5252
11
Мы не будем долго мучиться, искать пакеты для запекания, и устраивать танцы с кастаньетами, а сделаем так, как делают хитрые немецкие домохозяйки.
Гусиная грудка на кости размороженная 950 грамм
Морковь, 100 грамм сельдерея, кусочек лука-порея, зубчик чеснока, немного любой капусты.
Крахмал - столовая ложка с горкой.
Соль
Морковь, 100 грамм сельдерея, кусочек лука-порея, зубчик чеснока, немного любой капусты.
Крахмал - столовая ложка с горкой.
Соль
Универсальный немецкий способ запекания мяса целым куском довольно прост: мясо со всех сторон обжарить на сковородке, в ёмкость для запекания налить кипятку до середины толщины куска и через половину положенного для запекания времени кусок перевернуть.
×
С гусиной грудкой мы поступим немного иначе. Раскочегариваем духовку на 200 градусов и с поддувом. Температура в таком случае из-за поддува становится фактически 220 градусов. Кладём грудку КОЖЕЙ ВНИЗ на РЕШЁТКУ и задвигаем в духовку на средние полозья. Берём ПУСТОЙ ПРОТИВЕНЬ и задвигаем в духовку одними полозьями ниже. Оставляем вытапливаться ровно 20 минут.
В это время нарезаем средним кубиком морковь, кусочек корня сельдерея, лук-порей (можно заменить половинкой луковицы), зубчик чеснока. Я также добавляю немного капусты – всё равно какой, с нею вкус становится как-то сердечнее. Маленькая жменька нарезанной белокочанной будет хороша точно так же, как и розочка цветной у меня на фотке.
Аккуратно достаём поцелованную жаром утиную грудку. Вот так она выглядит с одной и с другой стороны.
С противня сливаем жир в мисочку. Посмотрите, какая красота! Видно, что мясного сока выжарилось совсем немного (тёмные пятна - это сок) а гусиный жир после охлаждения отправится в холодильник для дальнейшего использования. Когда он застынет, то станет белоснежного цвета.
Его можно просто намазать на хлеб, присолить – и вперёд. Немцы, кстати, такое яство очень уважают. А если ещё лучка тонко нарезанного, да пластиночку чеснока... Да, и перчиком красным присыпать, ай-яй-яй... Тээээкс, на чём я остановился? Ага, присаливаем мясо слегка, кладём грудку КОЖЕЙ ВНИЗ в ёмкость для запекания на подушку из овощей и вливаем воды, чтоб полностью покрыла овощи. Хорошо бы ещё полстаканчика вина туда же, но увы! – не было. Вернее, было, но уже не в бутылке... В духовку на 30 минут. Потом достаём, переворачиваем кожей вверх, и ещё на 30 минут в духовку.
Бульончик процеживаем через сито, овощи выбрасываем, а из бульончика готовим соус. Как? Легко и просто. Ложку с горкой крахмала разводим в малом количестве прохладной воды и вливаем при помешивании в стоящий на огне бульончик. Мешать надо НЕ вилкой или ложкой, а ВЕНЧИКОМ, иначе образуются некрасивые комочки – а это грубая ошибка кашевара. Если надо, досаливаем, перчим,– и соус готов!
Ссылки по теме:
- Мужик на кухне - бог
- Близкие и дальние родственники русских пельменей
- Израильский стартап представил первый в мире стейк "из пробирки"
- "Ой, а у вас мясо убежало!": кусок курицы сбежал с тарелки в ресторане, и это выглядит жутко
- Выдолби дырочку и напихай ее по самые края
Я четко обозначил к кому вопрос, тебя в моем вопросе не было, стало быть на твой отвечать даже и не подумаю
Медицинские причины. приготовить ком из картошки? Все слышал, такого еще нет. Врач серьезно смотрит на анализы и выдает
- К сожалению с сегодняшнего для нормальное красивое пюре вам нельзя, а вот стоячий кусок от исходника под названием. пюре, с комками очень даже можно
Возможно вас это очень сильно удивит, но есть люди с аллергией. В частности на лактозу. Поэтому ни масло, ни молоко есть нельзя. И да. Врач именно так и говорит. И это вообще не смешно.
-----------------------------
Я Вам по пунктам буду рассказывать. Запекать картофель с маслом! в кожуре я не умею.
--------------------------
Потом чистите и слегка толчете. Это вообще не пюре, но тем не менее очень вкусно. Но вам, великому кулинару, похоже, это не известно
------------------------
За великого кулинара, конечно огромная благодарность. Ноя ни где не писал о своих регалиях, это ваша фантазия, домысел, который вы почему то выдаете за мои слова.
Ну да ладно, я согласен, великий так великий. Но тогда и писать следует с большой буквы.
На счет картофеля , вы пытаетесь описать, так называемый мятый картофель. Ну что же , разочарую вас, один из моих любимых, но даже он выглядит совершенно по другому ,чем тот что на картинке у ТС
--------------------------
Сами-то дальше пюрешки с котлетой заглядывали
------------------------------------
Ты знаешь иногда бывает заглядываю. Но сразу. оговорюсь .судя по вашей иронии, вы очень и очень далеки от кулинарии вообще. Потому что, на пюре заваливаются минимум половина учеников, а на банальных котлетах 90% хлюпая носом заваливаются еще на стадии выбора изначального продукта. И вам придется поверить мне на мое скромное слово, приготовить качественное. нежное пюре и действительно сочные и правильные по технологии котлеты удается далеко не многим. А только тем ,кто обладает довольно глубокими знаниями и обладает некими навыками приготовления пищи. Но при этом надо еще и знать технологии. Так что ваш пример, ой как не в тему
-------------------
Возможно вас это очень сильно удивит, но есть люди с аллергией.
---------------------------
нет меня это не удивляет .я это знаю точно при точно
---------------------
В частности на лактозу. Поэтому ни масло, ни молоко есть нельзя. И да. Врач именно так и говорит. И это вообще не смешно.
-------------------------
ну вот опять, фантазер вы от Бога. Я ни словом ни намеком ни разу не написал про лактозу. ни про молоко и ни разу масло не упомянул. В отличие от вас .в описании картофеля запеченного с маслом. Вы сами это написали ,и сами поверили ,что это написал я. Я вам по секрету скажу что и картофельное пюре и мятый картофель .можно приготовить на воде. такой консистенции и структуры .вкуса и ощущений, что вас за уши не оттянешь
Было неимоверно забавно поговорить с вам
На воде можно приготовить условно вкусно. Но так, что бы как положено, то точно нет. Ну или вы умеете законы природы обманывать.
Конкуренты. обсирать что ты несешь ,убогий
ВСЕГДА одно и то же
либо
- иди проспись
либо
- иди накати
ПОКАЖИ мне своим убогим пальчиком, где я написал
МОИ ученики? Просто покажи мне эту фразу? Почему вы все время что-то выдумываете и после это все выдаете за слова оппонента в разговоре?
Я написал ученики, просто ученики, это люди проходящие обучение, я не писал что преподаю ,не писал что учу .это просто ученики.
Условно вкусно!? Твою бога душу матерь ,я все в кулинарии слышал, такого нет. Ты тут сейчас на нобелевку наговорил ,условно вкусно ,я заскринил ,а то мне не поверят. Нет дружище не условно вкусно ,а безумно вкусно ,просто ты этого еще не знаешь. И ни какие законы не надо обманывать ,надо просто знать, понимать и иметь некие навыки
И сразу вопрос, а как положено!?
- иди проспись
либо
- иди накати "
А что тебя сдерживает сделать обе опции одновременно? Шо, блин, нету у тебя мультитаскинга?
Блин, вссыкаюсь с вашей дискуссии
Привет из Мекленбурга
И опять камент ни о чем. набор слов которые слабо связаны, хотя бы каким нибудь смыслом
конечно я не умею готовить
ты меня немного утомил лолка
живи теперь с этим ты тварина
удачки