1549
7
Всем привет! Сегодня хочу рассказать как можно приготовить маршмеллоу дома. Вам понравится как процесс, так и результат.
Пошаговый видео рецепт: https://youtu.be/qEy4ox1l6E4
×
Первым делом стоит подготовить форму. Я использую пластиковые пищевые контейнеры (14 см х 14 см, 4 шт.). Смазываю их растительным маслом без запаха и застилаю пергаментом, который также необходимо очень хорошо смазать маслом.
Далее наливаю в чашу 0,5 стакана холодной воды, насыпаю сверху 3,5 ст. л. желатина и оставляю на 15 минут.
Перехожу к следующему этапу. В сотейник или ковш наливаю 0,5 стакана воды, добавляю ⅔ стакана инвертного сиропа, насыпаю сверху 2 стакана сахара, ¼ ч. л. соли и 1 ч. л. ванильного сахара. Ставлю на плиту и нагреваю на средней мощности до температуры 115 градусов, не помешивая.
Миксером, сначала на небольшой скорости, начинаю взбивать разбухший желатин, вливая в него тонкой струйкой доведенный до нужной температуры сироп.
Увеличиваю скорость миксера, взбиваю 10-12 минут до образования пышной вязкой массы.
Быстро перекладываю массу в подготовленные контейнеры, накрываю их пищевой пленкой или крышкой и оставлю массу застывать на 8 часов.
Быстро перекладываю массу в подготовленные контейнеры, накрываю их пищевой пленкой или крышкой и оставлю массу застывать на 8 часов.
Как масса хорошо схватится, ее можно нарезать. Смешиваю сахарную пудру (⅔ стакана) и кукурузный крахмал (⅓ стакана), просеиваю часть через сито на разделочную доску. Выкладываю маршмеллоу и нарезаю на кубики, постоянно присыпая их оставшейся смесью из сахарной пудры и крахмала.
Метки: зефир зефир рецепт инвертный сироп инвертный сироп в домашних условиях маршмеллоу маршмеллоу видео рецепт маршмеллоу дома маршмеллоу рецепт
реклама
- Хороший агар абсолютно нейтрален по запаху и вкусу
- В кондитерии в основном он и применяется. Причем, чем южнее -- тем больше. Почему? Потому что все хотят, чтобы сладости таяли во рту, а не в руках. А желатин уже при +30 начинает плыть. А 35 для него -- критическая температура.
- Желатин изготавливают из, фактически, отходов: костной муки, костей и прочей животной субстанции. Бактериальное осеменение этих продуктов много выше растительной субстанции из водорослей. И как раз животный желатин может давать неприятный привкус в кондитерских изделиях.
Антогонизм идет со времен СССР, когда мы покупных желиров кроме желатина более и не знали-то. И с появлением в магазинах агара никак перестроимся.
Агар нужно выбирать внимательно, и по цвету и по маркировке. Чтобы составить верную пропорцию по плотности. И тогда будет всё вкусно и замечательно.
Я кондитерию (зефиры и т.п.) делаю только на растительных желирах: пектины, агар. Никаких плохих оттенков не замечал. От желатина давным давно отказался.
Пока люди не научатся писать слово "чтобы", хочется, ЧТОБЫ они забросили мысль вообще что-то писать.
Для любителей кулинарии прошу обратить внимание на камедь. Еще очень интересный и полезный загуститель. Так что спор на ровном месте. Всем бобра.
Это мертвое сырье. То же самое что восстановленный яблочный сок или курятина механической обвалки.
Что за дебильное слово??
Маршмеллоу - это вода с сахаром.
Чувствуешь разницу между яблочным пюре и водой с сахаром?
Зефир - яблочное пюре.
Маршмеллоу - сахар с водой.
Если для тебя вода и яблоко одно и то же, то можешь называть тортом Наполеон.
Если борешься за чистоту русского языка, то не используй слово пастила. И слово зефир то же не пиши. Потому что зефир - это иностранное слово.