5964
3
Это знание передается из поколения в поколение: закипел бульон – сними жир и пенку. Зачем? Надо и все тут, без вопросов и разговоров. Так почему снимают жир с поверхности бульона, и что будет, если пренебречь этим действом?
Объяснений об обязательности снятия с поверхности бульона пенки и жира много. Это и присутствие в них вредных веществ, содержавшихся в мясе, и грязи. Но это не так. И ответ на вопрос предельно прост: эту манипуляцию надо осуществлять для получения прозрачного, красивого и полезного бульона. Ведь серо-белые хлопья в супе – явление малопривлекательное. Как и образующиеся на стенках кастрюли жирные разводы: их трудно отчистить. А остающийся в бульоне жир – это дополнительный удар по пищеварительной системе.
Быстро собрать все ненужное можно с помощью специального кухонного аксессуара – шумовки. Это большая плоская ложка, при зачерпывании которой жидкость спокойно протекает, а все ненужное остается на поверхности.
Еще один проверенный способ избавления бульона от ненужных примесей – бросить в кастрюлю небольшую луковицу. Достигшие вершин эстетики в кулинарии повара отвар процеживают. Это 100% верный способ устранения всего ненужного, правда, сопряженный с необходимостью мыть дополнительную посуду.
Еще один проверенный способ избавления бульона от ненужных примесей – бросить в кастрюлю небольшую луковицу. Достигшие вершин эстетики в кулинарии повара отвар процеживают. Это 100% верный способ устранения всего ненужного, правда, сопряженный с необходимостью мыть дополнительную посуду.
О вредных составляющих
Но позиция тех, кто утверждает, что в пене и жире содержатся вредные вещества, не так уж далека от истины. В той же курятине регулярно находят, к примеру, остатки антибактериальных препаратов. Отыскать в наше время экологически чистое мясо – задача не из легких. Поэтому можно прибегнуть к еще одной защитной мере – сливать первый бульон. В мясе животных содержатся антибиотики и гормоны, в рыбе встречаются свинец и ртуть, а овощи по большей части включают пестициды. Для устранения этого «букета» первый бульон и рекомендуется сливать.
Нежелательно использовать для приготовления этого блюда и много костей, поскольку в них присутствуют радионуклиды. И хоть второй бульон станет менее жирным и наваристым, пользы от него будет существенно больше. А как вы предпочитаете готовить бульон?
Нежелательно использовать для приготовления этого блюда и много костей, поскольку в них присутствуют радионуклиды. И хоть второй бульон станет менее жирным и наваристым, пользы от него будет существенно больше. А как вы предпочитаете готовить бульон?
Источник:
Ссылки по теме:
- Почему в продаже почти нет мандаринового сока?
- Полезен ли людям взбитый кислород?
- Почему в Европе не едят гречку?
- Почему в Азии в почете острая еда?
- Почему полицейские едят пончики?
реклама
Жить вообще вредно. От жизни сто процентов умирают...
Свернувшийся белок не нанесёт здоровью никакого вреда. Единственная причина, по которой его убирают из кастрюли он выглядит неэстетично. Как только вода закипит, пенка превращается в неприятные на вид хлопья разной величины, которые не так-то просто выловить. Бульон становится тёмным и мутным. Поэтому пену снимают сразу при её появлении, до кипения воды.
Тёмную, бурую пену, образовавшуюся из крови в мясе, лучше всё-таки снять. Хоть она и не вреднее обычной, но у свернувшейся крови специфический вкус, который далеко не всем понравится.
Ну... вообще сливать первый бульон - уже паранойя , даже при мариновании грибов только если сыроежки мариную...
Дура редкостная...
Прошу ЭТО ВСЕ СЛИТЬ МНЕ В БАНКУ... ЗАМЕЧТАТЕЛЬНЫЙ БУЛЬОН...
Вторяки не употребляю просто.
Ничего не снимала, никогда, но такого супа я больше не ел, разве что, что то отдаленно напоминающее в скороварке (советской, которая шипит) можно получить