1638
2
О пользе этого продукта известно еще со времен Древней Греции, знаменитый российский ученый Иван Павлов называл его пищей, созданной природой. Речь идет о молоке. Этот напиток отлично утоляет жажду, дарит нашему организму множество необходимых микроэлементов и способствует росту и развитию. Правда, у него есть одна особенность – скисает молоко. Давайте разберемся, что в этот момент происходит с напитком.
Отчего скисает молоко
Молоко является питательной многокомпонентной жидкостью, в чей состав входят макро- и микроэлементы, белки, жиры, витамины, ферменты, бактерии. Качество ингредиентов зависит от происхождения напитка.
Бактерии, содержащиеся в молоке, сами по себе не опасны для организма, однако со временем и под влиянием ускоряющих факторов они начинают размножаться, трансформируя лактозу в молочную кислоту. В результате в напитке повышается кислотность, что, в свою очередь, приводит к сворачиванию белка, а жидкость делится на сыворотку и густую массу.
На скорость скисания влияют следующие факторы: температура (чем выше, тем быстрее процесс), загрязнения и микробы (в пыльной или жирной посуде сквашивание молока ускоряется вдвое), погода (считается, что крынка может скиснуть во время грозы), а также специфические бактерии, которые добавляют в напиток при производстве кисломолочных продуктов.
Чтобы напиток дольше оставался в нормальном состоянии, предприятия проводят его пастеризацию: они нагревают молоко до 60-80 градусов по Цельсию, стараясь при этом не убить полезные бактерии. После этого срок годности напитка увеличивается до 7 дней.
Более радикальный способ – это стерилизация. В этом случае молоко доводят до температуры кипения. Если хранить его в герметичной упаковке без доступа воздуха и бактерий, то такой напиток простоит несколько месяцев. Правда, польза его заметно снижается.
Бактерии, содержащиеся в молоке, сами по себе не опасны для организма, однако со временем и под влиянием ускоряющих факторов они начинают размножаться, трансформируя лактозу в молочную кислоту. В результате в напитке повышается кислотность, что, в свою очередь, приводит к сворачиванию белка, а жидкость делится на сыворотку и густую массу.
На скорость скисания влияют следующие факторы: температура (чем выше, тем быстрее процесс), загрязнения и микробы (в пыльной или жирной посуде сквашивание молока ускоряется вдвое), погода (считается, что крынка может скиснуть во время грозы), а также специфические бактерии, которые добавляют в напиток при производстве кисломолочных продуктов.
Чтобы напиток дольше оставался в нормальном состоянии, предприятия проводят его пастеризацию: они нагревают молоко до 60-80 градусов по Цельсию, стараясь при этом не убить полезные бактерии. После этого срок годности напитка увеличивается до 7 дней.
Более радикальный способ – это стерилизация. В этом случае молоко доводят до температуры кипения. Если хранить его в герметичной упаковке без доступа воздуха и бактерий, то такой напиток простоит несколько месяцев. Правда, польза его заметно снижается.
Как можно продлить свежесть молока
Существует несколько простых способов, которые помогут защитить молоко от быстрого скисания. К примеру, напиток необходимо наливать только в сухую и хорошо вымытую посуду. Считается, что оптимальным вариантом являются стеклянные стаканы или глиняные чашки.
Сама тара для хранения молока (если продукт покупается в разлив или переливается) должна быть тщательно вымытой в холодной воде. В горячей нельзя – она ускорит процесс брожения. Бутылка должна быть герметичной: молоку не стоит соседствовать с другими запахами и соприкасаться с воздухом.
Держать тару лучше всего в защищенном от света месте, так как он провоцирует разрушение витаминов. При соблюдении этих правил молоко будет дольше радовать вас и вашу семью вкусом и свежестью.
Сама тара для хранения молока (если продукт покупается в разлив или переливается) должна быть тщательно вымытой в холодной воде. В горячей нельзя – она ускорит процесс брожения. Бутылка должна быть герметичной: молоку не стоит соседствовать с другими запахами и соприкасаться с воздухом.
Держать тару лучше всего в защищенном от света месте, так как он провоцирует разрушение витаминов. При соблюдении этих правил молоко будет дольше радовать вас и вашу семью вкусом и свежестью.
Источник:
Ссылки по теме:
- Почему молоко белого цвета?
- Почему ежикам нельзя давать молоко?
- Почему в грозу киснет молоко?
- Почему пишут, что выход запасный, а не запасной?
- Работает ли «правило пяти секунд» в отношении упавшей на пол еды?
реклама
Какие же бактерии вырабатывает ВЫМЯ?
Они туда попадают из окружающей среды. Самые распространенные: тот вид молочнокислых, которые превращают молоко в дурацкую, пахнущую коровой "настоящую деревенскую простоквашу", которую получают в деревне 3-х литровыми банками, когда много молока в хозяйстве, "для здоровья". А чтобы получить что то более вкусное: кефир, йогурт или самый полезный для ЖКТ ацидофилин - надо соответствующую закваску.
"стерилизация. В этом случае ... Правда, польза его ЗАМЕТНО снижается."
И в чем это заметно? Какие то витамины частично разрушатся? Ну и какие же? И насколько вы рассчитывали на молоко КАК ОСНОВНОЙ ИСТОЧНИК КАКОГО ТО ВИТАМИНА?
Оно отличается ВКУСОМ, вкусом, млЭать, потому пастеризованное больше нравится людям, когда не надо молоко хранить месяц. Как бывший работник молокозавода могу сказать (хоть и в ИТ отделе, но со всеми процессами пришлось познакомиться).
Минусуй, не минусуй, все равно получишь...
Так как же объясняют ученые створаживание молока в грозу? Одно из реальных объяснений дали, что интересно, советские ученые. Так, в книге "Земля во вселенной", написанной коллективом ученых в 1964 г., в одной из глав профессор Чижевский (со ссылками также на зарубежные работы) пишет: "Известно, что минимальное количество электромагнитной энергии может значительно снизить стабильность дисперсной фазы некоторых коллоидных жидкостей. Эксперименты показали, что радиоволны от телеграфных передатчиков вызвали относительно быстрое осаждение твердой фазы некоторых коллоидов, причем интенсивность поля составляла всего порядка 0,001-0,00001 от интенсивности так называемых электрических помех. При размещении в камерах из листового железа такие же коллоиды не ощущали воздействия радиопередатчиков (Wilke and Miiller). Долгое время известно, что молоко сворачивается значительно быстрее в дни, когда отмечаются значительные атмосферные электрические возмущения (грозы), чем в другие дни. Экспериментально доказано, что свертывание совершенно не зависит от бактериальных процессов. Очевидно, что под влиянием упомянутых выше факторов в молоке происходит разрушение белково-коллоидной системы. Сообщалось также об экспериментальном подтверждении коагуляции молока путем обработки короткими волнами. Это исключает теорию влияния на процесс каких-либо тепловых явлений (Kerber, Goetinck). Аналогичные наблюдения были сделаны на различных гелях и эмульсиях, в которых коллоидные фазы осаждались во время грозовых бурь (Wedekind и др.)." То есть, при грозе идет не процесс закисания молока, а процесс разрушения коллоидной системы.