11336
3
У вас получится терпкий и лёгкий напиток крепостью не больше восьми градусов.
Что понадобится
5 кг яблок;
800 г сахара.
Домашний сидр можно сделать из любых яблок кисловатых сортов, даже с яблони‑дички. А слишком сладкие плоды для него не подходят.
800 г сахара.
Домашний сидр можно сделать из любых яблок кисловатых сортов, даже с яблони‑дички. А слишком сладкие плоды для него не подходят.
Как приготовить яблочный сидр
Сначала переберите фрукты и удалите испорченные или аккуратно вырежьте гниль. Плодоножки с листьями тоже лучше убрать.
Мыть не обязательно, особенно если урожай из собственного сада. Достаточно просто протереть плоды тряпочкой, чтобы очистить их от пыли и грязи.
Нарежьте яблоки крупными кусками, сердцевину с семечками не удаляйте. После пропустите через мясорубку.
Получившееся пюре смешайте с 750 г сахара и разложите по чистым сухим банкам. Оставьте сосуды пустыми примерно на четверть, чтобы было место для брожения. Накройте марлей, сложенной в несколько слоёв, и закрепите её с помощью канцелярской резинки. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре. Ежедневно хотя бы раз перемешивайте яблочную массу.
Через четыре дня отожмите сок через марлю и перелейте в сухие чистые банки.
Поставьте водяной затвор — его можно купить в хозяйственном магазине. Так из ёмкости будет уходить углекислый газ, который выделяется при брожении, а доступ для кислорода останется перекрытым. А ещё так в напиток не попадут насекомые и пыль.
Мыть не обязательно, особенно если урожай из собственного сада. Достаточно просто протереть плоды тряпочкой, чтобы очистить их от пыли и грязи.
Нарежьте яблоки крупными кусками, сердцевину с семечками не удаляйте. После пропустите через мясорубку.
Получившееся пюре смешайте с 750 г сахара и разложите по чистым сухим банкам. Оставьте сосуды пустыми примерно на четверть, чтобы было место для брожения. Накройте марлей, сложенной в несколько слоёв, и закрепите её с помощью канцелярской резинки. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре. Ежедневно хотя бы раз перемешивайте яблочную массу.
Через четыре дня отожмите сок через марлю и перелейте в сухие чистые банки.
Поставьте водяной затвор — его можно купить в хозяйственном магазине. Так из ёмкости будет уходить углекислый газ, который выделяется при брожении, а доступ для кислорода останется перекрытым. А ещё так в напиток не попадут насекомые и пыль.
Если специального устройства у вас нет, соберите его из подручных средств. Например, из обычной стерильной перчатки с проколом или прорезью на одном из пальцев
Подойдёт для создания простого гидрозатвора и тонкая длинная трубка от аптечной капельницы. Чтобы установить её, в крышке от ёмкости для сидра сделайте небольшое отверстие. В него вставьте трубочку так, чтобы она не касалась содержимого банки. Загерметизируйте отверстие и опустите второй конец в ёмкость с водой.
Оставьте сидр в тёмном непрохладном месте на два месяца. После сцедите напиток, чтобы весь осадок остался на дне. Для этого вставьте в ёмкость трубку или тонкий шланг, вдохните через него и направьте поток в подготовленную банку. Профильтруйте через марлю, сложенную в несколько слоёв.
На дно сухих и чистых бутылей положите сахар из расчёта 10 г на 1 л жидкости. Залейте сидр, чтобы он немного не доходил до верха, и закупорьте крышками. Оставьте в тёмном тёплом месте на пару недель. После перенесите в прохладное.
Спустя примерно три дня напиток готов. Храните его в прохладе или сразу подавайте к столу. Он отлично сочетается с пряностями.
Подойдёт для создания простого гидрозатвора и тонкая длинная трубка от аптечной капельницы. Чтобы установить её, в крышке от ёмкости для сидра сделайте небольшое отверстие. В него вставьте трубочку так, чтобы она не касалась содержимого банки. Загерметизируйте отверстие и опустите второй конец в ёмкость с водой.
Оставьте сидр в тёмном непрохладном месте на два месяца. После сцедите напиток, чтобы весь осадок остался на дне. Для этого вставьте в ёмкость трубку или тонкий шланг, вдохните через него и направьте поток в подготовленную банку. Профильтруйте через марлю, сложенную в несколько слоёв.
На дно сухих и чистых бутылей положите сахар из расчёта 10 г на 1 л жидкости. Залейте сидр, чтобы он немного не доходил до верха, и закупорьте крышками. Оставьте в тёмном тёплом месте на пару недель. После перенесите в прохладное.
Спустя примерно три дня напиток готов. Храните его в прохладе или сразу подавайте к столу. Он отлично сочетается с пряностями.
Источник:
Ссылки по теме:
- Секрет долгожителей: как появился в России всем нам знакомый кефир
- Почему блюдо «Цыпленок табака» так называется?
- И за уши не оттащишь: необычные блюда с грецким орехом
- Пей с груди: соцсети захватил новый девичий флешмоб
- Бангкокский суп по фирменному семейному рецепту
Новости партнёров
реклама
-фильтруйте через капроновые колготки или чулки, сложенные в 2 слоя. С марлей наплачетесь.
-берите яблок не менее ведра, т.к. осадок после второго брожения лучше выкинуть а не фильтроваь.
-если попал воздух и скисло вино то не переживайте-теперь у вас будет яблочный уксус
В реальности сидр делается из яблок без добавления воды... сахар добавлять можно, но будет не классический сидр, а креплёный. Сидроделы (в Англии, Франции, Испании) не приветствуют это. Яблоки надо перемолоть и потом выжать из пульпы сок. Где-то получается литр сока из 1.5 до 2 кг яблок (зависит от сорта и спелости яблок). В данном соке будет достаточно сахара (фруктоза, сахароза, глюкоза и так далее) для производства сидра от 6 до 8 процентов алкоголя. Конечно классно, что вы не используете коммерческие винные дрожжи, а только дикие, те что изначально на яблоках, но шанс испортить всё неимоверно велик... Что ничего не приключилось с сидром желательно держать pH (кислотно щелочной баланс) ниже отметки в 3.5... Бродить лучше при температуре 9-12 градусов по Цельсию. При таких условиях все бактерии реально не справляются, а вот дрожжи (особенно дикие) вполне неплохо работают.
Так же ни слова о чистоте... т.е. как мыть, чем... народ будет банки с мылом мыть... думая, что так и надо... Лучше заморочится и прикупить несколько ингредиентов и оборудование в любом магазинчике для домашнего пивоварения (виноделия)... не нужно закупать дорогущие примочки...
Ну и в конце на тему "сидр делается без воды"... я имею ввиду нормальный сидр. Есть компании которые для дешевизны используют формулу типа, яблочный сироп + вода + дрожжи... или Вода + спирт + кукурузный фруктовый сироп + яблочная вкусовая добавка (даже бродить не надо)... А народ покупает... Даже данную хрень допускают к международным турнирам, правда им выделили особую категорию "Unlimitted Cider" (безлимитный Сидр).
Самый большой в мире турнир по Сидрам проходить в США в Мичигане. В прошлом году два участника из России (из под Питера), Bullevie и Knightberg отметились серебренными медалями, что кстати очень не плохо. Вроде бы ещё были производители Яблочный Спас, куча мелких из числа энтузиастов.
Для справки...
Из 5 кг яблок, в лучшем случае удастся отжать 3 литра сока, растворенные в них 750 граммов сахара при полном перебраживании дадут напиток 14% об. спирта.
Добавим собственный сахар яблок и потенциально окажется более 18% обл. До такого спирта даже турбодрожжи не дотянут!
Получится полусладкая яблочная брага, зачем туда еще сахар добавлять не ясно.
Источник: