1782
4
Несмотря на то, что большой необходимости сегодня делать майонез дома нет, многие все же не прочь приготовить его своими руками. Если вы относитесь к этой категории, то я спешу поделиться с вами рецептом домашнего майонеза, ингредиенты для которого выверены буквально до грамма. Майонез получается правильной консистенции со сбалансированным вкусом, что довольно редко встречается в домашнем производстве.
Пошаговый видео рецепт: https://youtu.be/E9xa7zTAeyI
Сразу скажу, что для приготовления майонеза я не использую погружной блендер, венчик или миксер. Все делаю в электрическом измельчителе. Сразу в чашу отправляю желтки (45 г), уксус 9% (10 г), воду (22 г), сахарную пудру (6 г), соль - (3 г) и горчицу (6 г). Если не уверены в безопасности яиц, пастеризуйте желтки на водяной бане или используйте уже пастеризованные желтки в бутылке, которые сегодня все чаще встречаются в супермаркетах.
Поначалу при взбивании желтковая масса будет жидкой и яркой.
Поначалу при взбивании желтковая масса будет жидкой и яркой.
Но по мере добавления растительного масла, она становится более густой светлой. Масло необходимо добавлять небольшими частями.
Как только полностью введете масло в желтковую массу, можете проверять консистенцию.
Как только полностью введете масло в желтковую массу, можете проверять консистенцию.
Она получается просто идеальная. В меру густая, с ложки не стекает, но и ложка в майонезе не стоит. На мой взгляд это правильно. Многие, готовя майонез дома, увлекаются и считают своим долгом сделать массу очень густой. Но зачем? Должен быть баланс. Добиться его мне удалось. Майонез отлично подходит как для бутербродов, так и для салатов.
Кроме правильной консистенции майонез также имеет сбалансированный вкус. На первый план не выступает ни кислота, ни соленость, ни сладость, ни горчичность. Когда его пробуешь, сразу понимаешь, что вкусно, а почему не догадываешься. На мой взгляд так и должен восприниматься на вкус хороший продукт.
Кроме правильной консистенции майонез также имеет сбалансированный вкус. На первый план не выступает ни кислота, ни соленость, ни сладость, ни горчичность. Когда его пробуешь, сразу понимаешь, что вкусно, а почему не догадываешься. На мой взгляд так и должен восприниматься на вкус хороший продукт.
Ссылки по теме:
- Почему нельзя запекать под майонезом?
- Майонезное безумие на праздновании дня города в Екатеринбурге
- Депардье выпустил в Сибири майонез, чтобы научить русских правильному питанию
- Как в домашних условиях отличить качественный майонез
- Покусился на святое: американский ученый рассказал, что смерть русских спровоцирует майонез
Метки: домашний майонез как готовить майонез майонез майонез видео рецепт майонез домашний майонез на желтках майонез рецепт майонез с горчицей
Вместо яиц можно добавить молоко.
При добавлении горчицы получается типа "Провансаль"
Я еще добавляю соевый соус. Мне нравится)))
__________________
200 мл пахучего натурального подсолнечного масла
1 чайная ложка сахара
1/3 чайной ложки соли
1,5 чайной ложки уксуса или 1 десертная (можно чуть больше,но аккуратно)
1 чайная ложка горчицы(аккуратно,а то вкус перебьёт если больше)
1 куриное яйцо(и желток и белок)
Всё взбить блендером. Расчётное время приготовления-30 секунд.)))
_________________
А долбать вилкой - осатанеешь.