ТОП-7 идей для приготовления тарталеток со сладкой начинкой

Корзинки из песочного теста со сгущенкой и орехами

Песочные корзинки - это яркое воспоминание из детства. Их готовили дома многие хозяйки. Сейчас их можно купить практически в любом магазине, но вот в их свежести можно сомневаться. Мы предлагаем вам приготовить корзиночки со сгущенкой дома. Они получаются очень вкусными и сладким, а тесто рассыпчатым и нежным.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука 2 стакана;
• Масло сливочное 200 гр;
• Сахар 100 гр;
• Яйцо 1 шт.

Для начинки:

• Вареное сгущенное молоко 1 банка;
• Орехи 50 гр.

Приготовление:

1. Сливочное масло комнатной температуре взбиваем с сахаром. Добавляем яйцо и еще раз взбиваем.

2. Добавляем муку и замешиваем тесто.

3. Формируем из теста шар и убираем в холодильник на 1 час.

4. Орехи толчем в крошку.

5. Достаем тесто и раскатываем между листами пергамента толщиной 3-4 мм.

6. Вырезаем кружочки и выкладываем в формочки. Прижимаем тесто к стенкам и убираем в холодильник на 30 минут.

7. Разогреваем духовку до 180 С и отправляем корзинки выпекаться на 15-20 минут.

8. Достаем и даем корзинкам остыть. После чего вынимаем из формочек и заполняем сгущенкой, посыпаем орехами.

9. Отправляем в холодильник на 20-30 минут и подаем.

Приятного аппетита!

Тарталетки Branco Brulee

Десерт, полюбившийся всем без исключения .

Ингредиенты:

Миндальное сабле:

• 240 г сливочного масла
• 120 г сахарной пудры
• 4 г мелкой соли
• 60 г молотого миндаля
• 100 г яиц
• 540 г муки

Карамелизированный белый шоколад:

• 1000 г белого шоколада 35%

Cremoso Branco Brasil:

• 250 г сливок 35%
• 250 г молока
• 100 г желтков
• 50 г сахара
• 363 г карамелизованного белого шоколада
• 5 г желатина

Приготовление:
1. Миндальное сабле:
Смешать муку, сахарную пудру, соль, миндаль и холодное масло кубиками. Превратить в мелкую крошку в фудпроцессоре или миксере насадкой лопатка.
Добавить яйца. Быстро смешать, до получения гладкого однородного теста.
Раскатать между двумя листами пекарской бумаги 3 мм толщиной. Дать вылежаться в холодильнике или морозилке мин. 24 часа.
Выложить в тарталетки 7 см диаметром, выпекать при 160С 10-15 минут.
2. Карамелизированный белый шоколад:
Выложить нарубленный шоколад в термостойкую посуду с высокими бортиками.
Поставить в духовку 130º на 30 минут.
Мешать каждые 5 минут для получения равномерного карамелизования.
Охладить.
Хавьер показал еще один гениальный способ карамелизации шоколада - в микроволновке на полной мощности. Система та же самая, на все про все уходит 10 минут. Вынимать каждые 30 секунд для помешивания. Что ценно, такой шоколад можно и темперировать для декора, что мы успешно и сделали, как видно на фото.
3. Cremoso Branco Brasil:
Нагреть сливки и молоко до 50С. Вылить на желтки, растертые с сахаром, добавить замоченный и отжатый желатин.
Варить 82/84°C. Сразу процедить и пробить блендером. Сделать с помощью блендера эмульсию из горячего крема англез с растопленным карамелизированным шоколадом.
Дать стабилизироваться несколько часов в холодильнике.
Да, удивительно и неожиданно, но Хавьер ВАРИТ крем англез уже с желатином - и все прекрасно получается. Наоборот - мы даем таким образом бОльшую стабильность желатину.
4. Монтаж:
Выложить крем из карамелизованного шоколада на готовое и охлажденное сабле.
Темперировать карамелизированный шоколад, распределить между двумя листами пластика гитары, вырезать круги по диаметру тарталетки, и дать кристаллизоваться, придав слегка волнистую форму.
Все... очень простой в исполнении рецепт, но вы даже не представляете себе, КАК это вкусно! А если еще добавить чуть-чуть соли в крем...

Приятного аппетита!

Тарталетки с яблоком без выпечки

Такой десерт идеально подойдет тем, кто следит за фигурой или держит пост. В нем только натуральные ингредиенты, ни грамма муки или масло. Зато много витаминов, минералов и клетчатки. Вам организм скажет "спасибо" за такое сладкое чудо!

Ингредиенты:

• 1 стакан очищенных фиников
• 0,5 стакана овсяных хлопьев
• 0,25 стакана кешью
• 0,25 стакана миндаля
• 2 ч. ложки корицы
• 1 крупное яблоко
• 2 ст. ложки сладкого сиропа (агавы, топинамбура, кленового)

Приготовление:

1) Смешать финики и овсяные хлопья в блендере или кухонном комбайне.

2) Прессуя, распределить массу по форме, застеленной пергаментной бумагой.

3) За 8 часов до начала готовки вымочить в теплой воде кешью и миндаль.

4) Измельчить кешью, миндаль, корицу и 1 ст. ложку воды в блендере до однородности и выложи на основу в форму.

5) Поставить тарталетки в морозилку на 2-3 часа, чтобы они затвердели.

6) Как только они застынут, нарезать яблоки и смешать их в миске с сиропом и 0,25 ч.ложки корицы.

7) Выложить полученную смесь сверху на охлажденную основу и подавать. Хранить в морозилке.

Приятного аппетита!

Тарталетки с лимонным кремом и меренгой

Невероятно красивые тарталетки из песочного теста с нежным лимонным кремом и воздушной меренгой - прекрасное украшение праздничного стола!

Ингредиенты:

Для теста:

• мука - 300 г
• сливочное масло - 150 г
• яичные желтки - 2 шт
• сметана - 1 ст.л.
• ​​сахар - 100 г
• щепотка соли

Для крема:

• ​яичные желтки - 2 шт
• крахмал - 35 г
• крахмал (кукурузный) - 35 г
• сливочное масло - 25 г
• вода - 385 мл
• сахар - 180 г
• сок лимона - 60 мл (сок 1-1,5 лимона)
• цедра лимона - 5-6 г (цедра 1 лимона)
• соль - на кончике ножа

Для меренги:

• яичные белки - 2 шт
• сахар - 90 г

Приготовление:

1) Лимоны вымыть и снять с них около 6 г цедры. Отжать из лимона около 60 мл сока.

2) Приготовить кастрюлю и налить в нее около 300 мл воды, всыпать 90 г сахара, щепотку соли, влить сок лимона и высыпать цедру. Смесь поставить на огонь и довести до кипения.

3) В миске 90 г сахара и кукурузный крахмал смешать венчиком.

4) В другой миске смешать яичные желтки и 95 мл воды и взбить.

5) Смешать две миски и хорошенько перемешать.

6) Закипевший лимонный сироп влить в желтково-крахмальную смесь и перемешать.

7) Полученный крем положить в кастрюлю и вернуть на огонь. Варить, помешивая венчиком, пока крем не загустеет. Снять кастрюлю с огня, добавить сливочное масло и перемешать.

8) Остудить крем и убрать в холодильник на 4-6 часов.

9) В чашу комбайна просеять муку и соль. Добавить сахар. Сверху положить нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло.

10) В комбайне порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки.

11) Добавить в тесто желтки и перемешать. Замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать на 1 час в холодильник.

12) Все тесто разделить на несколько равных кусочков и сформировать шарики. Сделать из шариков лепешки и разложить тесто по тарталеток, закрывая тестом дно и стенки формочек.

13) Поставить тарталетки в холодильник на 10-15 минут. В каждую формочку положить кружок пергамента и насыпать на пергамент горсть сухой фасоли.

14) Выпекать тарталетки около 15 минут при 180 градусов. Убрать фасоль и выпекать еще около 5 минут. Вынуть формочки и остудить, аккуратно вытащить тарталетки из формочек.

15) Наполнить тарталетки лимонным кремом и убрать в холодильник.

16) В отдельной миске взбить миксером белки до легкой пены.

17) Увеличить скорость миксера и продолжать взбивать, всыпая сахар. Взбивать меренгу до устойчивых пиков.

18) Поместить меренгу в кондитерский мешок и выложить на тарталетки с кремом.

19) В разогретой до 220 градусов духовке подрумяниват меренгу около 5 минут. Перед подачей убрать тарталетки в холодильник на 6-8 часов.

Приятного аппетита!

Тарталетки с заварным кремом и клубникой

Этот замечательный десерт идеально подойдет для праздника, фуршета, пикника или вечеринки на открытом воздухе. Пирожные совсем не приторные и очень ароматные. Сладкий крем мягко пропитывает песочное тесто, а сладость вкуса удачно разбавляется кислинкой клубники.

• мука 250 грамм;
• сахарная пудра 100 грамм;
• сливочное масло 125 грамм;
• яйцо 1 шт.;
• ледяная вода 1-2 ст.ложки.

• сахар 1 стакан;
• яйцо 2 шт.;
• молоко 2 стакана;
• мука 0,5 стакана;
• сливочное масло 100 грамм;
• ванилин щепотка.

• клубника 200 грамм.

1. Замороженное сливочное масло натереть на тёрке либо нарубить ножом.
2. Просеять муку, добавить сахарную пудру, яйцо и соединить с тёртым маслом.
3. Добавить 1-2 ст.ложки очень холодной воды и быстро замесить тесто.
4. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку и поставить в холодильник на 40-60 минут.
5. Формочки для тарталеток слегка смазать растительным маслом.
6. Тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать их в лепешки, уложить в формочки и утрамбовать. Чтобы тесто не поднялось во время выпекания, можно положить сверху груз, например, сухую фасоль.
7. Выпекать тарталетки в разогретой до 200 градусов духовке 15-17 минут, пока тесто не станет золотистым. Дать остыть и извлечь из формочек.
8. Приготовить крем: сахар, муку и ванилин растереть с яйцами до однородной массы.
9. Добавить теплое молоко, поставить на огонь и варить, непрерывно помешивая, пока крем не загустеет.
10. Охладить крем до комнатной температуры, добавить сливочное масло и взбить с помощью миксера.
11. Клубнику помыть и красиво нарезать.
12. Заполнить тарталетки заварным кремом и украсить ломтиками клубники.
13. По желанию украсить десерт листиками мяты или сахарной пудрой.

Изящные корзиночки с белковым кремом

Эти песочные корзиночки с нежным кремом станут настоящим украшением праздничного стола. Замечательный на вкус и красивый на вид десерт подарит вам массу удовольствия. А готовится проще простого!

Ингредиенты :

Для теста:

• мука – 300 г
• сахар – 100 г
• масло сливочное – 180 г
• яйцо – 1 ½ шт.
• сода пищевая – ¼ ч. л.

Для белкового крема:

• яйцо – 4 шт.
• сахар – 200 г
• лимонная кислота – ¼ ч. л.
• сахар ванильный – 10 г

​​Для начинки:

• повидло яблочное – 200 г

Для украшения:

• ягоды – по желанию
• сахарная пудра – по желанию

Приготовление:

1. Готовим тесто: масло взбиваем с сахаром до пышности, далее добавляем 1 яйцо и 1 желток, еще раз всё хорошенько взбиваем. Муку с содой просеиваем в чашу с масляной смесью.
2. Замешиваем тесто. Делать это нужно быстро, чтобы тесто не затянулось и при выпечке корзиночки не стали жесткими.
3. Делим тесто на кусочки и распределяем его по формочкам для корзиночек, не смазывая их и не застилая. Дно корзинок прокалываем вилкой. Из такого количества теста получается примерно 12 корзинок.
4. Выпекаем корзинки в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов около 15 минут.
5. Готовим крем: ставим на огонь кастрюлю с водой для паровой бани. В другой кастрюле смешиваем белки, сахар и лимонную кислоту.
6. Когда вода закипит, уменьшаем огонь до серднего.
7. Кастрюлю с белками ставим на паровую баню и начинаем взбивать белки.
8. Через 9-10 минут белки начнут густеть, в этот момент убираем белки с паровой бани и взбиваем их еще 4-5 минут, пока белки не начнут немного накручиваться на венчики.
9. Крем готов, наполняем им кондитерский мешок с насадкой.
10. На дно остывших корзинок выклдываем по чайной ложке повидла.
11. На повидло красиво выкладываем белковый крем.
12. Сверху корзиночки можно слегка присыпать сахарной пудрой и украсить любыми ягодами по вкусу.
13. Изящные корзиночки с белковым кремом готовы.

Приятного аппетита!

Корзинки с абрикосовым кремом

Очень вкусный и нежный десерт.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 100 г
• Мука — 165 г
• Яичный желток — 1 шт.
• Сахарная пудра — 65 г
• Орехи (лучше миндаль) — 65 г
• Ванильный экстракт — по вкусу
• Абрикосы в сиропе — 250 г
• Абрикосовый джем, протертый через сито — 200 г
• Сахар — 100 г
• Яичный белок — 3 шт.
• Агар — 3 г
• Вода — 60 г

Приготовление:

1. Орехи почистите, обжарьте и измельчите не слишком мелко.
2. Для теста смешайте размягченное масло с пудрой и желтком.
3. Добавьте орехи и муку, замесите тесто.
4. Раскатайте тонко (2–3 мм) и остудите в холодильнике. Разложите тесто по корзинкам.
5. Выпекайте при 200 °С 12 минут, до золотистого цвета (дно надо наколоть).
6. Замочите агар на 2 часа в холодной воде.
7. Джем подогрейте и протрите через сито.
8. Подготовьте абрикосы — выложите их в миску и слейте сироп, он не понадобится.
9. В большую миску положите белки, теплый джем, сахар и взбивайте миксером на максимальной скорости.
10. Масса должна стать белой и очень густой.
11. Пока масса взбивается, подогрейте агар до кипения и во взбитую смесь влейте горячий раствор агара, тщательно перемешайте.

12. Сразу переложите массу в заранее подготовленный мешок с насадкой, быстро разложите по корзинкам абрикосы и отсадите крем

Приятного аппетита!