2178
4
Куриные яйца — популярный и любимый многими продукт, но о его правильном хранении задумывается не каждый. Есть масса вопросов, связанных с яйцами, в частности, нужно ли хранить их в холодильнике и влияет ли температура на качество. Изучение информации заставляет столкнуться с двумя противоположными мнениями: в Европе яйца предпочитают хранить в кухонных ящиках, а в Америке и России — в холодильнике.
Основная проблема, связанная с яйцами, — это сальмонелла. Бактерия переносится курами, выделяясь с их калом. Если заражённые фекалии попадают на яичную скорлупу, то и возбудитель поселяется на ней, пытаясь проникнуть внутрь. Обычно ему это удаётся в течение 3–5 дней, и тогда яйцо становится заражённым, а значит опасным в сыром виде. Употребив такой продукт без термической обработки, человек рискует получить отравление, брюшной тиф, колит и прочие недуги, вызываемые сальмонеллой.
Если скорлупа яйца повреждена, то бактерии проникают внутрь сразу, так как у них нет необходимости пробивать путь через защитный слой.
Если скорлупа яйца повреждена, то бактерии проникают внутрь сразу, так как у них нет необходимости пробивать путь через защитный слой.
Сальмонеллы — бактерии, которые попадают в куриные яйца через помёт птиц
.
Бактерия сальмонелла и является причиной различий в способе хранения яиц:
В США и России яйца подвергаются обработке ещё на фабрике — их обдают мыльным или специальным дезинфицирующим раствором, что позволяет избавиться от бактерий на скорлупе. Однако такой душ заодно и смывает часть защиты яйца — кутикулу — из-за чего продукт не может полноценно удерживать воду и кислород, а также становится более восприимчивым к прочим бактериям. Именно поэтому в этих странах яйца хранят исключительно в холодильнике — это позволяет не допускать заражения и сохранять годность в течение 90 дней. Аналогичный метод применяют в Японии, скандинавских странах и в Австралии.
В Европе используется другой подход — яйца на фабриках не моют, а с целью защиты от сальмонеллёза используют профилактическую вакцинацию птицы. Благодаря этому устраняется сам источник проблемы, а значит, яйца не заражаются. Однако комнатное хранение сказывается и на сроке годности — не более 25 суток.
Охлаждение яиц имеет свои минусы — при возвращении в комнатную температуру они могут потеть, из-за чего повышается риск появления плесени при дальнейшем хранении. К тому же яйца могут впитывать запахи, а таковых в холодильнике немало, что вполне может сказаться на вкусе и аромате готового блюда впоследствии. Однако нельзя игнорировать явные плюсы — более длительный срок хранения и препятствие росту патогенных микроорганизмов, если они всё-таки попали в продукт.
.
Бактерия сальмонелла и является причиной различий в способе хранения яиц:
В США и России яйца подвергаются обработке ещё на фабрике — их обдают мыльным или специальным дезинфицирующим раствором, что позволяет избавиться от бактерий на скорлупе. Однако такой душ заодно и смывает часть защиты яйца — кутикулу — из-за чего продукт не может полноценно удерживать воду и кислород, а также становится более восприимчивым к прочим бактериям. Именно поэтому в этих странах яйца хранят исключительно в холодильнике — это позволяет не допускать заражения и сохранять годность в течение 90 дней. Аналогичный метод применяют в Японии, скандинавских странах и в Австралии.
В Европе используется другой подход — яйца на фабриках не моют, а с целью защиты от сальмонеллёза используют профилактическую вакцинацию птицы. Благодаря этому устраняется сам источник проблемы, а значит, яйца не заражаются. Однако комнатное хранение сказывается и на сроке годности — не более 25 суток.
Охлаждение яиц имеет свои минусы — при возвращении в комнатную температуру они могут потеть, из-за чего повышается риск появления плесени при дальнейшем хранении. К тому же яйца могут впитывать запахи, а таковых в холодильнике немало, что вполне может сказаться на вкусе и аромате готового блюда впоследствии. Однако нельзя игнорировать явные плюсы — более длительный срок хранения и препятствие росту патогенных микроорганизмов, если они всё-таки попали в продукт.
В магазинах яйца часто стоят не в холодильнике с целью предотвращения перепадов температуры после покупки и минимизации риска появления плесени.
В целом хранить яйца без холодильника можно, но только если есть уверенность в том, что они получены от здоровых кур и не мылись ранее. Обычно без обработки продаются фермерские продукты, но тут стоит отдавать предпочтение исключительно проверенным продавцам. Плюсом хранения при комнатной температуре является возможность использования в выпечке — в рецептах часто указывается, что продукт должен быть не холодным. К тому же многие утверждают, что яйца, которые не были в холодильнике, более вкусные.
Помните важное правило — если яйцо, особенно немытое, уже попало в холодильник, то доставать его стоит исключительно перед использованием.
Яйца можно хранить без холодильника, но не более 3 недель после снесения и только при условии уверенности в здоровье кур и в отсутствии мытья. В странах Европы птиц вакцинируют от сальмонеллёза, поэтому там и принято хранить яйца при комнатной температуре. А вот обработанные яйца в США и России лучше поместить в холод, получив дополнительный плюс — долгое хранение.
В целом хранить яйца без холодильника можно, но только если есть уверенность в том, что они получены от здоровых кур и не мылись ранее. Обычно без обработки продаются фермерские продукты, но тут стоит отдавать предпочтение исключительно проверенным продавцам. Плюсом хранения при комнатной температуре является возможность использования в выпечке — в рецептах часто указывается, что продукт должен быть не холодным. К тому же многие утверждают, что яйца, которые не были в холодильнике, более вкусные.
Помните важное правило — если яйцо, особенно немытое, уже попало в холодильник, то доставать его стоит исключительно перед использованием.
Яйца можно хранить без холодильника, но не более 3 недель после снесения и только при условии уверенности в здоровье кур и в отсутствии мытья. В странах Европы птиц вакцинируют от сальмонеллёза, поэтому там и принято хранить яйца при комнатной температуре. А вот обработанные яйца в США и России лучше поместить в холод, получив дополнительный плюс — долгое хранение.
Источник:
Ссылки по теме:
- 20 фотографий, показывающих, почему весь мир относится к русским с осторожностью
- Русские в Голливуде: немного о Юле Бриннере, осветившем небосклон мирового кино
- «Редкий зверь»: американские военные прокатились на советских танках Т-80
- 20 шокирующих персон, которых нелегко найти и невозможно развидеть
- Мертвый город в чужой земле: русские кладбища за границей
реклама
Так как у нас свои куры, то я не знаю, сколько хранятся покупные яйца. Что касается домашних, то при условии здорового стада, яйца могут храниться очень долго без каких-либо проблем без холодильника. Для понимания: качественные инкубационные яйца хранят при температуре 12-18 градусов Цельсия и влажности около 60%, при этом до двух недель эмбрионы в них отлично сохраняют способность к развитию. Главное - хранить на боку и регулярно переворачивать, или тупым концом (там где пуга) вверх. Мне удавалось достаточно неплохо выводить цыплят и из трёхнедельных яиц. Но это о выводимости. Что касается сохранности пищевых качеств яйца, то она, как вы понимаете, имеет бОльшие сроки.
Так же на сроки хранения яиц влияет качество скорлупы и подскорлупной оболочки. Если они тонкие, то яйцо быстрее будет высыхать и портиться. А плотная подскорлупная оболочка наоборот лучше защищает. То же и со скорлупой - с крепкой скорлупой меньше вероятность возникновения микротрещин при транспортировке и перепадах температуры при хранении. Ещё один фактор - это консистенция содержимого яйца. Водянистые яйца от несушек хранятся хуже, чем более плотные от мясо-яичных кур.
Из собственной практики скажу, что от крепкого здорового стада яйца смело можно хранить до двух месяцев как при комнатной температуре, так и в холодильнике. В принципе, можно было бы и дольше, но лично я не проверял.
--------------------
держ тупоконечника! :)
У нас сроки хранения яиц в обычном холодильнике как и в Европе не более 25 суток.
А 90 дней это хранение при минусовой температуре от -2 до 0.
====
Какое развитие плесени ? Если яйцо достали из холодильника - значит через минуту оно уже на сковороде или варится. В противном случае - зачем его вообще доставать.