5909
9
Всем привет! Как сделать быстро, вкусно, чтоб минимально грязной посуды, ну и постараться сделать еду хотя бы минимально полезной?!) В новой мультиварке сразу бросилась в глаза кнопка "Температура" и что ее можно выставлять аж от 40 до 180 градусов. Вспомнился недавно приехавший вакууматор с Китая, конструктор в голове сложился, а это значит что капец всему , будем мутить Sous-vide.
Soud-vide - (также су-вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом») — метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане. (wikipedia)
Сразу отвечу на возможный вопрос, - " мол, микробы и прочая нечисть умирает при 100 градусах!!!"
Пастеризация — процесс однократного нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут. Технология была предложена в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером. (опять же любимая wiki ;))
Сразу отвечу на возможный вопрос, - " мол, микробы и прочая нечисть умирает при 100 градусах!!!"
Пастеризация — процесс однократного нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут. Технология была предложена в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером. (опять же любимая wiki ;))
1. Для начала, я замариновал 800гр филе грудки индейки в чесноке, сладкой паприке, гвоздике, соли и перце черном.
×
2. Затем положил филе в вакуумный пакет, добавил туда грамм 30 сливочного масла. Масло увеличит жирность диетической грудки индейки, насытит ее ароматом, да и вообще, в сувиде говорят так очень круто делать ;) И всё это вакуумировал!
Кстати, есть несколько способов заменить вакуумацию, это - 1) Хорошенько "запленить" продукт в пищевую пленку. 2) Использовать пакет Zip-lock и при варке края пакета держать над водой.
Кстати, есть несколько способов заменить вакуумацию, это - 1) Хорошенько "запленить" продукт в пищевую пленку. 2) Использовать пакет Zip-lock и при варке края пакета держать над водой.
4. По истечении 1 часа, достаю пакет с филе, хорошенько его жмякаю, чтоб перемешать масло со специями и запускаю еще на пол часа но уже с температурой !!!70°C!!!
5. Пол часа прошло, достал пакет, освободил филе, достал гвоздику и чеснок, обсушил филе одноразовым полотенцем и обжарил на сковородке гриль. Можно использовать и простую сковородку, главное сделать румяную корочку, ведь мы едим еще и глазами...
Филе получается сочным, мягким, и очень вкусным даже в холодном виде, что позволяет его использовать везде. Можно и на ужин с гарниром, на завтрак с бутерами и на обед с салатом. Только, к сожалению, в десерт не положить.. хотя...;)
Вообщем, Приятного аппетита!
p.s. Еще и видюшечку прикреплю!!! https://www.youtube.com/watch?v=OI4XHsew5G0
Вообщем, Приятного аппетита!
p.s. Еще и видюшечку прикреплю!!! https://www.youtube.com/watch?v=OI4XHsew5G0
Ссылки по теме:
- Кулинарные провалы: когда все же стоит заказать еду на дом
- Любите жареную курицу? Только, пожалуйста, не в Азии!
- Лучшие рецепты осенних заготовок - чтобы зимой было вкусно!
- Не шашлыком единым: рецепты великолепных блюд на мангале
- 10 популярных блюд тайской кухни
-а в нашей деревне не принято еду в пакете варить, не по христиански это...
Су-вид, технология о другом...
А вообще поздравляю, ты открыл для себя то что уже лет как 40 в обиходе...
топик о чем? о том как ты термометр с нагревательным элементом у кастрюлю засунул??
Вы или бухой или прикидывааетесь?
У меня 900 грамм грудинки сколько соли брать?Делать предпосло или солить сразу перед приготовлением ,если предпосол то на сколько оставить грудинку на предпосоле?
сколько паприки сколько перца ,какой перец, цвет помол? На глаз? на чей глаз?
что вы указали? Гвоздики хватить 15 созвездий?
Соли грамм 50 хватит?
Паприки 35 гамм будет нормально?
Что и где ты указал? это шутка?
ты зарисовался емкостями
ты зарисовался ротационным кипятильником
дальше что?
У меня смешанный фарш общий вес 1.2 кг в фарше
700 грамм свинины + 300 грамм говядины+ 200 грамм хребтового шпика
подскажите сколько соли взять на мое количество фарша?
а то я собрался котлеток наделать, вот только не могу понять сколько соли надо?
Да и смысл готовить курицу, по типу варёной если нет потом вкусного бульона?
Впрочем за старания плюс.
https://lenta.ru/news/2017/05/19/bird_flu/https://lenta.ru/news/2017/05/19/bird_flu/
все замерить хочу... ощущение что градуса на 3-4 ниже чем выставлено
у меня тоже шаг 1 град, но ...
чаша стоит на нагревательном круге, в центре один датчик... как она так точно мониторит...
и замучу такое блюдо.