8838
3
Многие домохозяйки, которые часто готовят вкусное и полезное лакомство, знают, по какой причине надо снимать пенку с варенья. Этот пост построен на их рекомендациях.
Почему появляется пенка во время варки
Как только варенье начинает закипать, можно заметить, что на его поверхности появляется пышная белесая пенка. Она содержит белковые соединения, насыщенные кислородом. Если она появляется в большом количестве, то это может говорить о следующем:
плоды фруктов или ягод переспели или содержат непригодные для употребления части;
ингредиенты были плохо вымыты;
либо они не были достаточно просушены после обработки;
посуда для приготовления плохо промыта и не простерилизована.
В образовавшейся пенке содержатся мелкий мусор (песчинки, грязь, оставшиеся стебельки и т.д.), насекомые, микросор со стенок посуды, а также эфирные масла. Все это влияет на появление белесого вещества.
Зачем надо снимать пенку с варенья
Если пенку оставить в кастрюле, то возможны следующие последствия.
Ягоды и фрукты переварятся, потому что пена может привести к неправильному теплообмену.
Сироп не будет прозрачным, потому что белковые фракции из пенки осядут на дно и растворятся.
Через несколько месяцев вкус продукта станет хуже.
Варенье на вкус станет горьким.
У него сократится срок хранения, так как пузырьки кислорода в пенке приведут к закисанию и гниению плодов.
Специалисты по приготовлению варенья рекомендуют как можно тщательнее мыть фрукты и ягоды, чтобы сохранить качество, вкус и пользу продукта.
Как снимать пенку с варенья
С пенкой нужно бороться на этапе варки сиропа. Поэтому с самого начала необходимо убирать этот балласт. После того, как сахар смешан с ягодами или фруктами, стоит удалять пену каждый раз, когда помешиваете варенье. Если это делать движениями сверху вниз, то можно увидеть, как белое вещество поднимается на поверхность. Вот почему для варки часто используют тазы или широкие кастрюли. Так пена может подняться целиком.
Для ее удаления используют половник, шумовку, деревянную лопатку или столовую ложку. А чтобы предотвратить образование пены, рекомендуют, в первую очередь, тщательно мыть фрукты/ягоды и посуду.
Также ее появление зависит от качества сахара. Лучше всего покупать продукт высшего сорта, в котором не должно быть крупных комков.
Для ее удаления используют половник, шумовку, деревянную лопатку или столовую ложку. А чтобы предотвратить образование пены, рекомендуют, в первую очередь, тщательно мыть фрукты/ягоды и посуду.
Также ее появление зависит от качества сахара. Лучше всего покупать продукт высшего сорта, в котором не должно быть крупных комков.
Источник:
Ссылки по теме:
- Фрукты, овощи и ягоды без кожуры: красиво или безобразно?
- Фруктово-ягодные мутанты, которые удивят даже бывалых
- С одной ягодки сыт не будешь... или будешь?!
- Сезонная угроза: берите ягодки, поставщики у нас проверенные!
- 13 "откровенных фото" фруктов и ягод, которые обычно никто не чистит
реклама
Лет 12-ть мне было, выходил я одно время во двор на велосипеде кататься только с одной целью - заработать, если это можно было так назвать. Однокласснику своему давал покататься на велике взамен того, что он мне вынесет бутерброд, состоящий из куска батона с густой пенкой от клубничного варенья. Эх и наедался я тогда этой вкуснятиной!
Затем, что пенку надо съедать отдельно!
Разговоры на кухне
"Сироп не будет прозрачным, потому что белковые фракции из пенки осядут на дно и растворятся."
Растворятся, Карл! Положи в чай сахар - чай станет непрозрачным? Мля... Наоборот, нерастворимые соединения дадут мутность...
Если бы в пенке, тем более в ягодах, было какое-либо химическое соединение, способное разьесть стекло - все б любители пирожков с вареньем давно бы надули кеды.
Стекло разьедает плавиковая кислота и сильно концентрированная калиевая щелочь при высокой температуре. Ну и еще ряд химикатов, которые точно в обычной жизни никогда не встретишь.
Жесть. Звоните на телевидение