Дымляма ... из утки … летняя с виноградными листьями

Автор:

12 июля 2018 19:05

Сообщество : Еда

Метки: дымлама дымляма дымляма из утки утки

1443

Точнее будет сказать, вернее, назвать, «Утка по принципу дымлямы … летний вариант». Почему летний. А потому что, все, что пошло в кастрюлю – что называется, «со сваго огороду…» Лето, в общем, на дворе.
Собственно вот она – утка. Т.е. уже приготовленная дымляма. С этой самой уткой.

Дымляма ... из утки … летняя с виноградными листьями

Обратили внимание на плошку с…, это самое вкусное - «сок дымлямы», бульон утино-овощной. Не устану повторять снова и снова – только ради него стоит возиться и готовить эту Еду.

Ну вот, собственно, «героиня сегодняшнего романа». Утка породы мулард. Она лежала в, извините, закромах нашей Родины давно. Но глубокая заморозка птице была не помеха. В смысле вкуса и прочих гастрономических достоинств.

В результате, извините, расчленения, образовалось, помимо того, что для дымлямы пойдет, еще и пара суповых наборов, типа бульонных кубиков. За ненадобностью сиюмоментной, упаковал я их и снова в морозилку отправил. Придет время – отправятся они в кастрюлю.

Подготовим овощи. Особо много говорить «про это» не буду. Все на картинках видно. И набор, кстати, тоже может варьироваться в соответствии с личными пристрастиями.
Репчатый лук. Лука, замечу понадобиться на все блюдо, примерно процентов восемьдесят от веса утки, которая в дело пойдет. Режем кольцами или полукольцами - как кому удобнее.
Баклажаны. Что интересно – в открытом грунте выросли. Я собрал специально небольших. Штучки три – четыре вполне достаточно. Нарезать надо нетонкими кружками. По сантиметру – полтора толщиной.

И, конечно, сладкий перец. Тонкими кружками нарезать…

Айвы пока нет, поэтому сходил «под антоновку» и собрал несколько яблок. Но тут осторожность надо проявить, излишняя кислота пользы не принесет. Все-таки август пока на дворе (был), яблоки хоть и красивые, но не созрели полностью.

Небольшой кабачок. Решил в этот раз попробовать. Никогда до этого не клал. Режем на кружочки, тоже в сантиметр - полтора толщиной.

Помидоры... Это даже сомнению не подлежит

Морковку я выбирал специально некрупную, зато резать, особо не пришлось. Картошку нарезать надо крупно. Если замельчите, то расползется все.
Чеснок. Чистить не стал, но на отдельные зубки головку разделил

Зелень. Базилик, петрушка двух сортов. Для любителей можно и кинзы немного добавить. Я не стал. Не баранина все - же, утка….
И хоть зелень тоже своя, но дал я ей в воде холодной полежать пол часика. Способствует отмыванию всякой там пыли и прочего, на зубах хрустящего, которыое в кудряшках – листиках прячется.

Основные, так сказать, куски утки стоит зарумянить. Груди и бедра утиные выкладываем в сотейник и на очень маленьком огне (масла никакого не надо, жира и внутри утки хватит) обжариваем, подрумяниваем со всех сторон. Слегка. Чтобы, значит, красиво было.

Вообще говоря, такую Еду лучше готовить в казане. Но больно муторно одному у казана долго сидеть, поддерживая «свечку» под оным. Компании в этот раз подходящей не образовалось. Поэтому была взята овальная утятница, но с очень толстым дном.
На дно выложил кусочки жира со шкуркой, с расчетом образования шкварок, а сверху надо насыпать слой не очень толсто нарезанного лука.

На лук выкладываем бедра и грудки утиные. Которые подрумянивали. Грудки потом перевернулись. Я их так «в кадр» положил, чтобы красившее было. И жир, который в сотейнике образовался тоже в утятницу отправился.

Про специи «первого ряда». Замечу сразу, что количества и набор могут варьироваться, в зависимости от вкусов и пристрастий.
Сухая, крупно молотая паприка. Я всего одну ложку взял. Чтобы не очень заострять….
Смесь для птицы. Там и чабрец, и перчик острый, и еще всякое разное.
И соль. Замечу, что это не вся соль, которая пойдет в кастрюлю. Вот так, равномерно утиные части, присыпав, я сверху еще и крылья положил. Для навару вредным не будет.

Овощи в котел выкладываем по принципу – от твердого к мягкому.
Яблоки лучше всего разложить между кусками утки. Эти два продукта никогда конфликтовать не станут, а помогут друг – другу очень сильно.
Потом картошка и снова лук.
И снова присаливаем. Половинку ложки. Тут уж лучше будет немного не досолить, чем наоборот.
И выкладываем, вперемешку баклажан и кабачок поверх остальных овощей. Сверху опять немного лука.

Помидоры нарезаем над кастрюлей, чтобы сока ни капли не пропало.

И, не удержался, учитывая прежний «зимний» опыт, добавил вяленых помидоров. Хоть и прошлогодние, но греческие. Сладкие и ароматные.
Чеснок между помидорами распределил.
Перец поверх всего овощного пирога выложить. Аккуратным слоем.
А поверх перца зелени. Резать не надо. Букетов вязать я тоже не стал.

Замечу про приправы и специи для овощей. Если есть желание, пристрастия какие то особенные, то можно каждый овощной слой приправить тем, что больше всего нравится и сочетается с теми овощами, что вы закладываете.
Надо еще присаливать каждый слой. Но слегка. Чтобы не пересолить «в общем»!
А потом пошел в сад и нарвал виноградных листьев. Сам виноград трогать не стал. Ни к чему он в кастрюле, да и рано еще.
И виноградными листьями, постарался поплотнее, все содержимое кастрюли укрыл.

А дальше…, дальше от вас ничего зависеть не будет. Накрываем посудину крышкой, сверху лучше всего еще и груз положить, и ставим на плиту. Сначала делаем сильный огонь. Минут на десять – пятнадцать.
Как только в кастрюле зашкворчит, делаем огонь – самый маленький, насколько это возможно.
И, … примерно два часа ходим вокруг, принюхиваемся, прислушиваемся, предчувствуем.

Крышка снята!!!
Вот такая вот картина. А АРОМАТ!!! Тут я бессилен что-либо описать. Это что-то неописуемое.
Вот что под листьями. Как видите – ничего не расползлось, все красиво и распарено. Именно распарено.

Если выкладываете порционно, то постарайтесь, чтобы в каждую тарелку попали, помимо утки, все овощи, что были в котле. Хоть понемногу…, но все!

А в нижней трети кастрюли будет он самый – сок дымлямы. Это, доложу я вам, одновременно и жирный, и ароматный, и совершенно овощно – диетический…, в общем, простите – это я описать не могу. Не хватает, знаете ли, и словарного запасу и таланту.
Вот так, хоть и понемногу, но, чтобы всем досталось.