4051
16
1
Сегодня я поведаю вам рецепт вкуснейшей солянки, которая придется по душе всем любителям нажористых и насыщенных супов и мясоедам. Суп отлично подойдет для согрева холодными вечерами, для беседы в душевной компании (особенно с чаркой ледяной), ну и конечно же для оттяга после вчерашней душевной беседы, чтобы привести организм в порядок, взбодрить его и насытить калориями.
Есть очень много рецептов солянки, да и готовят ее практически на любом мясе. Основа у меня будет на курином бульоне ибо суп конечно же должен быть нажористым, но получать ее мы будет за счет копченостей, а не основного мяса. Никто не мешает вам использовать говядину, баранину, да хоть крольчатину, если вам так нравится.
Для приготовления этого божественного супа нам понадобятся следующие ингредиенты:
1. 1кг курицы (у меня окорочка)
2. 300 грамм копченых ребрышек
3. По 100-150 грамм различных копченостей и мясопродуктов на ваш вкус (я использовал салями, карбонад, сосиски)
4. Две средних или одна большая луковица
5. 4-5 соленых огурчиков средних размеров
6. 1 маленькая баночка томатной пасты
7. Баночка оливок без косточек
8. Соль, перец, гвоздика, лаврушка
9. Лимон для украшения
По традиции предлагаю вашему вниманию видео версию рецепта. Фотографии и пошаговый рецепт будет ниже.
Для приготовления этого божественного супа нам понадобятся следующие ингредиенты:
1. 1кг курицы (у меня окорочка)
2. 300 грамм копченых ребрышек
3. По 100-150 грамм различных копченостей и мясопродуктов на ваш вкус (я использовал салями, карбонад, сосиски)
4. Две средних или одна большая луковица
5. 4-5 соленых огурчиков средних размеров
6. 1 маленькая баночка томатной пасты
7. Баночка оливок без косточек
8. Соль, перец, гвоздика, лаврушка
9. Лимон для украшения
По традиции предлагаю вашему вниманию видео версию рецепта. Фотографии и пошаговый рецепт будет ниже.
Приятного просмотра!
Ставим на плиту большую кастрюлю (не менее 5л), заливаем 3,5 литра воды и закидываем курицу и ребрышки
Варим на маленьком огне не менее 1 часа, лучше 1,5 часа. За 15 минут до готовности бульона закидываем специи (соль, перец горошек, гвоздика и лаврушка - все индивидуально и по вкусу).
Бульон отставляем с плиты, вынимаем все мясо и лук. Оставляем немного остыть, чтобы можно было все нарезать. Пока мясо остывает, мы берем наши копчености и мясопродукты.
Порезанный лук обжариваем на сливочной масле 2-3 минуты, добавляем томатную пасту и один половник бульона.
Ставим бульон на плиту и заправляем порезанным мясом, огурцами, луком с томатной пастой и оливками (нарезанными и целыми).
Ссылки по теме:
- Любите жареную курицу? Только, пожалуйста, не в Азии!
- Вы еще не ужинали? Тогда мы идем к вам!
- Мясо и соль, свинина и баранина
- 10 популярных блюд тайской кухни
- Кулинарные провалы: когда все же стоит заказать еду на дом
Так что класть можно то, что кладут в уху, и нельзя то, что в ухе недопустимо. Ну, и - сначала вывариваем сорную рыбу, выбрасываем (кости, суточная выварка. На худой конец куриный бульон). Потом получше (потроха) и т.д. и т.п.
Собственно - всё.
Мой рецепт солянки прост, как штык трёхлинейки:
3-4 разных вида мяса, от баранины до курицы, варится в соответствии со временем готовки каждого, сначала забрасываем баранину, через 30 минут - говядину, еще через 30 минут - свинину, последней еще через 30 минут в бульон кидается кура. Естественно, каждый раз на сильном огне доводим до кипения, потом на маааааленький огонёк и тихо томим бульон.
Еще через 30 минут снимаем всё это счастье с огня, вынимаем мясо, остужаем до состояния, когда можно будет "разобрать" мясо руками. Освобождаем от костей, нарезаем кусочками-кубиками 1-1,5 см. Ссыпаем обратно в процеженный бульон. Кто боится жирной солянки - дополнительно снимает с бульона слой вываренного жира.
Свежемолотый перец - по вкусу. Я люблю остроту, поэтому перца не жалею.
Режем солёные и маринованные грибы, желательно домашнего соления и маринада. Засыпаем к мясу в бульон.
Отдельно жарим лук и морковку, именно жарим, никакой пассировки, тушения, томления - только жарить, желательно отдельно лук, отдельно морковку, до золотистого цвета. Обычно для этого жира или масла нужно много, поэтому после жарки масло отцеживаем. Лук должен пахнуть жареным луком, морковка - жареной морковью. Они потом в солянке дают интересный оттенок вкуса.
Баночка-две рубленых помидоров, никакой пасты. Ничего с ними не делаем, просто добавляем в кастрюлю.
Перемешиваем, ставим на огонь. После закипания - опять на маленький огонь и 15-20 минут ждём. Попутно пробуем на соль, солёные грибы могут быть разные, иногда солить приходится дополнительно, иногда достаточно только грибов.
Выключаем огонь. Готово.
Маслины, оливки, каперсы, лимон, сметана, свежая зелень - при подаче на стол, сразу в тарелку или отдельно, кому как нравится.
Мясо берется всякого поровну, грибы - по половинке от одной порции мяса. Вода, зажарка, рубленые помидоры - как нравится, кому-то нравится "чтоб ложка стояла", кому-то - "юшки похлебать.
По факту: сосиски срочно заменить на охотничьи колбаски, за неимением оных, просто не класть сосиски. Достаточно будет остальных копченых ништяков, хоть бы и остатков с обрезками, после всяких праздников.
Вот что действительно можно класть в солянку, единственное из подобного, так это - перловку. Точнее говоря, её клали туда изначально, а сейчас уже и позабыли и удивляются не любят. Ну и, значит, и её не нужно.
А некоторым, не понимающим, что солянка - это уха из мяса, лучше бы не выступать. Тонкости у них, хха.
Кстати, вместо оливок можно использовать кислые сливы (даже зелёные).
варить готовые ребра 1 час ,либо лыжи не едут, либо зима не очень
Понимаешь копченные ребка, они готовы уже на стадии покупки, это готовый продукт, который однажды уже был сварен и после закопчен. ТС понимаешь, они уже были сварены, у них нет перезарядки, они уже когда то отдали все бульону. А ты варишь их час! Вопрос ,что ты от них хочешь получить? Бульон? Навар так этого не будет, читай выше. А передать аромат копченостей в суп? Ну тогда их стоило кинуть в суп буквально зя 5 минут до полной готовности. Потому что каждая лишняя минуты термообработки этого продукта ,наоборот будет забирать выпаривать этот аромат. А ты варил ЧАС! то что уже было сварено
и как всегда ,я считаю что в этом рецепте очень мало твоих рук. Пора переходить на другой уровень, не одна рука ,а на каждой фотке по две руки
Божественно!!!
Ну а так да, нет смысла готовые ребрышки варить 1,5 часа, их надо варить до мягкости. Копченые ребрышки сварятся одновременно с курицей.
и как бы я не тебе задавал вопрос ,и я не просил тебя ответить
Во вторых все это БОЖЕСТВЕННО, ВЕЛИКОЛЕПНО, ГЕНИАЛЬНО и прочие пидо******ские ужимки меня раздражает не меньше вашего.
Далее не надо писать бред про копченые ребра, которые уже отдали все соки в бульон при приготовлении. Вот вы показывали РУЛЕТ ИЗ СВИНКИ и варили его но он же не отдал все соки в бульон. Вот так-же и ребра на прямую в воде не варят, хотя и называются варено-копченые.
Теперь по поводу вашего вопроса (который уже задан и мне) по поводу времени варки копченостей и прочих мясных составляющих. Вот специально выдернул из книги Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1982г. А по ней готовили повара целой страны в 293 млн.чел.! Наверное, ребята знали, что и сколько варить?
Мясокончености
Ветчина (окорок) сырокопченая (до 5 кг)2 Варка Супы и вторые блюда 2 ч 30 мин - 3 ч
Грудинка свиная конченая 2 ч - 2 ч 30 мин
Корейка свиная копченая 2 ч - 2 ч 30 мин
Колбасные изделия
Сосиски Варка Вторые блюда 3 - 5 мин
Сардельки 7 - 10 мин
Колбаса 10 - 15 мин
Сосиски и сардельки сырые Жаренье 12 - 15 мин
http://interdoka.ru/kulinaria/1982/21_prilojenia/11-teploobrabotka/1-3.htmlhttp://interdoka.ru/kulinaria/1982/21_prilojenia/11-teploobrabotka/1-3.html
Хватит умничать. Мне всегда были смешны люди, делавшие вот такие заявления. Курица прекрасно сочетается с другими видами мяса с колбасами и копченостями. Да и рецептов солянок существует великое множество.
При всём множестве рецептов есть базовые вещи, отличающие солянку от других (несомненно, хороших) супов:
1. Солянка - это уха из мяса. Куриному бульону, соответственно, там место - а куриному мясу - нет.
2. Солянка - кислый суп, и кислоте соответствовать должно именно мясо. Точнее, мясо должно быть такое, что для его усвоения нужно добавлять кислинки. Потроха, копчёности, говядина... а курятина ни при чём.
Поймите, это не начётничество, не следование формальным рецептам - а суть, идея солянки.
Заставлять кого-либо переделывать себя в мои цели не входит. Хватит информирования.
Если Вам для полноты победы требуется выдать последний коммент, можете сделать это прямо тут, вот чуть ниже:
Дальше рулет мой не отдал в бульон , это шутка? А как он может хоть что то отдать в бульон ,если он не соприкасается с водой??
На счет ребят которые готовили для целой страны. Уверен они то знали что делали ,а вот вы уверен что нет. Только умные и знающие ребята могут убедить всю страну в 293 миллиона, что добавлять хлеб в котлеты и потом котлеты продавать по цене мяса ,надо только для того что бы котлеты были мягче. Они на столько знали что делали, что даже до сих пор их дело живет и каждая вторая хозяйка свято верит в это чудо ,и без зазрения совести готовя котлеты себе ,бухает туда пол батона хлеба
И сам подход ,для предприятий общественно питания, это верх , просто верх. Там каждый второй рецепт рассчитан ,на то что половину ингредиентов более дорогих заменят дешевкой и подают под видом дорогих. И ты привел это в пример ?
Нда
Куда и кого ты ткнул носом .наверное одному богу известно ,я пытался вникнуть в ту чушь что ты нес по поводу ребер, но понял ,что здоровье дороже
а о поваренной книге для все страны ,я даже заскринили, мне просто не поверят ,что бывают такие аргументы
оканчивать спор или нет ,я то же решаю сам
и тебе не хворать затейник
Так вот повторяю для дебилов РЕБРА НЕ ВАРЯТ В ВОДЕ, ОНИ НИ ЧЕГО НЕ ОТДАЮТ БЛУБОНУ как ты тут пишешь. Ребра проходят тепловую обработку не соприкасаясь на прямую с водой и ни чего не могут отдать бульону. Нет там ни какого бульона. И если ты этого не знаешь, это не значит, что копченые ребра готовят так как ты думаешь.
Ну в принципе я уже все сказал. Еще добавлю ты из тех клоунов, которые отрицают все Советское, просто потому-что это советское.
баран
ребра сырокопченные ,копченные
солят с использованием нитритной соли ,после ВАРЯТ, после вакуумируют с добавлением жидкого дыма
ни кто и ни чего не коптит, солят, варят ,вакуумирую с дымом
это именно тот продукт который используешь ты, ТС и практически все кто не маклачит это сам
это я тебе заявляю как технолог
ты идиотина можешь думать и говорить абсолютно все что ты хочешь, а я тебе говорю о том как это готовиться
ты или идиот начитавшийся википедии ,или просо больной на голову
я уже уже тридцать лет работаю пищевым технологом .и ты мне идиот будешь что то тут втирать про термообработку, вас пачками надо на цепь садить, идиоты воспитанные википедией ,ты хоть раз был на производстве?
Я не думаю как их готовят ,я это знаю!! разницу понимаешь , ты просто уже веселишь весь офис, дурачек ,успокойся,
ребра у него не проходят варку....идиот
я с тобой бараном буду так расзговаривать потому что я так хочу
сам коптишь или запекаешь с дымом? ыыыыыыыыыы
иди на хер, просто устал от тебя
Написал бы нейтрализуют или снижают образование нитрозаминов, но УБИРАЕТ ВСЯКЦЮ ГАДОСТЬ! Это мог написать только дебил, но ни как не технолог.
И как можно было написать - работаю пищевым технологом . Это называется технолог пищевой промышленности или технолог пищевого производства, ну на крайняк технолог общественного питания. Ну в принципе, такие тупые сторожа как ты могут писать и ПИЩЕВЫМ ТЕХНОЛОГОМ. Ну насмешил.