Сезон отдыха на природе уже давно в разгаре, однако, ещё далеко не все успели насладиться шашлыком. Сейчас же погода предрасполагает это исправить, а значит, самое время задуматься о том, чем мариновать мясо, чтобы сделать его более вкусным, сочным и нежным.
Конечно, можно купить шашлык с магазинным маринадом, однако надёжнее будет приготовить свой. Тем более что продукты для этого нужны максимально доступные.
И начнём с кефира, идеально подходящего для индейки, свинины и курицы. В этот молочный напиток всего лишь нужно добавить зелень, соль, специи, а после на пару часов поместить в эту смесь мясо.
А вот с йогуртом шашлык выйдет более изысканным. Причём для него подойдёт конкретный набор специй: сушеный чеснок, куркума, корица, паприка и кориандр по половинке чайной ложки. Также стоит добавить томатную пасту и лук. После того как всё будет замешано можно смело мариновать мясо, и желательно всю ночь.
Лучше всего с таким маринадом будет сочетаться говядина, телятина и любая птица.
Если подобный маринад вызывает сомнения, можно ограничиться лишь томатной пастой или помидорами в собственном соку. Её нужно разбавить водой, добавить специи, нарезанные лук и чеснок, а после поставить на небольшой огонь до закипания. После – дать остудиться и готовой массой залить куски мяса, оставив пропитаться на несколько часов.
К слову, маринад можно использовать и как соус, а подойдет он лучше всего к свинине, баранине или телятине.
Ещё один интересный вкус может подарить мята, которая подойдёт для ягненка, курицы и баранины. Готовить же этот маринад проще простого: к нарезанному луку добавить мятные листья, перемешать с мясом и посолить, оставив в холодильнике на ночь.
Любое мясо получит приятный вкус и аромат, если мариновать его на пиве с добавлением измельчённого лука, чеснока и специй. Правда, держать шашлык в этом маринаде нужно не более пары часов.
А вот красное сухое вино лучше всего подойдёт для баранины. Также в этот маринад пойдут растительное масло, тимьян и неоднократно упомянутые лук и чеснок. Всё это придаст мясу весьма душистый аромат.
Свинину и говядину можно неплохо замариновать на минеральной газированной воде. Понадобится всего 1,5 стакана с добавлением растительного масла, выдавленного сока лимона и колец лука. Всё это нужно замешать и оставить мясо пропитываться на несколько часов.
Возможно, не все знают, что любое мясо получится мягким, если делать маринад с добавлением киви. Нужно добавить этот фрукт к репчатому луку и растительному маслу с добавлением соли и специй. Однако в этом маринаде шашлык должен находиться меньше всего, а именно не более 40 минут. В противном случае куски мяса просто утратят структуру.
Ну а самым простым и самым полезным, по мнению диетологов, считается рецепт маринада исключительно с большим количеством лука. Единственное, что его периодически нужно помешивать, что выделяемый сок хорошо пропитал мясо.
А какой маринад для шашлыка обычно используете вы?
Источник:
- Отличные рецепты маринадов, которые передаются из поколения в поколение
- Рецепт вкусных блюд из фарша на ужин
- 5 рецептов потрясающе красивых и вкусных новогодних десертов
- Шашлычок под коньячок: рецепты главного весеннего блюда
- Солянка мясная сборная самые вкусные пошаговые рецепты
2. Лук
3. Перец
... ВСЁ!!!
2. Много репчатого лука кольцами (хорошенько подавить, чтобы дал сок)
3. Минералка сильногазированная
4. Кинза (можно молотую, но лучше цельную в ладонях подавить)
5. Зра (тоже сначала раздавить в ладонях, чтобы запах дала)
6. Чёрный молотый душистый перчик
7. Красный молотый перчик (немного, для пикантности)
Ну и мяско - свежая баранинка, с курдючным жиром.
Призывают всех лить в мясо уксусы, соусы, майонезы, вина... нассать, только, ещё туда осталось...
И при этом они называют эти свинячьи помои гордым словом "шашлык"! И своим священным долгом полагают вставить в заголовок поста кучу красивых слов типа: "нежнейший", "вкуснейший", "самый лучший" и т.п...
Лить в мясо уксусы, соусы, вина, майонезы, кефиры можно лишь с одной целью - сразу же вывалить это мясо в помойку! Да, в помойку, потому что таким мясом нормальный хозяин даже собак не будет кормить!
Нет никаких секретов и никаких специальных рецептов для шашлыка! Ни изысканных маринадов, ни вбивания в мясо уксуса/воды/вин/соусов!
Пихать мясо в маринады - только мясо портить.
Самое главное и лучшее в мясе - это вкус самого мяса. А маринады - убивают этот вкус
Для шашлыка есть только один рецепт, и он же единственный - очень качественное, нежное, мясо! И ни в коем случае его не мыть! И НИКАКИХ маринадов! Только подсолить и поперчить непосредственно перед помещением на огонь - и всё!
А если нет правильного мяса, то и не надо даже связываться - лучше уж совсем шашлык не есть, чем есть дрянь маринадную.
2. Лук (много)
3. Перец
4. Вода, минералка (100 мл на 1 кг мяса)
Вкуса эти маринады практически не придают. Уж лучше соусов разных понаделать и макать жареное мясо в них.
Практической пользы от маринадов тоже - в районе нулевой отметки. Да, органические кислоты способствуют "размягчению", но методика их применения слишком сложна для обывателя. Для расчёта дозировки кислоты нужно знать как минимум рН мяса, а рН-метр не самый популярный бытовой прибор.
Я пользуюсь только солью, добавляя простой холодной воды в количестве 10% от веса мяса (100 мл воды на килограмм мяса). Вода нужна для компенсации термопотерь при нагревании сырья. Только её нужно тщательно вмешать в куски будущего шашлыка. Не просто залить, а именно замешать, пока вся вода не впитается. Получается сочное мясо, которое макается в любимый соус. Пропробуйте воспользоваться этим советом.
1. Майонез действительно маринует мясо курицы?
2. Перед жаркой вы его аккуратно счищаете с каждого бедра?
3. Если не счищаете,то что с ним происходит в процессе жарки?
Перед жаркой не счищаю. Он сам стекает когда находится в лотке в процессе маринования.
В процессе жарки немного стекает на угли. Мясо в результате получается нормально обжаренным, следы майонеза минимальны.
Рекомендую попробовать, на самом деле вкусно.
Приправы использую вот эти. Там нормально подобраны ингредиенты. Но есть и другие.
Мясо маринуется за счет органических кислот-это аксиома. Замариновать мясо майонезом, в котором содержится 0,5% столового уксуса, не добавляя лимонный сок или уксус-это оксюморон.
Далее, даже если не говорить избитую фразу, что майонез -это "холодный соус", то при температуре свыше 45 градусов он начнет распадаться, на жир, воду и химические составляющие типа всяких эмульгаторов. На шашлыке это отразится исключительно негативно, как внешне, так и на вкусе.
Иными словами, курица в майонезе не маринуется, вы просто едите шашлык с полуразложившейся жижей. Попробуйте пожарить курицу на углях, не маринуя ее вообще, и просто макайте готовый шашлык в майонез. Сильно удивитесь.
И потом, я вас вовсе не критиковал, а лишь пытался объяснить даже не кулинарные, а скорее физические процессы, сопровождающие приготовление шашлыка.
Ну и напоследок, раз все-таки я ударился в критиканство-посмотрите, как красиво писал Сергей Лукьяненко о пряностях в своем романе "Спектр".
" Если живете вы в европейской части России то надо еще с весны озаботиться должными посадками на даче. Сибирякам проще вышел в сад-огород, а то и добрел до ближайших кедров вот и открылась перед тобой кладовая таежных приправ. Ну а еще легче тем, кто в детстве никогда не играл в снежки, кто обитает в Азии или в Крыму вот уж где раздолье, вот уж где все, что не ядовито, годится в приправы. И ни в коем, ни в коем случае не злоупотребляйте готовыми смесями приправ, особенно польского или французского производства! Ну что, скажите на милость, понимают поляки или французы ..."
Всего вам хорошего.