10099
8
В прошлый четверг возникло внезапное желание сгонять за город, проверить свои владения. Ну, а если ехать, то надо готовить шашлык.Условия у меня пока спартанские, поэтому приготовление шашлыка-самый простой вариант по удобству готовки и количеству грязной посуды. Решил обойтись бесхитростным бюджетным вариантом, но при этом довольно вкусным, рецептом которого и собираюсь поделиться.
Итак, был куплен вот такой кусок свиной лопатки. Именно лопатки- не жирной шейки или постной корейки. На мой вкус -именно из красного лопаточного мяса получается приличный шашлык.
Режем мясо на довольно длинные бруски, примерно одинаковой толщины. Именно при такой нарезке, а не привычными кубиками, мясо сложно пересушить. Еще нам понадобится лимон, луковица и каменная, не йодированная соль.
×
Мешаем пару минуть мясо с луком, чтобы он выпустил сок, добавляем остальные ингредиенты. Можно немного поперчить.
Закрываем подходящей по размеру тарелкой и отправляем под небольшим гнетом ( банка с водой) в холодильник. В моем случае вышло на 20 часов.
Приехал затемно, поэтому возиться с дровами смысла не было.Тем более, что, как оказалось, снег ни фига не сошел. Раскочегарил покупные угли. Самое главное правило тут- не спешить с закладкой мяса. Углей хватит и даже останутся. Необходимо дождаться, когда пламя гарантированно исчезнет, а угли "поседеют".
Еще одно важное правило-это договориться с местной братвой. Тут все решилось запасенными пакетиками с кормом.
Если шампуры короткие или не фиксируются в нужном положении (прокручиваются), то их можно поставить на своеобразную подставку из других шампуров. На этой фотке кажется, что у меня там адский огонь в мангале, но это эффект от вспышки.
Ну, а дальше все просто. Периодические переворачиваем и доводим шашлык до требуемой степени прожарки.
Ну, а дальше все просто. Периодические переворачиваем и доводим шашлык до требуемой степени прожарки.
Ссылки по теме:
- 9 простых рецептов из чёрствого хлеба, которые станут незаменимыми
- Художница не может употреблять в пищу сладости, поэтому создает их из стекла
- 7 вкусных и простых блюд для пикника
- Японский художник делает невероятно реалистичную еду из дерева
- 13 блюд домашнего фаст фуда, которыми можно удивить друзей и родных
помнится, даже жарили куриные ляшки на костре из подоконника, покрашенного 10ю слоями краски и пропитанного чем-то негорючим, что кроме краски вообще ничего не горело))) и ничего - пожарили, даже чуть подгорело)))
Для себя уже выбрано несколько маринадов:
1. Классика - уксус, лук, перец, можно капельку хмели-сунели.
2. Греция - оливковое масло, яблочный/винный уксус/белое вино или лимон (ни в коем случае не бальзамик, не столовый уксус), специи по вкусу (если хотите классического вкуса - тимьян, орегано, розмарин, острая паприка в равных пропорциях). Мариновать от 20 минут, хотя можно и дольше.
3. Восток - кунжутное масло, соевый соус, чеснок, кумин или тмин, кориандр. Не дольше двух часов.
4. Для курицы - томатный сок, пучок кинзы и/или базилика, чеснок, лук.
Обязом готовлю томатный соус.
Кстааати, кто-нибудь в курсе - можно ли жарить мясо, замаринованное в сумаке?
Как по мне, самое главное в приготовлении шашлыка, как тут верно заметил автор- это не торопиться, а подождать пока угли вообще прогорят, хорошо и седыми станут. Тогда все будет гуд. Почему-то подавляющее большинство куда-то торопится, выкладывают мясо на раскаленные угли, а потом поливают водой. Бред какой-то. Насыпали побольше углей. Прогорели они, во прямо вот совсем...))) Закинули мясо,жАра там вагон еще. Вуаля- отличный шашлык готов. А вот то, кто в чем замачивает- это уже дело третье. Мне нравится в огромном количестве мелкорезанного лука замачивать, единственно, эти же самые мелкие кусочки лука, которые остаются на мясе- мерзко пригорают. Если кто знает, как это исправить- пишите. Ну кроме вариантов с промывкой мяса.
Кислая среда нужна, чтобы подавить размножение бактерий и дать ферментам мяса сделать его мягче. Для этого достаточно 1% уксуса. ©.
одна нарезка чего стоит!!!
И говорить что кто то делает шашлык "неправильно, а правильно делать - вот так вот " как минимум смешно и глупо ...
варианты нарезки и размер , как и состав маринада дело сугубо личное . как и использование специй кому то нравится одно. другой это на дух не переносит .
как говориться - почином Вас Vazari .
а так же шампиньоны , разные овощи и несколько раз люля-кебаб (в качестве эксперимента ) первый раз всё получилось идеально , второй раз фарш сделал постным и кебаб получился не совсем такой как ожидалось третий раз фарш опять сделал пожирнее и всё получилось супер
И если с говядиной (всякие там чёрные анусы) этот рецепт "сожги снаружи и оставь кровоточить внутри" ещё относительно безопасен, для едока. То вот со свининой ситуация абсолютна противоположная.
Впрочем, если не наблюдаешь симптомов отравления, то поздравляю, удача явно на твоей стороне.
Колличество киви завиист от того на сколько быстро нужно замариновать.
Если с вечера на утро - день, то на 3-4 кг мяса уходит до половины киви, если быстрее - то больше.
Не переборщите с ним, а то будет не мясо, а каша. 1 киви легко угробит 3 кг мяса за ночь