17116
8
1
Сочные, хрустящие чебуреки с тонким тестом и пузырьками. Сам рецепт теста очень простой и удачный, из доступных ингредиентов, без добавления водки и уксуса. Тесто, приготовленное по этому рецепту, получается очень тонко раскатать, при этом оно хорошо удерживает сочную начинку, не рвется, а при обжаривании аппетитно пузырится.
Тесто:
Мука – 250 гр
Вода (кипяток) – 120 мл
Растительное масло рафинированное – 2 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Начинка:
Свинина – 150 гр
Говядина – 150 гр
Лук – 1 шт. (80 гр)
Вода холодная– 50-60 мл (в зависимости от исходной жирности и сочности фарша)
Соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу
Мука – 250 гр
Вода (кипяток) – 120 мл
Растительное масло рафинированное – 2 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Начинка:
Свинина – 150 гр
Говядина – 150 гр
Лук – 1 шт. (80 гр)
Вода холодная– 50-60 мл (в зависимости от исходной жирности и сочности фарша)
Соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу
1. В кипяток добавить соль и растительное масло. Влить смесь в муку и замесить ложкой тесто.
2. Когда тесто немного остынет, вымешиваем тесто руками 5-6 минут. Тесто положить в пищевую пленку или пакет и оставить отдыхать на 30 минут.
2. Когда тесто немного остынет, вымешиваем тесто руками 5-6 минут. Тесто положить в пищевую пленку или пакет и оставить отдыхать на 30 минут.
3. Смешанный фарш вкуснее, чем фарш из одного вида мяса, поэтому предлагаю использовать свинину и говядину. Мясо пропустить через мясорубку. Лук можно тоже пропустить через мясорубку или очень мелко нарубить ножом.
6. На одну половину положить столовую ложку с горкой фарша, распределить, не доходя до краев на 1,5 см.
7. Накрыть второй частью лепешки, выпустить воздух. Очень тщательно соединить края. Ножом для пиццы или при помощи тарелки ровно обрезать края.
8. Жарить в большом количестве растительного масла на умеренном огне до румяной корочки с каждой стороны. Готовые чебуреки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
9. Чебуреки подаем горячими и наслаждаемся!
9. Чебуреки подаем горячими и наслаждаемся!
Пошаговый видео-рецепт:
Ссылки по теме:
- Чебуреки "Румянушка"
- Чебуречная из детства
- Чебурек - как много в этом слове!
- Чебуреки с секретным ингредиентом
- Креатив как фактор борьбы за потребителя
Метки: тесто для чебуреков тесто на чебуреки тесто чебуреки чебуреки чебуреки домашние чебуреки рецепт
реклама
Спасибо!!!
В моем случае, только со свинным ошейком получилось, да можно сказать, отлично. При этом это мой первый опыт с тестом.
Такое хочу! Только вот в каком масле обжаривать так и не определился. В одних источниках пишут одно, в других другое. Где-то пишут, что на кокосовом, очищенном хлопковом или на оливковом (Pomace). В итоге прихожу к выводу, что можно взять любое из перечисленного, с высокой точкой дымления и самое главное вооружиться пирометром, чтобы контролировать прогрев. Поделитесь, кто на каком жарит??
дальше сковорода, масло .. ок.. жарим. Один чебурек жарим примерно по 2-3 минуты получается на стороне.. отложили.. жарим жальше..
итого на 10 чебуреке получится что остальные уже отдыхали по 10-20-30 минут... Они же остынут !
Или надо жарить в кастрюле, где поместится по 2-4 штуки ?
"На окружной, за подстанцией!
Чего только не отвечают, и про форму, и про состав мяса, и лук в фарше...
Самое главное: В чебуреках должен быть бульон.
Мне все было интересно, от куда вы черпаете весь этот бред который с таким умным видом потом задвигаете на форумах. Или кто же вам так срет в ваши головушки? Ну включи ты мозг...хотя о чем это я...ну подумай, просто представь себе воздействие пары столовых ложек водки на пол кило теста
и с какого перепугу оно будет эластичным если даже вылить стакан
как только проскользнуло оскорбление- аргументы закончились. Для тебя отвечаю, во мне теории вагон и маленькая тележка, практики в два раза больше. То о чем ты пишешь с очень умным видом, я попробовал ,пережевал, и удачно высрал в чистом поле, когда ты был только в далекой перспективе
так что готов поговорить уже
Так чего сразу прикинул ,что в чебуречных тогда по ходу водяра льется тупо рекой в тесто.
Ну если бы ты написал что в тесто добавляют луковый сок для хруста ,я бы понял. А именно его и добавляют , именно для хруста
Но водка тут каким боком? Не мне просто интересно найдется умник который распишет механизм действия водки ,что бы тесто хрустело
Похлебкина он советует почитать
Водка испаряется, её надо всего пару ложек. Через это - пузыри и более хрустящее пропекание во фритюре.
Но насчот маринованных огурчиков химию не знаю и не понимаю - просто, если в банку 1 столовая ложка водки - они получаются более хрустящими. Попробуйте. Не пожалеете.
И если повар хорош - нет лучшего сувид стейка.
а вот фраза что водка начинает испаряться и тесто через пузырьки становится хрустящим это зачетно, надо записать это :)
попробуйте
Еще раз повторяю, первое я дружу с головой
и имею некоторые знания
а во вторых, все что ты советуешь мне попробовать ,я уже даже и не вспоминаю когда это пробовал
А Вам бы не мешало поучиться вежливости. А то выглядите как урка со своим тыканием и обзываниеми.
У Вас тельняжек сколько, порванных? :)
вежливость это удел королей
от тебя не услышал ни одного аргумента
на Вы называю людей которые старше меня на минимум 10 лет либо которых я уважаю
ни к первой категории ни ко второй вы не подходите и по этому ТЫ
и ты уходишь от сути разговора, плавно переключаясь на мою личность ,это говорит только об одной вещи- полное отсутствие аргумента