Рецепты сырников из творога

Классический рецепт пышных сырников из творога на сковороде

Не одна хозяйка сталкивалась с неудачным опытом в ходе экспериментов с приготовлением творожников. Каждая стремится к идеальному сочетанию нежной консистенции, сбалансированному вкусу без лишней муки и потрясающей пышности. Всем известно, что сырники классические состоят из творога и муки, но как добиться, чтобы лепешки держали форму, не расползались и при этом не были забитыми мукой? Пошаговый способ изготовления аппетитных сырничков представлен ниже. Для блюда понадобится:

• Творог (лучше жирности более 4-5%) 200 г;
• Желток 1 яйца;
• Мука 1 ст. л. (+ для доски и панировки);
• Сахар 1-2 ч. л.;
• Соль щепотка;
• Растительное масло без запаха.

Творог должен быть сухой и однородный. Для этого массу нужно ненадолго выложить в сито, чтобы стекла лишняя сыворотка. Вилкой размять имеющиеся комочки. В творог добавить последовательно желток, сахар (можно ванильный), муку, соль и смешать.

Должна получиться пластичная масса, из которой отщипывают кусочки (50-60 г) и формируют шарики. Заготовки кладут на посыпанную мукой доску и формуют шайбы, слегка сдавливая сверху и одновременно выравнивая боковые стенки. На разогретую сковороду (лучше с антипригарным покрытием) выкладывают изделия и обжаривают с двух сторон до образования золотистой корочки сначала на среднем огне, а потом под крышкой на медленном.

Готовые творожники можно выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подают блюдо со сметаной, ягодным соусом, мармеладом. Идеальный вариант для завтрака.

Классические сырники с яйцом и мукой

Каждый, кто хоть раз пробовал сырники в ресторане, пытался разгадать секрет, как же получить такие творожные башенки с текстурой, похожей на суфле. Немного опыта, чуть больше времени, чем для творожников на сковороде: и потрясающе нежные пышные сырники из творога по классическому рецепту станут самыми любимыми.

Творог для сырников “как в ресторане” должен быть сухим и жирным. Все комочки требуется размять, для чего можно воспользоваться блендером или мясорубкой. Последнее лучше, так как в мясорубке происходит необходимое прессование массы. Соотношение компонентов:

• Творог 500 г;
• Мука 2 ст. л. (+ для панировки);
• Яйцо 1 шт.;
• Щепотка соли;
• Сахар 1-2 ст. л.;
• Масло растительное для жарки и смазывания противня.

Творожники рецепт пошагово:

1. Приготовить и смешать все компоненты для получения однородного теста.
2. Отщипнуть от массы одинаковые кусочки по 60-70 г и сформировать из них шарики.
3. Обвалять заготовки в муке со всех сторон и слегка приплюснуть их на доске, припыленной мукой.
4. Прокручивая, постепенно придать каждой лепешке форму бочонка высотой 3-4 см.
5. Разогреть сковороду с маслом и обжарить изделия на среднем огне с каждой стороны по 30 секунд до золотистой корочки.
6. Переложить жареные сырники на противень, смазанный маслом (с пергаментной бумагой или без нее) и поместить все в духовой шкаф. Температура 180 С°, время запекания 5-7 минут.

Сырники с манкой без муки

Технология приготовления творожников, где вместо муки используется манная крупа, аналогична классическому рецепту. Особенность таких творожных лепешек в особой пышности. К тому же сырники на манке гарантированно не потеряют форму. Как готовятся сырники с манкой:

1. На 300 г творога средней жирности или жирного требуется 3 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара. Все ингредиенты перемешать и оставить в посуде минимум на 15 минут. Можно также увеличить время набухания манной крупы, но поместить тесто в холодное место.
2. По истечении времени настаивания сформировать из теста приблизительно одинаковые по размеру круглые полуфабрикаты. Если не панировать их в муке, то работать нужно влажными руками.
3. Сырники выложить на разогретую сковороду с подсолнечным маслом без запаха и обжарить с обеих сторон до желаемой интенсивности золотистой корочки.

Блюдо получается сытным, воздушным и нежным.

Сырники без муки с манкой и крахмалом

Одной из причин расползающихся сырников может быть мука. Как оказалось, приготовить любимое многими творожное блюдо можно и без нее. В качестве замены подойдет смесь манки и крахмала. Несмотря на то, что внешне мука и крахмал похожи, их свойства заметно отличаются. Крахмал способствует поддержанию формы изделия, в то время как для муки требуются дополнительные разрыхлители (сода, взбитый белок). Манка также имеет стабильную форму и при этом придает тесту из творога особую пышность. Многие с предубеждением относятся к манной крупе в качестве наполнителя, ожидая, что будут чувствоваться крупинки. Это не так. Непрофессионал никогда не определит наличие мани в сырниках. Процесс приготовления аналогичен тому, как готовятся жареные творожники с мукой или с манкой. На 4 порции понадобится:

• Творог 500 г;
• Манка и крахмал по 3 ст. л.;
• Яйцо 2 шт.;
• Сахар 1 ст. л.;
• Соль щепотка.

Такие сырники можно подавать со сметаной сразу со сковородки. А если хочется чего-то необычного, то обжаренные лепешки можно сложить в форму, залить сладким сметанным соусом (сметана+вода+сахар) и томить в духовке или на плите под крышкой. В результате получится нежный десерт для детей и взрослых.

Сырники без яиц и муки

Сырники, в которых кроме творога больше ничего нет, самые творожные. К тому же рецепт подойдет для тех, кто по каким-либо причинам не употребляет муку или другие простые углеводы, а также избегает яичного белка.

Приготовить вкусные творожники реально, но стоит особо внимательно отнестись к качеству главного продукта. Творог должен быть средний по влажности (излишки отжать через полотняную салфетку или откинуть на сито). Все комочки необходимо размять, чтобы получилась пластичная масса уже на данном этапе.

В массу добавить щепотку соли и подсластитель по вкусу (можно сахарозаменитель). Формировать шарики из мягкого творога несложно. Для того чтобы форма держалась и во время обжарки, можно панировать сырники в сухарях, одновременно формируя шайбы.

Выкладывать и переворачивать схватившись корочкой творожники следует аккуратно, чтобы не допустить разрывов.

Сырники с рисовой мукой

Рисовая мука не содержит глютена, именно поэтому часто используется адептами ЗОЖ и правильного питания. Педиатры также рекомендуют минимизировать количество глютена в рационе маленьких детей. Отсутствие клейковины благотворно влияет и на процесс лепки: изделия удобно формировать, они не пристают к рукам и не разлазятся на сковородке.

Рецепт быстрых сырников с рисовой мукой в домашних условиях:

• Творог средней жирности 200 г;
• Яйцо 1 шт.;
• Мука рисовая 1 ст. л.;
• Сахар или заменитель 1-2 ч. л.
• Соль щепотка;
• Растительное масло для смазывания сковороды (можно взять полезное кокосовое для ПП).

Процесс приготовления предельно прост и не отличается от базового способа.

Сырники с яблоками

Фруктово-творожные сырники сочетают в себе десерт и полноценный прием пищи. Это сытное блюдо, насыщенное необходимыми для правильного функционирования организма веществами: белки, жиры, углеводы и клетчатка. Творог прекрасно сочетается с яблоками, особенно с ароматными сортами, кисло-сладкими на вкус.

На 3 порции понадобится:

• Творог 250 г;
• Яйцо 1 шт.;
• Мука 1,5-2 ст. л.;
• Сахар (в том числе ванильный) 2 ст. л.;
• Соль щепотка;
• Яблоко 1 шт. среднего размера.

Рекомендации по выбору и подготовке продуктов:

1. Творог брать жирный, обязательно отжимать лишнюю сыворотку и доводить до однородной консистенции.
2. Яблоки выбирать вызревшие, ароматные и кисло-сладкие. Нарезать мелкими кубиками. Не натирать, чтобы не допустить выделения сока. Готовить яблоки сразу перед добавлением в тесто, чтобы ломтики фрукта не успели потемнеть.
3. Яблоки очень хорошо сочетаются со специями: корицей, ванилью и мускатным орехом (по желанию).

После обжаривания на сковороде яблочные сырники можно испечь в духовке. Тогда хрустящие яблочные кусочки превратятся в нежное суфле и практически не будут ощущаться в творожной массе. Подавать со сметаной или со взбитыми сливками.

Сырники с бананом без яиц

Рецепт сырников для тех, кто по каким-либо причинам не употребляет яйца. Также станет выручалочкой, если в холодильнике не оказалось яйца, но в изобилии бананов. Банан, прошедший термическую обработку, дает совершенно потрясающий аромат. Важный нюанс: чтобы изделия не приобрели темного вида из-за окисления банана, последний следует добавлять в тесто сразу же. Сырники из творога: рецепт с бананом и манкой.

Творог любой жирности (отвесить, если слишком влажный) 250 г;

Банан спелый (желтая шкурка с мелкими темными крапинками) 1 шт.;

• Манка 2 ст. л.;
• Сахар 1 ст. л.;
• Мука или крахмал для панировки;
• Соль щепотка;
• Масло растительное для обжарки.

Творог подготовить: дать стечь сыворотке, размять. Добавить манку, сахар, соль. Размять банан (если быстро темнеет, сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока). Замесить мягкое тесто, которое будет слегка липнуть к рукам.

Отщипывать кусочки и формировать шарики, а потом шайбочки. Если работать руками некомфортно, брать тесто ложкой и выкладывать в муку или крахмал, обваливать со всех сторон, после чего сформировать сырники.

Обжаривать традиционно на сковороде.

Сырники с тыквой

Тыквенные творожники — это универсальное блюдо, которое можно готовить сладким и соленым, в духовке, на сковороде и даже в пароварке. В зависимости от личных предпочтений, рецепт можно корректировать и находить наиболее оптимальное сочетание тыквы и творога, а также добавок (специй, сахара). Ингредиенты для сырников с тыквой:

• Творог 200 г;
• Тыква 100 г (уже запеченной);
• Мука (манка) 1,5-2 ст.л.;
• Желток одного яйца;
• Сахар 1-2 ст. л.;
• Соль щепотка;
• Растительное масло без запаха для жарки.

Приготовление сырников с мягкой суфлейной текстурой:

1. Подготовить тыкву удобным способом. Разрезать на дольки и запечь в духовке, пароварке (мультиварке), проварить в воде на плите или потушить на сливочном масле на сковороде. В каждом случае получается другой вкус, но всегда нужно стремиться, чтобы тыква на выходе была минимально водянистой. Особенно хорошо получается запекать овощ в духовке, но это удобно делать, когда обрабатывается большое количество продукта. Когда кусочки станут мягкими, охладить и размять вилкой или другим удобным способом.
2. Творог брать жирный. Откинуть на дуршлаг или отжать через марлю, чтобы удалить лишнюю сыворотку. Размять все комочки.
3. Смешать все ингредиенты. В тесто можно добавить корицу, кардамон, мускатный орех, ванильный сахар и другие специи и пряности по вкусу.
4. В зависимости от влажности тыквы и творога откорректировать количество муки. Если добавляется манка, тесто необходимо оставить для набухания крупы минимум на 10 минут.
5. От готового теста отщипывать руками или ложкой кусочки размером с куриное яйцо и обваливать в муке (крахмале, панировочных сухарях) со всех сторон.
6. Обжарить на сковороде до появления золотистой корочки. Тыквенные сырники можно также приготовить в силиконовых формочках для кексов. Тогда их достаточно смазать сливочным маслом и не использовать муку для панировки. Формочки с творожно-тыквенной массой можно готовить на пару или в духовке.

Сырники с морковью

Морковь в сырниках, как и тыква, придает им красивый золотисто оранжевый цвет в готовом виде. Это полезное блюдо, благодаря включению в состав пищевых волокон и активного компонента в составе моркови — каротина. Так как витамин А лучше усваивается в сочетании с жирами, то творог для выпечки лучше взять пожирнее или добавить к тесту кусочек сливочного масла.

Принцип приготовления сырников с морковью аналогичен основным этапам блюда из тыквы. Морковь должна пройти термическую обработку. При варке она становится водянистой и теряет часть своего вкуса, поэтому лучше воспользоваться мультиваркой. Рецепт сырников с морковью:

• Творог (домашний или жирный) 300 г;
• Морковь 150 г (в готовом виде);
• Манка 1 ст. л.; 
• Мука 1 ст. л.;
• Сахар 1 ст. л.;
• Желток одного яйца;
• Масло сливочное 15-20 г;
• Соль щепотка.

Сырники с картошкой

Картофельные сырники — отличный вариант сытного и несладкого перекуса. Варианты сочетания творога и картофеля существуют в разных национальных кухнях. Например, итальянские ньокки очень популярны. А вот творожники с отварным картофелем на территории бывшего СССР немного забытый рецепт. Для приготовления понадобится:

• Творог 250 г;
• Картофель отварной 200 г (можно взять ранее приготовленное не жидкое пюре);
• Яйцо 1 шт. (или только желток);
• Мука 50 г;
• Соль, перец, зелень, приправы по вкусу.

Картофель очистить, порезать дольками и отварить до мягкости. Слегка остудить и выложить в посуду с протертым творогом. Пюрировать картофель, одновременно перемешивая с творогом. Добавить остальные ингредиенты, корректируя количество муки. Для ароматизации можно добавить свежую или сухую зелень (укроп, петрушку, зеленый лук, базилик).

Жарить сырники на растительном масле до золотистой корочки. Перед готовностью уменьшить огонь до минимума, положить в сковороду кусочек сливочного масла. Подавать со сметаной или другим соусом.

Сырники из домашнего творога с изюмом

Любимое многими лакомство из детства нежные сладкие сырники с изюмом. Раньше творог продавали преимущественно на рынке. Достаточно было найти “своего” молочника и приобретать у него качественный молоко и производные от него. Рыночный творог часто был дешевле, чем приготовленный дома.

Сегодня же многие хозяйки покупают молоко, а из него собирают сливки, делают творог, сыворотку и т.д. Конечно, вкусный жирный творог получается только из качественного молока. А будет ли оно магазинным или “домашним”, каждый решает для себя. Важный нюанс: в магазине нужно выбирать самое жирное из представленных молоко.

Для того, чтобы сделать домашний творог, кроме молока понадобится кефир или сметана. Рыночное молоко следует довести до кипения, а магазинное просто нагреть. Далее в емкость добавить кефир (из расчета 1 литр молока — 100-150 мл кефира). Оставить скисать при комнатной температуре или поставить в теплое место для более быстрого процесса сквашивания.

Полученное кислое молоко нагревают на водяной бане или непосредственно в кастрюле (брать нержавеющую посуду, чтобы не пригорало). Когда сыворотка начнет отделяться от кисломолочной массы, произвести надрезы лопаткой или ножом, чтобы прогревание происходило равномернее. Оставить до полного остывания, а после откинуть на марлю и дождаться необходимой консистенции творога. Для сырников требуется сухая масса.

Теперь можно готовить самые вкусные и полезные сырники из домашнего творога. При выборе изюма лучше остановиться на сорте киш-миш, он не содержит косточек. Сухие ягоды (кроме изюма можно взять клюкву, вишню, финики, курагу и т.д.) обязательно промыть и залить теплой водой на 10-15 минут для размягчения. Непосредственно перед добавлением изюма в тесто следует промокнуть ягоды сухой салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. Дополнительно можно обвалять в крахмале.

Сырники с изюмом готовятся по классическому базовому рецепту. Подаются со сметаной или джемом.

Сырники из низкокалорийного обезжиренного творога на сухой сковороде

Для людей, которые ограничивают в своем рационе количество жиров, подойдет рецепт творожников из обезжиренного творога и приготовленные без использования масла на сковороде. Для приготовления понадобится:

• Творог 0 % 200 г;
• Яйцо 1 шт. (вместо яйца можно взять банан, чтобы полностью исключить жиры в рецепте);
• Мука 1 ст. л. без горки;
• Сахар 1-2 ч. л.;
• Соль щепотка.

После того, как замешано тесто, нужно сформировать из него одинаковые шайбочки и обвалять их в муке со всех сторон. Выкладывать на разогретую сковороду с антипригарным покрытием и держать на самом медленном огне по 3-4 минут с каждой стороны. Для ускорения процесса можно капнуть немного воды, получится подобие паровой бани.

Диетические обезжиренные сырники можно приготовить в пароварке или в духовке, воспользовавшись силиконовым антипригарным ковриком.

Сырники из зернистого или мягкого творога и сметаны

На прилавках сегодня кроме традиционного творога представлен и такой продукт как “творог зерненый”. Еще его называют зернистым. Это диетический кисломолочный продукт, выполненный по особой технологии. Сформированные творожные зерна здесь заливаются подсоленными сливками. Масса имеет нежный сливочный вкус и пониженный уровень жирности.

Для того, чтобы приготовить традиционные сырники из такого творога, необходимо слить жидкость из контейнера, в котором он продавался, и протереть через сито се зерна. Так как продукт очень нежный, процесс происходит быстро: получается мягкий нежный творог. Для повышения его жирности в тесто добавляют сметану (20-25 %).

Для того, чтобы консистенция теста не получилась излишне жидкой и не пришлось добавлять больше муки, вместо целых яиц лучше воспользоваться только желтками.

Зерненый (зернистый) творог идеально подойдет как для сладких (соль добавлять не нужно), так и для соленых блюд (например, с отварным картофелем).

Полезные советы

Каждая хозяйка располагает своим набором секретов, чтобы сырники каждый раз получились аппетитными и вкусными. Дают рекомендации и профессионалы, которые знакомы с технологией приготовления различных продуктов с учетом их химических особенностей. Вот некоторые советы, которые позволят освоить приготовление классических и необычных рецептов:

1. Творог всегда должен быть сухим, для чего перед замешиванием теста его следует отжать через полотняную салфетку. Наличие сыворотки лишит массу стабильности, поэтому на сковороде изделие будет выглядеть пышным, а во время остывания осядет. Хотя это и не повлияет на вкус изделия. И лучше есть не слишком пышные сырники, чем забивать их мукой.
2. Мнение, что нужно выбирать некислый творог, спорное и во многом зависит от личных предпочтений. Сырники без кислинки будут казаться пресноватыми, но и слишком кислый творог не подойдет, особенно если угощение предназначено для детей.
3. Не стоит добавлять много сахара, даже если десерт для сладкоежек. Сахар разжижает тесто и способствует пригоранию. Лучше приготовить тесто с минимальным количеством сахара, а потом готовые творожники посыпать сахарной пудрой.
4. Соль нужно добавлять всегда. Это натуральный усилитель вкуса, также она способствует легкому “плавлению” творога. Щепотка соли, подойдет экстра, создаст необходимую глубину вкуса.
5. Спорный момент: необходимость в соде. Некоторые ее добавляют обязательно, другие категорически против использования. По мнению шеф-поваров, сода на кончике ножа сможет сделать массу слегка пушистее. Но большее количество может привести к дополнительному плавлению и растеканию массы по сковороде.
6. Пышными и воздушными сырники может сделать взбитый в мягкую пену яичный белок. Его нужно аккуратно ввести в тесто на заключительном этапе, чтобы не выпустить пузырьки воздуха.
7. Из влажного мягкого творога сложнее сформировать стабильные башенки. Несколько поможет замена части муки на крахмал, или использование манной крупы.