Ребята, всем большой привет! Давненько я не публиковал здесь свои длиннорецепты. Время пришло!) Еще в конце лета я приготовил борщ на печке, в казане. А борщ - суп знатный) Поэтому, если захотите заморочиться - дерзайте со мной.
Ну все, с прелюдиями закончил. Понеслась душа в борщевой рай!))
Источник:
Нарезаем 2 кг грудинки говядины крупно.
Выкладываем ее в холодную воду и слегка подсаливаем.
Одну очищенную головку лука и крупно нарезанную морковь добавляем в казанок и варим на среднем огне 1,5 часа.
Переходим к естественным красителям)) Две свеклы очищаем, заворачиваем в фольгу.
Выкладываем на угли и готовим до полуготовности 15 мин. Как бульон закипит, убираем пенку. Затем вынимаем свеклу из углей и оставляем остывать. (Оставляем остывать. Прям, фонетическое благозвучие)))
Переходим к обжарке. Нарезаем где-то 150 гр. соленного свиного сала на брусочки. Разогреваем сковороду, выкладываем сало.
Мелко нарезаем 2 головки лука, добавляем к салу, которое медленно и верно превращается в шкварки.
2 морковки нарезаем соломкой, добавляем в обжарку.
Запеченную свеклу нарезаем соломкой, добавляем в сковороду и перемешиваем.
Лимон разрезаем пополам, из одной половины выдавливаем сок в обжарку (чтобы свекла не потеряла цвет).
Возвращаемся к бульону. Вынимаем лук и морковь, добавляем черный перец горошком по вкусу. Я где-то пару щепоток закидываю.
Теперь нарезаем болгарский перец, выкладываем в сковороду, готовим 5 мин.
В обжарку добавляем томатную пасту (2,5 ст. ложки) и чайную ложку паприки копченой.
Стебли укропа (грамм 50 если кому удобнее) добавляем в бульон. Я их перевязал чтобы удобно было доставать потом.
Далее вот какой алгоритм:
- Нарезаем картофель средними кубиками (250 гр.).
⁃ Режем капусту, типа шинкуем (1 средний кочан).
⁃ Вынимаем укроп и мясо из бульона. Убираем его пока куда-нибудь недалеко, оно нам скоро пригодится.
- В кипящий бульон выкладываем картофель, капусту. Варим 10–15 минут.
Выдавливаем 4 зубчика чеснока, добавляем в бульон
Нарезаем остывшее мясо, возвращаем в казанок
А теперь добавляем зажарку в суп. Закрываем крышкой, томим 10-15 минут. Томим... странное слово. Интересно, какая у него этимология...
Дело за малым - украсили петрушкой, добавили сметанки, нарезали себе черный хлебушек, пару зубчиков чесночка, соль и пошли сёрбать в свое удовольствие))) Спасибо всем, кто дошел до финала.
- Вкусная и освежающая: лучшие рецепты окрошки
- Лучший завтрак на свете: простые рецепты вкуснейших сырников
- Любителям сладкого на радость: готовим лакомства дома
- Лучшие рецепты закуски, которые оценят настоящие ценители
- Избранные рецепты творожной запеканки, которые оценят даже неисправимые гурманы
Насчёт этимологии слова томить, не знаю, если честно. Но В.В. Похлёбкин писал, что это процесс длительного тушения в печи и с убывающей температурой. Причём он подчёркивал, что именно томлёные блюда являются наиболее вкусными.
А за пост спасибо
Про винегрет)
Сарочка, а шо у нас сегодня на ужин? Сема, на улице пока ещё тока завтрак. Я за ужин ещё не думала. А может на ужин винегретик? За винегретик надо было думать вчера, там свекла долго варится. А мама делала по - одесски, сырой винегрет. В смысле " сырой"?. Это шо сырую свёклу жевать? Та, не... ты позвони, она расскажет. Ой, ей тока позвони... Мама, а ваш Семочка очень хочет ваш винегретик, я забыла рецептик, напомните. Здрасьте, она забыла... она и не знала. У вас в вашем Задряпинске и не знают про нормальную еду для людев, тока знают для поросят и адиетов. Слухай сюдой пока я жива и шо то помню. Идёшь делать базар. Нужна морковка, бурачки, картошечка, соленные огурцы, квашенная капусточка и масло- жаренная семочка. Ищешь и покупаешь, хотя у порядочной хозяйка это все есть всегда дома. Но тебе до порядочной хозяйки ещё лет десять пешком идти. Так. Записала? Овощи помыть, почистить от шкурки. Надо две морковки, два бурачка и три картошечки. И порезать кубиками. Кубиками, а не лишь бы шо. Приготовить казанчик, литра на три. У тебя есть казанчик? Так. Наливаешь у казанчик чуток подсолнечного масла. Кидаешь тудой- слой морковки, потом свеколку, потом картошечку и накрывает крышкой. Через пять минут, када пошел запах масла, делаешь ма- а- ленький огонь и ждёшь минут 20 Крышку не открывать. Через 20 мин открываешь крышку и пробуешь картошечку, она должна быть готова. Если не готова, крышку на место и жди ещё минут пять. Када усё готово, то все овощи выкладываешь у мисочку и ждёшь пока остынут. Режешь тудой огурчик соленный два штуки и капусточку и поливает усё маслом, то, которое жаренная семочка. Поняла? И будет вам песня. Бурачки покупай маленькие, как твои кулачки, хотя нет... у тебя кулаки, как у банщицы, огроменные, лучше как Семочкины кулачки, а морковку среднюю, как твой нос, нет лучше как Семочкин носик, а картошку.., какую возьмёшь, такая и будет. У тебя точно есть казанчик? Каструля не подойдёт. Если нету, я щас привезу.. Не надо ехать мама, у нас все есть. Так, об исполнении доложить.. Иначе я буду мучатся бессонницей.