844
3
Брынза - один из вкуснейших сыров, который с легкостью можно приготовить дома.
Пошаговый видео рецепт: https://youtu.be/1f7kErlRFFo
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молоко - 4,5 л
Хлористый кальций - 0,54 г
Сычужный фермент - 0,09 г
Молоко - 4,5 л
Хлористый кальций - 0,54 г
Сычужный фермент - 0,09 г
Молоко нагреваем до температуры 35 градусов. В отдельной посуде разводим хлористый кальций в 50 мл воды и сычужный фермент в 50 мл воды. Всегда смотрите как использовать ферменты на упаковке!
Выливаем растворы по очереди в подогретое молоко. Хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на 40-70 минут до образования плотного сгустка.
Выливаем растворы по очереди в подогретое молоко. Хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на 40-70 минут до образования плотного сгустка.
Сгусток проверяем на излом. Линия излома должна быть чистая, не творожистая. По краям сгустка должна проступать сыворотка. В этом случае нарезаем сгусток на кубики стороной 2 см. Затем мешаем массу шумовкой в течение 10 минут до образования зерна размером 10 мм. Оставляем массу на 5 минут, чтобы зерно осело, после чего убираем лишнюю сыворотку. Зерно вылавливаем шумовкой и перекладываем в формы.
Оставляем сыр в форме самопрессоваться на 4-5 часов или на всю ночь. За это время сыр можно перевернуть. Несмотря на то, что сыр является самопрессующимся, также можно оказать на него дополнительное давление, поставив сверху груз. После прессования сыр отправляется на посолку. Можно натереть сухой солью в соотношении 2% от веса сыра или поместить в солевой раствор с концентрацией 10%. Если планируете сыр хранить продолжительное время, делайте раствор более концентрированный - 18- 22%.
Ссылки по теме:
- Сырный парк Имсиль в Южной Корее
- Безумней, выше, веселее: самые странные состязания в мире
- Художник оформил гостиничный номер для любителей сыра
- Перед тем как сжечь санкционный сыр, чиновник зачитал ему приговор
- Тарантино понюхал российский сыр и счел его превосходным
Метки: брынза брынза видео рецепт брынза рецепт домашний сыр домашняя брынза как готовить сыр дома сыр сыр в домашних условиях
Всё делали на глаз и "руку"....
Как солим грузди - соль на глаз щепотку)))
Ну и попробуй купить в Москве качественное молоко