3646
4
Наступила зима, и организм настоятельно требует чего-нибудь вкусненького и при этом желательно жирного и горячего. Но не только вредностями едиными можно радовать желудок. Их вполне можно чередовать с полезной здоровой пищей. Например, делать винегрет.
Не все знают, что занимающий одно из центральных мест на столах советских граждан салат родом из Франции. Правда, смесь из отварных корнеплодов у нас заправляли обычным растительным маслом, а не винным уксусом, как предполагает классический рецепт. Который, собственно, и дал название блюду (vinaigre по-французски уксус).
Выбор вполне оправдан и логичен, ведь в распоряжении советских хозяек не было того продуктового изобилия, которое царит сейчас. Но это не значит, что масло или винный уксус – единственно допустимое решение для заправки винегрета. В зависимости от вкусовых предпочтений вполне можно использовать сметану, несладкий йогурт или даже не очень полезный, но вкусный и универсальный майонез.
Приверженцам классических традиций можно порекомендовать смешать подсолнечное масло с уксусом, тертым хреном или горчицей и добавить чуть-чуть сахара. Это придаст блюду более тонкий и пикантный вкус. Если в смесь добавляются маринованные или соленые огурцы, то вместо уксуса можно использовать лимонный сок.
Когда вместе с огурчиками используется и квашеная капуста, то заправка должна быть несоленой. Нерафинированное масло забьет вкус овощей, поэтому его использовать не стоит. А вот оливковое вполне подойдет для этих целей.
Вне зависимости от выбора заправки добавлять ее надо строго перед подачей на стол. Дело в том, что каждый ломтик после добавления заправки покрывается тонкой пленкой, перестает взаимодействовать с «соседями», обмениваясь вкусом и запахом. В заранее заправленном винегрете даже соль растворяется плохо. А капуста и огурцы потеряют свою хрусткость.
Вне зависимости от выбора заправки добавлять ее надо строго перед подачей на стол. Дело в том, что каждый ломтик после добавления заправки покрывается тонкой пленкой, перестает взаимодействовать с «соседями», обмениваясь вкусом и запахом. В заранее заправленном винегрете даже соль растворяется плохо. А капуста и огурцы потеряют свою хрусткость.
Источник:
Ссылки по теме:
- Когда не надо ждать Нового года: лучшие рецепты салата Оливье
- Африканская экзотика в российской действительности: секреты и возможности черного мыла
- Вкуснее, чем в ресторане: рецепты салатов, которыми хочется угостить дорогих гостей
- Проверенные временем рецепты: всеми любимый греческий салат
- Винегрет всему голова: самые любимые рецепты свекольного салата
Постоянное ощущение, что в "селёдку под шубой" или в её исходник "ШУБА" (Шовинизму и Упадничеству наш Бойкот и Анафема - для тех, кто интересуется кулинарией) совершенно забыли добавить селёдки!
Я протестую!
Селёдки мне, селёдки тудыть!
А можно ещё и маленькую, но всеми забытую стопочку запотевшую под вкуснятину. А? :)
Из-за чего война идёт, я по сию пору не понимаю. Все те же ингредиенты в любом салате с маслом, только не взбитые :)
Разве что из-за консервантов в промышленном майонезе.
А так, битва здорового (пусть калорийного) продукта против здорового (пусть калорийного) продукта "в целом" :) "улыбает" несказанно :)
Часто покупаю в супермаркетах, так как это и самый дешёвый салат там. Как гарнир использую или так ем.
Не, просто, когда я подрос, и начал чаще ходить по гостям, то, видя, что винегрет везде разный, расспрашивал об особенностях состава, запоминал, пробовал повторить дома.