14830
11
С одной стороны, без крабовых палочек ни один праздничный стол в России не обходится, с другой, - многие потребители считают их второсортным продуктом. Интересно, почему? Давайте посмотрим, что входит в состав "рыбных сосисок" и разберемся из каких морских чертей его изготавливают.
.jpg "Жрать или не жрать, вот в чем вопрос: из чего готовят любимые всеми крабовые палочки")
Странно, что к одному из самых массовых продуктов, одному из главных ингредиентов для праздничных салатов, в России относятся с предубеждением (и этому есть объяснение).
В Японии откуда, собственно, крабовые палочки родом, такого нет. Из них там готовят какое-то немыслимое количество блюд. В 90 километрах от Токио даже есть целый музей камабоко - посвященный блюдам, которые готовятся из сурими.
В Японии откуда, собственно, крабовые палочки родом, такого нет. Из них там готовят какое-то немыслимое количество блюд. В 90 километрах от Токио даже есть целый музей камабоко - посвященный блюдам, которые готовятся из сурими.
×
Сурими
Да, именно из этой неаппетитной массы и готовятся крабовые палочки. И наверное, не нужно говорить, что в крабовых палочках никогда не было крабов.
Сурими представляет собой рыбный фарш, который путем долгой обработки превращают в клейкую пасту. Филе минтая (или других тресковых) перетирается до такой степени, что фарш меняет свою структуру - становится не волокнистым, а клейким. И теперь из него можно лепить все, что душе угодно.
Сурими представляет собой рыбный фарш, который путем долгой обработки превращают в клейкую пасту. Филе минтая (или других тресковых) перетирается до такой степени, что фарш меняет свою структуру - становится не волокнистым, а клейким. И теперь из него можно лепить все, что душе угодно.
Теперь мы подошли к самому главному
Казалось бы минтай рыба довольно дешевая, но современные производители крабовых палочек пошли еще дальше и начали делать фарш из морских гадов, название которых и произносить-то страшно. В конце концов, зачем нужен минтай, если покупатель все равно не заметит разницы?
В составе крабовых палочек выше, мы видим какое-то дикое количество рыб, перетертых в сурими. И их названия действительно пугают.
В составе крабовых палочек выше, мы видим какое-то дикое количество рыб, перетертых в сурими. И их названия действительно пугают.
.jpg "Нитепёр")
Пятнисты стрижехвост (летучая рыба)
.jpg "Пятнисты стрижехвост (летучая рыба)")
Из такой вот экзотики готовится фарш для крабовых палочек. Но это пол беды. Иногда этих нитипёров в рыбной пасте так мало, что приходится добавлять горы крахмала, соевого белка и прочих заменителей.
Чтобы выбрать более-менее съедобный продукт стоит обратить внимание на первую строчку в составе крабовых палочек. На первом месте там всегда должно находиться пресловутое сурими. Если оно находится на втором или даже третьем месте, значит, содержание рыбы в крабовых палочках минимально.
Чтобы выбрать более-менее съедобный продукт стоит обратить внимание на первую строчку в составе крабовых палочек. На первом месте там всегда должно находиться пресловутое сурими. Если оно находится на втором или даже третьем месте, значит, содержание рыбы в крабовых палочках минимально.
.jpg "Жрать или не жрать, вот в чем вопрос: из чего готовят любимые всеми крабовые палочки")
В этой упаковке присутствует, помимо прочего, и мясо бычеглаза и какой-то джонии. На фотографии выше не самый лучший образчик крабовых палочек (точнее крабового мяса, но это одно и тоже практически). Известно, что товары, которые производятся по заказу сетей супермаркетов не отличаются хорошим качеством.
Вот и в крабовом мясе от "Ленты" содержатся вредные пищевые добавки. Это пирофосфат Е450, который может привести к расстройству желудка, и плюс к этому блокирует усвоение кальция организмом. Также в составе присутствует и диоксид титана Е171, который используется в качестве красителя-отбеливателя. Считается, что Е171 безвреден, но исследования на крысах подтвердили, что при вдыхании пыли диоксида увеличивается вероятность раковых заболеваний. Исследования продолжаются, поэтому стоит поостеречься продуктов с такими добавками.
Вот и в крабовом мясе от "Ленты" содержатся вредные пищевые добавки. Это пирофосфат Е450, который может привести к расстройству желудка, и плюс к этому блокирует усвоение кальция организмом. Также в составе присутствует и диоксид титана Е171, который используется в качестве красителя-отбеливателя. Считается, что Е171 безвреден, но исследования на крысах подтвердили, что при вдыхании пыли диоксида увеличивается вероятность раковых заболеваний. Исследования продолжаются, поэтому стоит поостеречься продуктов с такими добавками.
.jpg "Жрать или не жрать, вот в чем вопрос: из чего готовят любимые всеми крабовые палочки")
В целом понятно, почему у нас с недоверием относятся к этому продукту. Во-первых, фарш готовится из мелких и непонятных рыб, очевидно, самых дешевых. Мяса там совсем немного, рыбным филе, из которого готовятся оригинальные японские крабовые палочки, там и не пахнет.
Во-вторых, рыбная паста обычно содержит огромное количество крахмала и ароматизаторов. Собственно, в дорогих марках крабовых палочек содержится около 50% рыбного фарша, а в бюджетных - 25-30%.
Такие вот пироги. С крахмалом.
Во-вторых, рыбная паста обычно содержит огромное количество крахмала и ароматизаторов. Собственно, в дорогих марках крабовых палочек содержится около 50% рыбного фарша, а в бюджетных - 25-30%.
Такие вот пироги. С крахмалом.
Интересное видео по теме. Из этого материала вы, например, узнаете, из каких жучков делается краситель для крабовых палочек
Источник:
Ссылки по теме:
- Каштаны: как и с чем их едят японцы
- Вкусно, но мало: заведения и блюда по знаменитым франшизам
- Что стоило дороже всего в советском ресторане?
- Истинное происхождение некоторых популярных блюд
- Каким было меню у пассажиров "Титаника"?
реклама
- Китайские - там вообще рыбы нет, только запах. Делается из растений и крахмала
- Тресковые сорта (остатки разделки и некондиционные для укладки в консервы)
- Смесь из "даров моря"
Состав пишется на упаковке. Наши тресковые вполне съедобны, но стоит пробовать каждого производителя и выбирать для себя.
"Дары моря" - не пробовал, просто не натыкался. В принципе попробовать можно, не вижу криминала, где я ещё такую рыбу съесть смогу
Да, и по ГОСТ 34432-2018 количество сурими в палочках должно быть не менее 60%
У минтая тоже
---------
Сам придумал, ТС?
Впрочем ранее такое у меня было с колбасой, когда посетил колбасный цех.