FISHKINET
добавить
пост
Сообщество Кулинарные рецепты 13289 постов • 839 подписчиков подписаться
Приготовить ветчину дома вполне реально

Приготовить ветчину дома вполне реально

1009
3
Сегодня хочу рассказать как я готовила куриную ветчину. Дома, как оказалось, сделать это вполне реально. Так что не вижу никаких причин не попробовать.
реклама
А что вы думаете об этом?
Фото Видео Демотиватор Мем ЛОЛ Twitter Instagram Аудио
Отправить комментарий в Вконтакте
Правила

!!! Оскорбления в комментариях автора поста или собеседника. Комментарий скрывается из ленты, автору выписывается бан на неделю. Допускаются более свободные споры в ленте с политикой, но в доступных, не нарушающих УК РФ, пределах.

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

! Флуд - дублирующиеся комментарии от одного и того же пользователя в разных постах, систематические ложные вызовы модераторов с помощью функции @moderator, необоснованные обращения в техническую поддержку сайта, комментарии не несущие смысловой нагрузки и состоящие из хаотичного набора букв. Санкции - предупреждение с дальнейшим баном при рецидиве.

! Публикация рекламных постов. Несогласованное размещение рекламного материала, влечет незамедлительную приостановку действий учетной записи пользователя.

! Публикация материала, запрещенного на территории РФ и преследуемого УК РФ. Незамедлительная приостановка действия учетной записи пользователя.

! Мультиаккаунты. Использование нескольких активных аккаунтов, принадлежащих одному пользователю (исключение - дополнительный аккаунт для обращения в тех. поддержку при блокировке основного аккаунта) запрещено. За нарушение предусмотрено отключение основного аккаунта с возможной дальнейшей блокировкой любого аккаунта от данного пользователя.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.
10  комментариев
Лучший комментарий
Скрыть
193
Сергей 6 лет назад
-- После добавления воды начинаю как следует фарш вымешивать. Делать это надо довольно долго, пока он не станет липким и не появятся белые волокна. После достижения такого состояния, ставлю фарш на ночь в холодильник.

А до какой температуры вымешивать ?

-- Утром оставляю фарш нагреваться на несколько часов при комнатной температуре. Обязательно фарш должен прогреться до 12 градусов. Далее набиваю ветчинницу.

Для чего он должен прогреться до 12 градусов ? а если он прогреется до 11 ветчина не получится? а если до 13 нагреть ?
Показать все 2 ответа
198
maefimov 6 лет назад
Обычно на осадку и отепление уже отправляют набитые батоны. Нет необходимости ждать, пока фарш из холодильника нагреется до +12. Я бы сказал даже наоборот.

Набивка батонов (в ветчинницу, в пластик, в череву - неважно) - это дополнительное механическое воздействие на белок. Если набивку проводить при температуре больше +12, есть шанс, что вода "отскочит", как вы выражаетесь и на термообработке вы получите бульонный отек.

Кроме того, температура кулинарной готовности куриной грудки - 74 градуса. Это вам не из свинины делать колбасу, там 69 ;)
193
Сергей maefimov 6 лет назад
вполне можно греть до 70, потом при охлаждение она в центре прогревается до 71-73 градуса
198
maefimov Сергей 6 лет назад
Спорно. После термообработки обычно колбасные изделия нужно максимально быстро охлаждать (на производстве батоны душируют ледяной водой), так что может и не прогреться.
193
Сергей maefimov 6 лет назад
У меня всегда при охлаждение в начале температура в центре батона поднимается потом начинает опускаться. Про производство знаю :) Сам работал на одном таком предприятие :)
Показать ещё

На что жалуетесь?