праздничную индейку
- 13 блюд домашнего фаст фуда, которыми можно удивить друзей и родных
реклама
то что ты тупо вор это понятно
у меня к тебе вопрос
если ты два куска подчеревка сложил один к одному к верху кожей
можно спросить, почему при нарезке на финальном фото все куски!!! я обращаю твое внимание и всех пользователей, почему кожа на подчеревке всегда с одной стороны? Ведь ты мякотью складывал мякоть к мякоти ,соответственно шкура должна быть с двух стороно! я прав же!, вопрос почему у тебя на фото она с одной стороны, ответ , ты ни чего и ни куда не складывал, ты опять пытаешься тупо всех держать за идиотов
ты опять пытаешся выдать чужой труд за свой ты идиот?
Фраза я решил провести ревизию морозилки, это [мат] верховенство идиотизма, у тебя сука такая морозилка что в ней теряются килограммы подчеревка? что ты несешь? На кого это бред рассчитан, с лета лежит подчеревок и он о нем не знал
[мат]
Запомни ,и расскажи всем, именно нитритная соль ,я подчеркиваю, для тебя , играет во вкусообразовании огромную роль. Именно она и выстраивает этот , так называемый ветчинный вкус, и без нее что бы ты не делал получить этот вкус будет просто невозможно
ты перед тем как хоть что то отвечать людям ,хотя бы поверхностно изучи вопрос
ботулизм начинает свою бурную деятельность в безвоздушном пространстве, и по этому все что маринуется в кислой среде ( ботулизм не переносит кислую среду) можно, спокойно закатывать в банки
А вот любое соление, ни в коем случае не закрывают герметичными крышками
потому что соленная среда ни как не влияет на развитие, соответственно если соление закатать, на выходе можно получить гробик
Где ты в рецепте увидел безвоздушное пространство?
Каким образом "ботулизм" попадет в "цельный" кусок мяса?
Слышал ты звон да не знаешь где он...
Ты когда сало солишь, тоже нитритку используеш? Умник блин, как интересно, "хохлы" с белорусами выжили, какой ужас, сало они солят без нитритки.
P/S
Всё так же жду, хоть один рассказ от тебя о том как ты, лично (в чём я искренне сомневаюсь) делаешь колбасу, ветчину, сосиськи и т.п. ... а так то да пиндеть, не мешки ворочать...
Я же человеку рассказал ,что это ошибка 100%
А про ботулизм я просто человеку объяснил чего стоит боятся ,а чего нет и при каких условиях
А вот ты, как обычно херню сморозил. Что и неудивительно. Знаний у тебя ... ну так по верхушкам нахватался. Логического мышления, 0. Ну и во всем остальном, ноль.
Ты выше, херню про ботулизм написал, а теперь пытаешься вывернуться... не более.
Я и говорю твой уровень детский сад - кто громче прокричит и будет последним, тот и прав. Давай давай, жги дальше.
И перестань ты так бурно реагировать, нервы побереги
Окстись, ты истерику во сне увидел, нервы тратить на такого шакаленка как ты, много чести.....
Ты меня огульно оскорбляешь, вором называеш, лгуном и т.д ... так что тебе той же монетой, не более...
Баба какая то проходящая по форуму [мат] что это из магазина, а ты как "Табаки" и подхватил.
Что сразу не сказал?
нет не еруду ,а вот ход твоихм мыслей после этого вопроса ,стал понятен на 100% что еще больше подтверждает то что я и утверждал. Я если честно, был уверен в твоем вот в этом вопросе, :)
господи какой же ты смешной и предсказуемый
ОН просто с удовольствием говорят
_ не вопрос ,могу с легкостью повторить данный рецепт с вашими пожеланиями и подробными объяснениями а так же с фото сьемкой всех! процессов
Я долго ждал ,что ты именно так и скажешь, но в ответ тишина :)
Тебе дорого твое имя честного кулинара? Ты сам сделал ту колбасу? Тогда тебе вопрос, повторить рецепт сможешь с небольшими изменениями ( я бы даже сказал ) с незначительными изменениями, которые укажу я? Поверь, если ты ту колбасу сделал сам, как ты это утверждаешь, то повторить рецепт ну не составит для тебя ни какого труда. Согласись логично? ну так что сделаешь мне одолжение, повтори рецепт а ? :) с небольшими изменениями
Если я технически смогу выполнить твои "изменения" почему нет? Давай.
И так, ни какого сала, ни каких крупных или рубленых кусков мяса. Просто варенка по типу докторской.
Вот и вся задачка. Согласен? :)
По типу докторской не потяну, мне нечем эмульсию делать.
Любопытства ради, попробовать конечно можно .... но как говориться, "никаких гарантий"
это уже даже не смешно, это уже просто грустно, тут уже плакать хочется. То есть ту колбасу ты сделал не вымешивая фарш до эмульсии?
и ты что то пытаешься доказать ,что ты ее сделал сам , вот после этих слов ,у меня даже и 0.0001 % сомнений в том что ты тупо сделал подлог из покупной колбасы даже и не осталось.
ты только что сам расписался в этом
это плный пипец, и ты еще рот открывал ,пытался визжать и сопли пускать. Мол меня честного кулинара обижают, мое имя очерняют
вот теперь все встало на свои места
я тебя прошу, не надо отвечать и рассказывать очередные сказки
до чего же ты низкий и гнилой человек
так в твоей варенной колбасе нет эмульсии? это полный ад
ты выразил недоумение ,не вопрос ,ты не ответил ,ты не вымешивал до эмульсии " свою" колбасу?
В моем понимании - это настолько перемолотый фарш, до однородного состояния, в котором, скажем так не различимы фрагменты мяса/сала, можно сказать однородная паста.
Разумеется в той колбасе которую сделал я, фарш до такого состояния я не перемалывал. Собственно на фото явно видны кусочки мяса.
Что опять не так?
У меня складывается ощущение, что я веду диалог с несколькими людьми, то вполне нормальный диалог просматривается, то фонтан неадекватности с твоей стороны.
тьху мля гнилой ты человек
Я ответил на твой вопрос, в колбасе которую делал я эмульсии нет, фарш крупного помола, вымешан до однородного состояния, появления белковых нитей, липкости. В моем понимании эмульсии тут нет.
Ты постоянно скатываешся в оскорбления, на заданные тебе вопросы не отвечаеш, пояснить свои слова не можеш. В конце концов терминологией то надо владеть, и как минимум пытаться понять о чем тебе говорят. Детский сад какой то.
И тут же размещаешь колбасу ,в которой связующее звено и есть емульсия. Не спеши дуть губы я докажу
Вот смотри ,я эту эмульсию делал, на обычном вымешивателе для теста. Причем ему столько лет что просто мрак. А теперь посмотри какого качества эмульсия. Просто я знаю как это сделать. У тебя что нет комбаина в котором можно месить тесто? Я уверен что есть. тогда вот тебе пример
эту колбасу делал человек дома, он профессионал очень высокого уровня ,я с ним знаком лично
это конечный результат его колбасы ,согласись похоже не твою
и выглядит она в его исполнении во так
И еще тебе маленький секрет, опять таки ,колбасники которые могут сделать такую колбасу , как типа сделал ты прекрасно знают этот прием. Эмульсия элементарно сделать ,если в дрель зажать приспособу для вымешивания теста ,и вот этой херней эмульсия делается такая что диву даешся
все ,больше ты не интересен вообще ,бывай
Сперва решил поглумится надо мной, типа "упростив" рецепт, и попросил сделать, аналог докторской ..... самой сложнейшей для приготовления в домашних условиях, при отсутствии нужного оборудования. Ладно, я согласился, решил рискнуть, тем более и сам давно хотел поэкспериментировать с этим типом колбас. Да оговорил один момент, потому что знаю какие нюансы есть, понимающий человек понял бы о чем я говорю .... Но ты выставился во всей красе.... Причём тут тестомесы, фаршемесы и тем более дрели? Мы говорим о структуре фарша, о том как его приготовить, как добиться правильного помола (и это ключевое слово) мяса и сала, а не о том как его вымесить до нужной консистенции. Ты понимаешь разницу между помолоть и помешать?
Теперь, когда ты понял, что твоя афера не удалась, пытаешся опять съехать с темы,включил дурачка и пытаешься вывернуться, опустившись до критиканства и оскорблений. Я тебе так скажу, ни на одной из выложенных тобой фотографий, нет приготовленного фарша для докторской колбасы. Да фарш, хорошо вымешенный, но не более, это ниразу не фарш для докторской, да для вареной колбасы вполне. Но этот фарш, не сделает колбасу докторской,или типа докторской, да же близко. Не каждая вареная колбаса - это докторская. Докторская, не говоря о составе, и её типы (любительская, молочная и т.п) это не структурная колбаса, срез монолитный, без вкраплений кусочков мяса. Я надеюсь ты понимаешь о чем я?(вкрапления жира в любительской мы обсуждать не будем сейчас, и не будем говорить что это тоже структура)
Если для тебя эмульсия - это хорошо вымешенный фарш, то для меня эмульсия - это мелкодисперстный однородный (и это ключевые слова), т.е без любых видимых включений фарш.
Если ты не понимаешь, чем структурная колбаса, которую сделал я, или твой товарищ (кстати, у меня помол фарша крупнее) отличается от докторской, то какого банана, ты просил меня сделать,что то типа докторской, но по факту получается, что ты нихрена не понимаешь о чем говоришь, и ожидаешь в итоге то же самое что я делал в предыдущий раз....
Ты сперва у себя в голове процесс и терминологию по "полочкам" разложи, пару раз руками прочуствуй всё, а потом уже критиканством занимайся, а пока получается "слышишь звон , да не знаешь где он".
Мне ты более не интересен так же, что то донести до тебя мне более не интересно, всего хорошего и не болей.
я уже не знаю как еще что то тебе доказать. С тобой как с угрем ,что ни говори, все равно изовьешся. Я для себя определил, одно, ты фуфел ( потому что, выдаешь покупной продукт, за свой) и уже ни кто меня в этом не переубедит. В любом твоем топике ,я буду кидать ссылка на эту тему и на тему " ТВОЕЙ" колбасы и буду, называть тебя менно тем кем ты и являешься
Слишком много у тебя оговорок, сделал идеальную колбасу при этом ,сало не бланшировал, о кислоте даже слыхом не слыхивал, эмульсия не делал, фото процессов ( именно в этом единственом топике НЕТ!!!! ни одного) хотя во всех топиках, даже исходники фотографируешь. Меняешь каменты после того как проконсультируешься. Даже это этот камент является не твоим плодом, а плодом консультаций. Ты умудряешся запекать грудинку, даже не зная характеристик пищевой пленки. Тоесть ты готовишь, а на вопрос выдерживает ли она 100 градусов, ты отвечаешь что не знаешь , [мат] о чем с тобой говорить? О чем ? так что, что бы ты не писал, я в своих выводах уже сейчас уверен на 100%.
слово даю в твои сыры меня вообще не интересуют, но в любой теме про колбасу ( кроме пальцем пиханой) я буду размещать ссылки вот на эти две темы и называть тебя тем именем какое ты заслуживаешь
И что значит я не прав, и опять извился? ты хочешь сказать что те фото фарша которые ты представил, это для типа докторской, или я не прав в том что пишу про то какой должен быть фарш для "докторской" и почему его в домашних условиях сделать сложно? ну-ну....
Да ради бога, пребывай в своих фантазиях (я про твой спич про редактирование, консультации, фото этапов,кислоту и прочее, а то опять не поймешь) сколько тебе угодно.
А ссылки выкладывай ... самому то не стыдно будет? Хотя чего тебе стыдиться?... какое то обезличенное ничто, зашедшее почесать языком и "помахать кулаками". Дерзай.
И да, отвечать мне не надо, давай посчитаем что ты меня испугал и отстоял свое мнение, мне право, уже жаль времени твой бред комментировать по пятому разу, медальку тебе на грудь и барабан на шею, иди с Богом.
P.S
Не надо ля-ля ... Про пленку, я написал что она держит ТОЧНО больше 100 градусов. Точный диапазон конкретно этой пленки я не помню, поэтому и написал что надо смотреть на упаковке (но так как пленку я покупаю всегда сам, то смотрю что бы были указаны характеристики более 100 градусов), поэтому в своих словах я уверен на 100%. У разных производителей могут быть разные заявленные характеристики, и пленка может быть разной. Но ты то додуматься до этого не можеш, понять что говорить собеседник и не пытаешься.... а и зачем? ведь так же проще, да....
Вот в этом ты весь, в передергивании слов ты мастак.
У автора всё правильно сделано. Температуру нельзя повышать выше 80 градусов, иначе это уже жарка.
Если замаринованный кусок мяса без прямого контакта с водой выдерживать при 80 градусах получится нечто похожее на буженину, а если поднять хотя бы до 100 градусов - будет просто варёное мясо.