1231
6
1
Зефир по этому рецепту получается более нежный и дольше не высыхает. Замена части сахара сиропом глюкозы делает зефир менее приторным.
ДОМАШНИЙ ЗЕФИР
ИНГРЕДИЕНТЫ
75 г яблочное пюре
50 г пюре черной смородины или
110 г замороженные ягоды
200 + 40 г сахар
20-25 г яичный белок
45 г сироп глюкозы
4 г агар - агар
сахарная пудра для обсыпки
75 г яблочное пюре
50 г пюре черной смородины или
110 г замороженные ягоды
200 + 40 г сахар
20-25 г яичный белок
45 г сироп глюкозы
4 г агар - агар
сахарная пудра для обсыпки
ВИДЕО РЕЦЕПТ
Смешать агар-агар с холодной водой.
Черную смородину проварить до полного размягчения, пару минут выпарить лишнюю влагу.
Ягоды протереть через сито и смешать с яблочным пюре.
Охладить.
Черную смородину проварить до полного размягчения, пару минут выпарить лишнюю влагу.
Ягоды протереть через сито и смешать с яблочным пюре.
Охладить.
Пюре взбить, в процессе добавить белок.
Когда масса стала пышной, ввести дождиком 40 г сахара.
Взбивать до плотной устойчивой консистенции.
Отставить.
Когда масса стала пышной, ввести дождиком 40 г сахара.
Взбивать до плотной устойчивой консистенции.
Отставить.
Нагреть на плите агар-агар с водой до его полного растворения.
Добавить глюкозу, сахар, довести до кипения и варить сироп до 110°С градусов.
Такой сироп образует толстую, не сразу стекающую с ложки нить.
Добавить глюкозу, сахар, довести до кипения и варить сироп до 110°С градусов.
Такой сироп образует толстую, не сразу стекающую с ложки нить.
Взбивать пюре постепенно добавляя туда сироп.
После введения сиропа взбивать еще несколько минут, пока масса не начнет густеть.
Переложить в кондитерский мешок, отсадить на пергамент.
Поставить в теплое сухое место на 24 часа.
После введения сиропа взбивать еще несколько минут, пока масса не начнет густеть.
Переложить в кондитерский мешок, отсадить на пергамент.
Поставить в теплое сухое место на 24 часа.
Ссылки по теме:
- Сало - наше все! 15 обычно-необычных рецептов
- 18 домашних кулинаров, почувствовавших себя шеф-поварами... и зря!
- Кулинарная миниатюра: крошечные блюда от семьи Айдын
- Вах, вах, вах! Пальчики оближешь: изумительные рецепты шашлыка
- 5 на удивление вкусных блюд из Доширака
Метки: IrinaCooking Еда видео рецепты десерт без выпечки десерты из зефира домашний зефир кулинария рецепты
Просто увеличьте вдвое-втрое (или больше - будет лишь вкуснее и полезнее) количество яблок, и будет вам счастье...
А пектин сделает свое дело! Только яблоки берите чуть недозревшие - там пектина больше. И запаха...