244047
11
За долгие годы русская кухня успела настолько измениться, что большинство блюд вы уже даже не знаете и, конечно, никогда не пробовали. Часть из них способна по-настоящему удивить современных жителей России.
1. Хлеб из сушеных камышей
В давние времена небогатые люди из камышей делали муку, извлекая растение из воды задолго до цветения, разрезая его на кусочки и высушивая на солнце. Кусочки можно было есть и так, но бывало, что их размалывали в муку и выпекали из нее хлеб.
×
2. Салат из редьки с творогом и орехами
Одно из самых популярных блюд на Руси, часто подававшихся к столу у зажиточных людей. На редьку среднего размера брали сто граммов творога, смешанных с парой ложек сметаны, сыпали две ложки рубленых грецких орехов, соль и зеленый салат. Подавали это блюдо в миске, выстланной листьями капусты.
3. Пивной суп
Варили его в XIX веке только из качественного пива, смешанного с виноградным вином. В смесь напитков добавляли сахар, лимонную корку и варили, а в готовый «суп» клали яичные желтки, посыпали блюдо корицей и сахаром. Подавали странное блюдо с белыми сухариками, обжаренными в коровьем масле.
4. Калужское тесто
Медвяно-мучнистое лакомство, как говорил о нем писатель Борис Зайцев, придумали в Калуге. Для его приготовления брали черные сухари, размалывали их в крошку, смешивали с сахарным сиропом и пряностями, иногда добавляли апельсиновую цедру и кусочки шоколада. Уже по описанию понятно, насколько у еды был своеобразный вкус.
5. Свекольный квас
На Руси это было отличное средство от похмелья с отменным, хоть и своеобразным вкусом. Для напитка брали свеклы, варили их, оставляли в теплом месте на три дня, а потом убирали в прохладу на 10-15 дней, иногда добавляя в квас сахар, изюм, черный хлеб.
6. Смоква
Название странное, а продукт более-менее понятный. По сути, это было лакомство темного цвета, специально загущенное и представлявшее собой нечто среднее между пастилой и мармеладом. Готовили смокву из яблок, айвы, сливы, рябины.
7. Полба
Упоминание ее можно встретить у Пушкина в «Сказке о попе и о работнике его Балде» и даже у Гомера в «Одиссее». Полба – то группа видов рода пшеница с пленчатым зерном, из которой готовили кашу. Иногда ее ели просто так, иногда добавляли в нее масло или тот же изюм.
8. Тюря
Собственно, состав и приготовление блюда полностью соответствуют названию. Для него срезали с черного хлеба корки, подсушивали и натирали чесноком, выкладывали в тарелку, добавляли к хлебу кинзу или зеленый лук и заливали все это дело квасом. Отважились бы такое попробовать?
9. Хряпа
Еще один салат, который делали из отварного картофеля, лука и томатов, нарезая ингредиенты и смешивая их между собой. Как видим, название у блюда было странное, но состав вполне привычный. Такое даже можно представить на современном столе.
10. Березовая каша
Самое странное блюдо – напоследок! Если вам хочется попробовать что-то действительно необычное, но исконно русское, возьмите березовое полено, снимите с него толстую кору, а потом – тонкую. Именно тонкая часть пойдет на кашу. Ее нужно залить водой и варить, пока консистенция блюда не станет похожей на манную кашу. При подаче ее можно посолить по вкусу.
Источник:
Еще крутые истории!
- "Мой муж живет в страхе, что я уйду от него"
- Преданная собака целый месяц ждала хозяев, которые бросили её
реклама
Насчёт "хлеба из камыша" - Вы не уточнили, что не само растение использовалось, а его высушенные корневища, в которых много крахмала.
Кстати, в корнях рогоза тоже до 15% крахмала и 2% белка. На Кавказе из них делают муку или едят печеными.
2. "Салат из редьки с...". С мёдом: натереть редьку, заправить мёдом, немного подождать, пока даст сок. Прекрасное средство от кашля. Редька с морковью: натереть пополам редьку и морковь, посолить. Заправить подсолнечным маслом, или сметаной, или - бог с ним - майонезом. Редька с морковью и капустой: то же самое, только добавляется капуста или капустная кочерыжка (волокнистую часть, разумеется, обрезать). Кольраби и сырая цветная капуста тоже идут за милую душу.
3. "Пивной суп" ни разу не русский. Его завезли в Россию прибалтийские немцы в начале 19 века, и он никогда не был популярен.
4. "Калужское тесто" - тоже немецкое лакомство, что видно уже по присутствию пряностей. Апельсиновая цедра и шоколад, да. Не хватает только сбитых сливок, с которыми его традиционно подают в Риге.
6. "Смоква" получила название по аналогии с сушёным инжиром, который нет-нет да и попадал на российские ярмарки. Вообще-то, полный аналог поволжского левишника (из малины и земляники) и грузинского тклапи из слив.
8. "Тюря" - любое хлёбово из хлеба, покрошеного в жидкость.
"- Кушай тюрю Яша, молочка то нет.
- Где ж корова наша?
- Увели, мой свет. Барин для приплода взял её домой.
Славно жить народу на Руси святой".
9. "Хряпа" - любой овощной салат, а также "сечка" - мелкопорубленная ботва, трава, корнеплоды, заправленные тёплой водой, обратом, наконец просто помоями от мытья посуды. "Хряпой-сечкой" кормили скотину.
Хряпу из огурцов, помидоров, лука и укропа, заправленную сметаной, вкуснее всего есть вприкуску с варёной картошкой.
10. "Берёзовая каша" делалась, разумеется, не из верхнего тонкого слоя берёзовой коры, который густо пропитан берёзовым дёгтем, а из лежащего под ним луба и заболони. И не только из берёзы, массово заготавливалась сосновая заболонь и молодые сосновые корни. Особенно в голодные вёсны, когда ещё нет ни хвоща, ни крапивы, ни щавеля. Вот, не пробовал.
Отсебятина: Крапиву и щавель ел, сосновые лапки пробовал, шишки хвоща мне даже понравились. Кашу из жёлудей делал (гадость). А вот до заболони моё любопытство не доросло.
О Ваших фотографиях: на первом фото - прошлогодние сосновые шишки, они уже одревеснели изнутри, от них мало толку. Мягкие - на первом фото. А те, что на втором (свежераспустившиеся) можно есть прямо так.
Только очень не образованный человек может не знать, что томаты стали употреблять в пищу в 19 (!) веке.
И так далее по тексту - просто месиво из чепухи и берда...
Квас, тюря, салат из редьки с творогом приводят автора в ужас.
Такое впечатление что творог только в сладких сырках видели...
Про окрошку почему не рассказали? Тоже ведь "ужас ужас ужас" =)))
Далее берём противень, застилаем его рукавом для выпечки (рукав разрезать вдоль), сверху накладываем пюре нетолстым слоем, и сушить в духовку, на 100 градусов. Можно сушить до конца, а можно дождаться, пока подсохнет до состояния блинов, и досушивать на воздухе или в сушилке.
Второй вариант - использовать жмыхи из соковыжималки. Сок отдельно, смоква отдельно.
Так можно почти любые фрукты и ягоды использовать.