О беззаботном детстве многим напоминает именно его вкус. Но при этом молоко от одних коров вкусное, а продукт других – не очень. От чего зависит вкус и специфический привкус молочного продукта?
Вкус и запах определяются расщеплением жиров, которые способствуют появлению сливочного оттенка и послевкусия. А своеобразная сладость достигается за счет лактозы.
На вкус натурального домашнего молока влияют такие факторы как соблюдение гигиены при уходе за животным, болезни коровы и стельность (часто дает горьковатый привкус молоку). Но главным фактором, влияющим на вкус молока коров, находящихся на свободном выпасе, являются корма.
На вкус продукта влияет корм, который корова употребляет в течение дня и непосредственно перед дойкой:
- силос усиливает естественный запах коровы и обеспечивает малоприятный привкус, напоминающий прелую траву;
- полынь, ромашка, пижма придают горчинку;
- концентраты в избыточном количестве дают привкус ацетона из-за нарушения естественных обменных процессов в организме;
- репа, брюква, редька и другие аналогичные культуры дают характерный привкус корнеплода;
- полевой хвощ делает молоко по вкусу похожим на мыльный раствор;
- хмель, свежая крапива, горец перечный делают молочный вкус остро-пряным;
- водоросли и все что с ними связано заставляют вспомнить свежую рыбу;
- большое количество капусты дает выраженный капустный привкус;
- мята, люцерна, донник и другие травы обеспечивают яркий травянистый вкус.
Во избежание появления не свойственного молоку привкуса надо строго следить за количеством концентратов в рационе коровы, не превышая рекомендованные дозы, и не давать начавшую преть траву, плесневелый корм и подгнившие овощи и фрукты.
А какое молоко – натуральное или магазинное больше любите вы?
Источник:
- Нейробиологическое действие алкоголя и его последствия
- Молоко: несочетаемые сочетания
- Не орех и не молоко
- Чем можно объяснить тягу к молоку у взрослого человека?
- Чай с молоком: гармоничный дуэт или вынужденная мера?
Да ну на... И простокваша тоже, домашняя, только если чем нить нормальным заквасить изначально, чтобы процесс шел контролируемый, кефиром магазинным, йогуртом... а не заселялось молоко чем попало из воздуха.
Только нормализованное, с пакета. Да пусть оно и будет восстановлено из сухого молока.
Насчет сухого молока я вообще не понимаю галдежа... Я сам работал на молочном заводе, пусть и ИТ, но процессы все своими глазами видел.
Сухое молоко при нормальном производстве (в вакуумном аппарате, наподобие изготовления сублимированного кофе) - есть продукт ДЛЯ СЕЗОННОГО ВЫРАВНИВАНИЯ и временного хранения, когда летом молока дохрена, а зимой нихрена, такая уж у нас страна с таким климатом.
Давно уже сухое молоко не делают тупым выпаиванием. Цельное и восстановленное вы нихрена и не отличите при одинаковой жирности, да и физически и химически они ничем не отличаются.