4196
8
Пожалуй главное недоумение, с которым я сталкиваюсь, касается классического французского блюда - тартар. Многие действительно не понимают, а как же можно есть сырое мясо??? Удивительно, но поедание сырого мяса, так же как и поглощение сырого яйца, вгоняет большинство людей в стадию паралича.
Ну и они с нервным тиком потом доказывают мне про паразитов, которые арендуют пространство в моём же организме и повесят всю свою родню на содержание, конкурируя за внимание с моей женой, дочкой и котом Пончиком.
Хотя такое заблуждение встречается не только среди граждан моей родной страны. Когда-то водном из иностранных журналов была опубликована статья, в которой на полном серьёзе говорилось о том, что тартар несет не меньшую опасность для жизни, чем рыба фугу! А также о том, что в США существует некое общество, члены которого регулярно посещают Францию с целью рискнуть здоровьем. Текст статьи был пропитан таким трогательным пафосом, что читатели начинали воспринимать тартар как какой-нибудь вирус Эбола, специально изобретенный спецслужбами для того, чтобы уменьшить плотность населения Земли.
Хотя такое заблуждение встречается не только среди граждан моей родной страны. Когда-то водном из иностранных журналов была опубликована статья, в которой на полном серьёзе говорилось о том, что тартар несет не меньшую опасность для жизни, чем рыба фугу! А также о том, что в США существует некое общество, члены которого регулярно посещают Францию с целью рискнуть здоровьем. Текст статьи был пропитан таким трогательным пафосом, что читатели начинали воспринимать тартар как какой-нибудь вирус Эбола, специально изобретенный спецслужбами для того, чтобы уменьшить плотность населения Земли.
При этом заблуждения есть и у европейцев. Исторически это довольно спорное блюдо пришло во Францию из наших краёв, а точнее от татаро-монгол, что отразилось и в названии деликатеса. Поэтому в Европе некоторые на полном серьезе считают, что все славяне до сих пор питаются сырым мясом. Наверное сразу после игры на балалайке, когда пьёте водку и танцуете с медведем.
×
В реальной жизни его мало кто ест. Боятся. Хотя оно практически не вызывает никакой опасности. Кстати, помимо французского тартара, на свете много подобных блюд. Например, итальянское карпаччо или наша родная для сердца русская строганина.
Главное, что вам нужно знать про тартар, так это то, что многие повара самого разного калибра относятся к нему, как эталонному кулинарному шедевру. С ним всё очень просто - либо тартар хорош, либо он летит в мусорную корзину. В нёс невозможно скрыть плохое качество исходного материала или подать на стол блюдо с душком. Угощаемый это сразу почувствует, а следовательно тартар это синоним свежести и качества, в отличии от фарша, покупаемого в супермаркетах.
Гораздо сложнее бороться с паразитами! Но не с теми, которые квартируют пространство в мясе, а с теми, что засели в головах у людей. Многие уверены, что если они съедят один тартар, то обязательно подхватят все возможные заражения в виде глистов, листериоза и даже токсоплазмоза. Из-за подобных заблуждений большая часть людей отказывает себе в удовольствии поедания стейков слабой или средней прожарки, заставляя поваров засушивать мясо до well done, превращая его в малоприятный кусок резины. Странно, что они не отказываются от секса, ведь там тоже существует множество паразитов.
Во-первых, есть опасные сорта мяса, которые действительно надо прожаривать полностью - свинина, баранина, курица. А есть оленина и говядина, где риск подхватить какую-либо инфекцию минимален. С большей вероятностью вы заразитесь токсоплазмозом от котика, чем от сырого тартара. Глистами, кстати, тоже. Ну и главное, даже полностью прожаренное мясо не защитит вас от глистов, если они в мясе есть. Дело в том, что личинки некоторых из них (в том числе и одного из самых опасных – трихинеллы), развиваясь в мышцах животного, покрываются плотной капсулой, богатой кальцием. Эта капсула предохраняет личинку паразита от действия высокой температуры, но растворяется в соляной кислоте желудка, позволяя гельминту «заселить» организм человека. А вот различные паразиты погибают как при высоких температурах, так и при отрицательных. Поэтому шоковая заморозка на несколько дней сделает мясо чище. Правда это не даёт стопроцентную защитную гарантию, как и полная прожарка.
Так что отказ от тартара, карпаччо или строганины в приличном ресторане это лишь вскормленные страхи и паразиты в вашей голове, ведь правильный способ маринования тартара делает его безопасным для поглощения. В любом случае, прежде чем говорить «нет», его нужно хотя бы разок попробовать и либо ты станешь фанатом этого блюда, либо просто снова не будешь его есть. Хотя уверен, что многие так никогда и не попробуют наивкуснейший тартар, сдавшись перед выдуманными страхами. Ну и те кто любит тартар, с таким же недоумением смотрят на отказывающихся от блюда, как фанаты стейка смотрят на тех, кто заказывает рибай well done. Правда если само заведение и качество продуктов у меня вызывает подозрение, то скорее всего я откажусь тартара. Хотя будем честны, а таком месте я и от других блюд откажусь. Поэтому выбирайте место с умом.
А вы, пробовали тартар или боитесь?
А вы, пробовали тартар или боитесь?
Источник:
Ссылки по теме:
- В Омске все по-прежнему: во время приготовления ужина местный вспорол себе живот
- На радость мясоедам: оригинальная подушка из Японии
- Почтальон решил показать, насколько жарко у него в машине — и сделал это на самом вкусном примере
- В Ухане запрещены охота, разведение и продажа мяса диких животных
- Мыши устроили себе пир в витрине китайского ресторана
Известковая капсула от температуры не спасёт. Иначе бы яйца не возможно было бы сварить.
Сырое мясо можно есть так: мням-мням-мням!
:)
Хотя в детстве ведь многие любили пробовать фарш, когда готовились пельмени, за что и получали от родителей лекцию про паразитов. В Германии, к стати, такое готовят и из свинины, не знаю как называется, но интересно было попробывать.
Ну а вся французская кухня - просто плохо прожаренное мясо с разными соусами, замешанными с алкоголем всех сортов. Как правильно отметил автор, стек можно есть, только если он кровавый или à la pointe--средней прожарки, иначе это просто резина
это еще нужно так умудриться приготовить.
да шея свиная. да на малом огне. да лучок карамелизировать на другой сковородочке. да потом смешать.
да опять на малый огонь. да потом помидорчиков туда. да чесночку. да перчику.
и получится "малоприятный слой резины"
================
Баранину не замай!
Это самое чистое мясо. А бараний жир - самый легкоусваиваемый человеческим организмом.
Более того - баранов считают тупыми, но ни один баран не будет жрать корм с добавками. Поэтому баранина по умолчанию - самое чистое мясо.
А вот оленина и говядина грешны. Зря ты, Вань, их рекламируешь - они после свинины суть самые заразные.
Просто с барашком надо либо пить горячий чай (что я предпочитаю), либо крепкий алкоголь. Т.к. и то, и то растворяет даже тот легкий жир, который нам навязывает баранья тушка.
Просто ел и не хотелось пить. Видимо в моём на 50% кавказском организьме бараний жир и так нормально растворяется... =)
2. По умолчанию, самое чистое мясо - когда животное живёт всю жизнь на комбинате и питается только кормами, у него нет шансов подцепить паразитов и заболевания на открытом воздухе.
Баранина действительно чище обычной фермерской говядины и свинины, поскольку классически выращивается в горах, где всякой дряни значительно меньше, однако хорошие сорта говядины производятся без выгула, что делает их максимально безопасными.
===============
Странно. Ел в немецком кабаке - дойчи говорили, что это их блюдо.
Жрал у чехов - они говорили, что это их колорит.
Ты, Ванятка, полон стереотипов. Небось еще считаешь, что круассан - это чисто французская выпечка?
Расстрою тебя. Родина этой выпечки - Австрия...
Не знаю, какой кофе ты пьешь (ты почему-то обобщил "МЫ"), но кофе (я не люблю, жена покупает зеленый и сама обжаривает) - кенийский.
Я предпочитаю чай - либо китайский, либо вьетнамский.
Пельмени, кстати - отдельный вопрос. От равиоли (запад Европы) до буузов (Сибирь, Тува, Монголия). Не считая мантов и вареников.
Я к тому, Вань, что ты копипасти, конечно...но копипасти вдумчиво. Тебя ж не только школота с разинутым ртом читает.
Родина - Алтай. Название - от монахов-греков из монастырей, откуда пошло ее распространение.
Еще вопросы?