39518
2
1
Шеф-повар и преподаватель кулинарной школы Good Housekeeping Institute Шер Лох рассказывает о том, как правильно готовить яйца-пашот. Как и у любого мастера, у него есть свои секреты!
Good Housekeeping Institute - это научная лаборатория британского журнала Good Housekeeping, в которой тестируется различная продукция. Отметка Good Housekeeping Institure существует уже более 100 лет и является одной из самых узнаваемых эмблем на потребительском рынке. Она означает качество и надежность. Кроме того, Good Housekeeping - это и собственная исследовательская кухня, и собственная школа кулинарного мастерства.
Итак, что нам посоветует повар такой достойной организации?
Итак, что нам посоветует повар такой достойной организации?
Многие любят вкус яиц-пашот, но не все умеют их готовить - да так, чтобы результат всегда был съедобным, независимо ни от чего. Нужен правильный алгоритм действий и знание кое-каких тонкостей.
Вот основные стадии приготовления этого блюда.
Подсказка: брать по возможности максимально свежие яйца. Чем свежее яйцо, тем меньше белок подвержен отделению и тем выше вероятность того, что все приготовится как надо.
Необычная уловка: разбивая яйцо над кастрюлей, использовать маленькое ситечко. В нем и опускать яйцо в кипящую воду. Это избавит от "лохматости" яичного белка и приготовленное яйцо-пашот будет выглядеть аккуратно.
Шер говорит также, что важно не перегреть воду перед тем, как опускать в нее яйца, так как при сильном кипении пузыри могут "разбить" яйцо и все испортить. Он рекомендует брать глубокую кастрюлю и только-только закипевшую воду.
Многие спорят о том, стоит ли добавлять при готовке яиц-пашот уксус. Шер советует немного добавить, потому что уксус помогает быстрее загустить яйца. Но с уксусом нельзя перебарщивать, иначе яйца приготовятся неравномерно.
Точного времени приготовления яйца-пашот не существует: все кастрюли и условия приготовления отличаются друг от друга, так что нужно ориентироваться на внешний вид белка. Когда он стал непрозрачным, но все еще подвижен - самое время вынимать.
После приготовления можно выложить яйца-пашот на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю жидкость.
Но все же самое главное условие для идеального яйца-пашот - это свежесть продукта. Чем больше в яйце воздуха, тем оно старше. Положите яйцо в стакан с холодной водой. Если оно погрузится в воду горизонтально - яйцо свежее, если просто наклонится - возможно, оно недельной давности, а если будет плавать - пора его выбросить.
Вот основные стадии приготовления этого блюда.
Подсказка: брать по возможности максимально свежие яйца. Чем свежее яйцо, тем меньше белок подвержен отделению и тем выше вероятность того, что все приготовится как надо.
Необычная уловка: разбивая яйцо над кастрюлей, использовать маленькое ситечко. В нем и опускать яйцо в кипящую воду. Это избавит от "лохматости" яичного белка и приготовленное яйцо-пашот будет выглядеть аккуратно.
Шер говорит также, что важно не перегреть воду перед тем, как опускать в нее яйца, так как при сильном кипении пузыри могут "разбить" яйцо и все испортить. Он рекомендует брать глубокую кастрюлю и только-только закипевшую воду.
Многие спорят о том, стоит ли добавлять при готовке яиц-пашот уксус. Шер советует немного добавить, потому что уксус помогает быстрее загустить яйца. Но с уксусом нельзя перебарщивать, иначе яйца приготовятся неравномерно.
Точного времени приготовления яйца-пашот не существует: все кастрюли и условия приготовления отличаются друг от друга, так что нужно ориентироваться на внешний вид белка. Когда он стал непрозрачным, но все еще подвижен - самое время вынимать.
После приготовления можно выложить яйца-пашот на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю жидкость.
Но все же самое главное условие для идеального яйца-пашот - это свежесть продукта. Чем больше в яйце воздуха, тем оно старше. Положите яйцо в стакан с холодной водой. Если оно погрузится в воду горизонтально - яйцо свежее, если просто наклонится - возможно, оно недельной давности, а если будет плавать - пора его выбросить.
Повторим еще раз основные моменты:
1. Используйте максимально свежие холодные яйца.
2. Используйте глубокую кастрюлю и удостоверьтесь, что вода только закипела
3. Добавьте в воду немного уксуса, чтобы сгустить яйца
4. Разбейте яйца в воду, используя маленькое сито
5. Вынимайте, когда яичные белки станут непрозрачными, но все еще будут подвижными
6. Поместите их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость
1. Используйте максимально свежие холодные яйца.
2. Используйте глубокую кастрюлю и удостоверьтесь, что вода только закипела
3. Добавьте в воду немного уксуса, чтобы сгустить яйца
4. Разбейте яйца в воду, используя маленькое сито
5. Вынимайте, когда яичные белки станут непрозрачными, но все еще будут подвижными
6. Поместите их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость
Источник: — переведено специально для fishki.net
Ссылки по теме:
- Идеальный завтрак за 5 минут. Как быстро и просто приготовить яйцо Пашот
- Шакука - лучший друг студента
- Чахохбили из курицы. Грузинская кухня
- Отличие белых и коричневых куриных яиц
- Ксюшенька такая Ксюшенька
з.ы. у меня форма подпрыгивала от пара под ней собирается который. Подсовую ложку и нет проблем :)
Идите на кухню и приготовьте. В любом случае вы голодны и будете довольны.
На самом деле, белок, за пару минут сваренный в воде, очень даже сильно отличается по вкусу от сваренного в кожуре или в полиэтиленовом пакете и в пищевой пленке. Он гораздо нежнее. И уксус класть я бы никому не рекомендовала. Очень портит вкус яичка.
Только сегодня утром в передаче "Доброе утро" про это было. Лично я первый раз это увидел и услышал. Но я как варил, как яичницу делал - так и буду делать)!
У меня тоже было такое опасение. А потом оказалось - ничего, даже лучше тем, что меньше хлопот и проще получить хорошее качество, не испортив. Омлета это ещё в большей степени касается, кстати.
Хороший совет. А в каком магазине, кроме своего курятника, такие яйца взять. Столовое яйцо - старше 7 дней. Иначе оно бы называлось диетическим.
Блюда для завтрака.
Берется пепельница из толстого стекла, туда выливается яйцо, солится и ставится в микроволновку.
Режим и время подбирается по вкусу, мощности микроволновки и самих яиц (сильно варьируются по породам кур и размерам).
В моих условиях - 600-700 ватт минута + 30-90 секунд.
Сначала выставляется минута, отработала, пауза секунд 20 и еще один цикл (полминуты-полторы).
Пауза обязательна, иначе засыхает.
Можно посыпать специями: перцами, травами и разными вегетами (перед микроволновкой).
Потом на хлебушко и употребить вовнутрь с кофейком или чаем.
Тару для приготовления перебирал разную идеально подошли именно пепельницы (сам не курю) - и моются хорошо и стекло толстое жаропрочное, на процесс готовки благотворно воздействует.
Три-четыре штуки отлично встают на поднос микроволновки.
Ну для страховки большой пластиковой крышкой весь поднос.
Не надо на полную мощность и главное давать паузу, делать в два захода.
Кстати заметил иногда с одной упаковки яйца нормально идут, а одно раз и хлопнет.
Хрен знает что куры жрут там склевали, может гайку какую-то :)
Это делается по двум причинам:
1) в процессе приготовления к горячей форме белок не пристает, или пристает гораздо меньше, чем к холодной
2) просто вкуснее :)