891
13
Я, было, написал вступление про то, мол, какая это замечательная еда – солянка с уткой. А потом решил, что просто покажу картинки – что получилось и отмечу только одно обстоятельство. Солянку мы приготовили по очень простому, деревенскому рецепту. Рецепт, кстати был взят в одной из старых книг.
Вот какая получилась еда.
Вот какая получилась еда.
Утка получилась мягкая и сочная, а шкурку – это специально так сделано. Чтобы, знаете, похрустывала. Ну, нравится нам так.
×
Утка деревенская. Или домашняя, как хотите, так и называйте. Но откормлена птичка зерном, в основном и гуляла себе, плавала на воле.
Что и как с уткой делать, в смысле разделки и расчленения я рассказывал уже. Довольно подробно. Если кому надо, спрашивайте. Поделюсь.
В кастрюлю с солянкой пойдет, если что, только бедра с ножками и те части от суповых наборов, где мясо есть.
Чем капуста хороша? Конечно, фраза: «… и поставить на стол не стыдно, а съедят – не жалко» прочно заняла свое место в фольклоре, но что поделать, овощ это такой – и вкусный и сытный, помимо универсальности.
В этот раз капусту взяли свежую, запасов квашеной в этом году мы пока не сделали, а то, что делаем – или «из под руки» съедается в виде салатов, или на щи кислые идет. Хотя…, согласен, тут бы квашеная была более уместна.
Но, что имеем – то и едим.
Что и как с уткой делать, в смысле разделки и расчленения я рассказывал уже. Довольно подробно. Если кому надо, спрашивайте. Поделюсь.
В кастрюлю с солянкой пойдет, если что, только бедра с ножками и те части от суповых наборов, где мясо есть.
Чем капуста хороша? Конечно, фраза: «… и поставить на стол не стыдно, а съедят – не жалко» прочно заняла свое место в фольклоре, но что поделать, овощ это такой – и вкусный и сытный, помимо универсальности.
В этот раз капусту взяли свежую, запасов квашеной в этом году мы пока не сделали, а то, что делаем – или «из под руки» съедается в виде салатов, или на щи кислые идет. Хотя…, согласен, тут бы квашеная была более уместна.
Но, что имеем – то и едим.
Немного растительного масла. Оливковое тут вполне подойдет. Потому что особенной температуры нагонять не надо.
Головку лука порубить средненько.
Обжарить до предзолотистости. Ну, чтобы он стал совсем чуть-чуть не готов.
Головку лука порубить средненько.
Обжарить до предзолотистости. Ну, чтобы он стал совсем чуть-чуть не готов.
Дальше морковку ( пару штук на крупной терке натереть) в сковороду и через пару минут тщательно перемешать.
Потом, постоянно помешивая, очень деликатно, тушить на маленьком огне. Крышкой сковороду накройте.
Как только морковка помягчеет, даст немного первого сока, только совсем немного, потушите еще минуток пять. Она не должны быть совсем готова. Но мягкости добиться надо.
Потом, постоянно помешивая, очень деликатно, тушить на маленьком огне. Крышкой сковороду накройте.
Как только морковка помягчеет, даст немного первого сока, только совсем немного, потушите еще минуток пять. Она не должны быть совсем готова. Но мягкости добиться надо.
Куски утки выкладываем на дно кастрюли. Посолить не забудьте.
Потом перец. Лучше всего крупнопомолотым из мельницы. Сколько? А тут уже зависит от вас. Как любите – так и делайте.
Что еще? Мы больше не положили ничего. А вариантов множество, все, повторюсь, зависит только от ваших вкусов и пристрастий.
Потом перец. Лучше всего крупнопомолотым из мельницы. Сколько? А тут уже зависит от вас. Как любите – так и делайте.
Что еще? Мы больше не положили ничего. А вариантов множество, все, повторюсь, зависит только от ваших вкусов и пристрастий.
Прямо в кастрюле (она у нас с толстым дном – прямо казан) обжариваем куски утки. Сначала с одной стороны, потом с другой. Мне нравится, чтобы корочка похрустывала, как уже было сказано, поэтому я жарил подольше.
Капуста. Пошинковать надо, желательно потоньше. Немного потомите, потом переворошите. Делать это надо тщательно, чтобы вся капуста жиром…, практически пропиталась.
И опять под крышку на маленький огонек.
И опять под крышку на маленький огонек.
Как капуста начнет мягчать, отправляем в кастрюлю морковку с луком из сковороды.
И снова перемешиваем. Постоянно переворашивая содержимое кастрюли, добивайтесь, чтобы гусиный жир оказывался в массе капусты. Пропитывал ее.
И снова перемешиваем. Постоянно переворашивая содержимое кастрюли, добивайтесь, чтобы гусиный жир оказывался в массе капусты. Пропитывал ее.
С определенного момента, вид будет меняться очень быстро. Тут важно не лениться и работать лопаткой. Огонь держите маленький. Если капуста хоть немного подгорит, считайте, пропало! Зря все было затеяно. Так что…, следите, в общем, не отвлекайтесь.
Ссылки по теме:
- Сова и ее удивительный воспитанник
- Просто вместе: неожиданная дружба между собакой и уткой
- В Нидерландах бабуин съел утят на глазах мамы-утки
- Сколько капусты надо съесть, чтобы «отрастить» грудь 4 размера?
- Десять "почему?", ответы на которые вас удивят
реклама
------------------------------------------------
Мне нравится, чтобы корочка похрустывала, как уже было сказано, поэтому я жарил подольше
--------------------------------------------------
Хотите, верьте, хотите, нет, хоть и просто все, но очень вкусно. Вкусно!!!
---------------------------------------------
ага верим ,прям к гадалке не ходи
как надо людей за идиотов держать ,что бы при тушении с закрытой крышкой утка сохранила хрустящую корочку??? Вот объясни мне, ты или вообще во вранье с катушек слетел .или окончательно мозгом двинулся
Ты на глухо сжег свою утку, а тут в идиота играешь, да еще и людей за идиотов считаешь.
Негласное правило у поваров.
Если на продукте есть корочка, то при подаче , соусом можно залить не более 30% этого продукта. Знаешь почему? Потому что даже при попадании соуса на корочку есть буквально несколько секунд и корочки как не бывало. А тут - ЧУДЕСА! тушим буквально в капусте .с закрытой крышкой .а корочке хоть бы хны, эта корочка имеет название- обугливание. То плов у него мягкий, то уточка хрустящая при тушении. был кулинарным маразматиком им и остался
называется Краутфляйш.
судя по цвету - должно быть вкусно.
я предпочитаю свинину (что есть, какая часть не столь важна).
не люблю я запах утки...
кстати у тебя в тексте гдето гусиный жыр пропитывается.
наверно опечатка :)
есть еще оченЬ простой вариант готовки:
берется квашеная капуста. лучше всего не совсем кислая.
Мама делала капусту с морковкой и яблоками на зиму. так вот оно - само то!!!
закладывается в кастрюлю слой мяса(свиная брюшина кусочками) слой капусты(её лучше пожмакать для сока) и слой мяса и тд..
можно к брюшине докласть ребрышек или еще что есть, очень вкусно немного касслер подмешать.
никаких специй не надо! солить не надо!
ставится на огонь на два часа примерно. ничего больше делать не надо. готово!
подаётся на стол как и у автора на фото, мясо и капуста к нему.
слегка сладит, но больше кислит.
называется швайнебаух мит зауеркраут.
с тем зауеркраут что турики получают в туристовых ресторанах это не имеет ничего общего - там один уксус, чтоб дольше этот бутор хранился.