Подборка мясных блюд к пасхальному столу

Запеченная свинина с травами и чесноком

Свинина, запечённая в духовке – превосходное праздничное блюдо. Аппетитный кусок мяса очень вкусный в горячем виде, но и в остывшем отлично подходит для бутербродов и закусок. Свинина маринуется, а затем запекается в фольге, благодаря чему получается нежной и сочной, а ароматные травы и чеснок придают мясу восхитительный аромат.

Ингредиенты:

• свинина (шея, окорок, корейка, лопатка) 0,8-1 кг;
• чеснок 1 головка;
• тимьян и розмарин по 1-2 веточки;
• крупная соль, черный перец молотый, чёрный перец свежемолотый по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо очистить от плёнок и лишнего жира, затем сделать на основании куска надрезы глубиной 2-3 см.
2. Чеснок очистить и нарезать пополам.
3. Тимьян и розмарин измельчить.
4. Натереть свинину солью и молотым чёрным перцем со всех сторон.
5. Посыпать травами и добавить в разрезы куска чеснок.
6. Выложить свинину на фольгу и посыпать уже свежемолотым черным перцем и аккуратно завернуть кусок в 1-2 слоя фольги.
7. Завёрнутый в фольгу кусок свинины оставить мариноваться минимум 40 минут, в идеале – на 4 часа.
8. Спустя время положить мясо на противень, отправить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать от 50 минут до 1 часа 20 минут, в зависимости от духовки.
9. За 10-15 минут до конца запекания, развернуть фольгу, чтобы корочка подрумянилась.

Буженина традиционная

Буженина, запеченная в духовке со специями и чесноком – лучшее блюдо для праздничного стола. Сегодня мы предлагаем вам традиционный рецепт, который включает в себя самые обычные специи, которые есть у всех: соль, перец и лавровый лист. Не смотря на простоту приготовления, мясо получается сочным, ароматным и вкусным. Домашняя буженина не сравнится с магазинными продуктами, её можно использовать вместо колбасы или добавлять в различные салаты.

Ингредиенты:

• свежая мякоть свинины (лучше всего лопаточная часть) 1,5-2 кг;
• соль 1 ст. ложка;
• лавровый лист 7-8 шт.;
• чеснок 1 крупная голова;
• смесь перцев горошком 1 ст.ложка.

Приготовление:

1. Свежее мясо помыть, обсушить, очистить от плёнок и всего лишнего.
2. Сделать на поверхности мяса в разных местах неглубокие крестообразные надрезы, так чтобы в разрез поместился зубчик чеснока.
3. Чеснок очистить и каждый зубчик разрезать вдоль.
4. Нашпиговать мясо чесноком.
5. Чтобы во время запекания мясо хорошо держало форму, обмотать его натуральной нитью, туго обвязав весь кусок.
6. Натереть мясо солью, смесью перцев и поломанным лавровым листом.
7. Переложить мясо в миску или пластиковый контейнер, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24-48 часов.
8. По истечению времени, переложить мясо на два слоя фольги и плотно завернуть фольгу со всех сторон, чтобы во время запекания все соки сохранились внутри.
9. Запекать мясо в разогретой до 200 градусов духовке 1-1,5 часа (в зависимости от величины куска).
10. За 15 минут до конца запекания, развернуть фольгу, чтобы мясо подрумянилось.
11. Готовую буженину достать из духовки, остудить и аккуратно снять нить.
12. Подавать и в горячем, и в холодном виде, нарезав на кусочки.

Приятного аппетита!

Домашняя колбаса в фольге

Самая вкусная из всех колбас – это, конечно же, домашняя колбаса, сделанная своими руками, без всяких вредных добавок и примесей. Но вот проблема: не каждая хозяйка «горит желанием» заморачиваться с кишками. Это кропотливое дело не многих привлекает, особенно с непривычки. Поэтому сегодня мы вам предлагаем очень простой и потрясающе вкусный рецепт настоящей домашней колбасы, которую можно приготовить без кишок, в фольге. Можно использовать также рукав для запекания или пищевую плёнку.

Ингредиенты:

• Свиная вырезка – 1 кг
• Куриное филе – 700-800 г
• Сало – 200 г
• Яйца – 3-4 шт.
• Чеснок – 6 зубчиков
• Крахмал – 3-4 ст. л.
• Соль – 1,5 ч. л.
• Перец чёрный горошек – по вкусу
• Перец душистый горошек – по вкусу
• Смесь специй и пряностей – по желанию (но не обязательно).
• Фольга пищевая (плёнка).

Приготовление:

1. Мясо и сало нарежьте мелкими кубиками.
2. Взбейте яйца, добавьте к ним соль, перец (горошины перца перед использованием растолките), чеснок мелко нарезанный или пропущенный через пресс, добавьте другие специи и пряности – по желанию (например, если вы добавите в фарш немного карри, то готовые колбаски приобретут красивый золотистый цвет).
3. В эту яичную смесь введите крахмал, подсыпая понемногу, чтобы не образовались комочки.
4. Тщательно смешайте нарезанное мясо и сало с яичной смесью, чтобы получился фарш.
5. Готовый фарш выкладывайте ложкой на отрезок фольги, в виде колбаски. Заверните фарш в фольгу, как заворачивают конфету, при этом постарайтесь плотно закрыть края, чтобы сок не вытекал при запекании.
6. Получившуюся колбасу выложите на противень и запекайте в духовке при t˚ = 180-200˚ C, в течение 1 часа.
7. Перед подачей снимите фольгу и нарежьте домашнюю колбасу на кусочки.

Приятного аппетита!

Настоящий холодец из свинины и свиных ножек

Холодец из свинины без добавления желатина, как в старину готовили наши бабушки, получается отменным, состоит почти из одного мяса и отлично застывает. Готовить его не сложно, хоть и достаточно долго, а результат превосходит все ожидания. Такое блюдо украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты:

• свиные ножки 3 шт.;
• свинина мякоть 600-800 грамм;
• вода 3 литра;
• лук 2 шт.;
• чеснок 2-3 зубчика;
• морковь 1 шт.;
• лавровый лист 2-3 шт.;
• черный перец горошком 4-5 шт.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Свиные ножки помыть, по желанию, разрубить на 2 части, кожу поскоблить ножом.
2. Мясо помыть, если кусок крупный, нарезать на несколько частей.
3. Поместить мясо и ножки кастрюлю, залить водой, так чтобы она полностью покрывала содержимое и поставить на огонь.
4. Когда вода закипит и появится пена, слить воду, мясо и ножки ещё раз промыть, залить свежей водой и опять поставить на огонь.
5. Лук и морковь очистить, но не резать, и добавить в бульон.
6. Довести до кипения и варить на самом слабом огне примерно 3 часа.
7. Затем добавить в кастрюлю соль, чёрный перец горошком, лавровые листья и варить ещё 2 часа на очень слабом огне.
8. Достать мясо и ножки из готового бульона и оставить остывать.
9. Бульон процедить не менее двух раз через мелкое сито или марлю.
10. Остывшую свинину разобрать на волокна, из свиных ножек убрать все косточки, мясо и кожу мелко нарезать.
11. Чеснок пропустить через пресс, добавить к мясу и перемешать.
12. Разложить мясо по формам, судочкам или глубоким тарелкам, сверху выложить кружочки варёной моркови и залить горячим бульоном.
13. Дать холодцу остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного застывания.
14. Подавать с горчицей, хреном или соленьями.

Приятного аппетита!

Домашняя кровяная колбаса

Кровяная колбаса – одно из самых известных блюд украинской кухни, которое прошло испытание не только веками и многими поколениями хозяек, но и попытками ввести церковные запреты на употребление блюд с кровью. Процесс приготовление кровяной колбасы кропотлив, но соблюдая наши рекомендации, вы сможете самостоятельно приготовить этот роскошный деликатес к рождественским или новогодним праздникам и угодить даже гурманам и самым привередливым едокам.

Ингредиенты:

• свиные кишки;
• кровь свиная 1 литр;
• молоко 1, 5 стакана;
• сало 500 грамм;
• гречневая крупа 2 стакана;
• лук 4-5 шт.;
• чеснок 1 головка;
• соль, черный перец по вкусу;
• свиной жир для смазывания.

Приготовление:

1. Если вы приобрели уже очищенные кишки, достаточно промыть их водой, обсушить и приступать к приготовлению.
2. Неочищенные кишки следует вывернуть наизнанку, поскоблить тупой стороной ножа, несколько раз промыть тёплой водой, обсушить и вывернуть обратно. Залить кишки раствором уксуса и воды в соотношении 1 к 3 и оставить на ночь, затем хорошо промыть.
3. Гречневую крупу отварить до готовности.
4. Лук, чеснок и сало пропустить через мясорубку.
5. Свиную кровь процедить через сито или марлю, т.к. могут попадаться сгустки.
6. Влить кровь в миску, добавить гречку, лук, чеснок, сало и молоко и хорошо вымесить. В конце посолить и поперчить. Важно, не пересолить, т.к. кровь сама по себе солёная.
7. Плотно завязать конец кишки ниткой и с помощью специальной насадки для колбас наполнить начинкой. Наполнять следует не очень туго, чтобы кишки не лопнули во время запекания. Конец завязать ниткой.
8. Добавить колбаски в кастрюлю с кипятком и отварить в течение 7-10 минут, не накрывая крышкой.
9. Выложить отваренные колбаски на щедро смазанный свиным жиром противень, проколоть иглой в нескольких местах и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.
10. Подавать кровяную колбасу в горячем виде с пылу жару, но она не менее вкусна и в холодном виде. Остывшую кровяную колбасу можно поджарить на свином сале с луком и чесноком.

Приятного аппетита!

Гусь, фаршированный картофелем и яблоками

Чтобы приготовить вкусную птицу, вовсе не обязательно долго возиться. Для этого рецепта покупать специально, скорее всего, придется только гуся. Все остальные ингредиенты наверняка уже есть дома.

Ингредиенты:

• 1 тушка гуся (около 3кг)
• 1кг картофеля
• 3 кисло-сладких яблока
• соль
• перец

Приготовление:

1. Гуся промыть, промокнуть бумажной салфеткой и натереть солью специями. Оставить мариноваться на 2 часа

2. Картофель помыть, почистить, нарезать и отварить в подсоленной воде до полуготовности

3. Яблоки помыть, почистить от кожуры и плодоножек, нарезать

4. Нафаршировать гуся и зашить

5. Выложить гуся на противень спинкой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 2 часа. Раз в полчаса поливать гуся вытопившимся жиром из противня. Если будет пригорать - накрыть фольгой. Также можно готовить в рукаве. В таком случае его нужно будет разрезать за полчаса до окончания приготовления, чтобы образовалась хрустящая корочка.

Приятного аппетита!

Праздничная буженина в апельсиновой глазури

Сочное, нежное мясо с глянцевой тонкой корочкой, которая очень аппетитно смотрится и прекрасно оттеняет вкус мяса, станет главным блюдом вашего праздничного стола. Приготовив это кушанье, вы удивите кулинарными способностями не только своих гостей, но и самого себя. ​

Ингредиенты:

• свинина без кости (окорок, лопатка, корейка) 700-900 грамм;
• лавровый лист 2 шт.;
• черный перец горошком 10 шт.;
• гвоздика 40 шт.;
• коричневый сахар 50 грамм;
• апельсиновый (абрикосовый) джем 2 ст. ложки;
• сухая горчица 2 ч. ложки;
• коньяк, ром или бренди 1 ст. ложка;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Свинину сполоснуть, поместить в кастрюлю с водой, добавить перец и лавровый лист и проварить 30-45 минут (в зависимости от величины куска). В конце варки посолить.
2. Острым ножом сделать на куске надрезы в виде ромбов, в центр каждого ромба воткнуть бутон гвоздики.
3. Смешать в сотейнике коричневый сахар, джем, горчицу и коньяк. Проварить пару минут до образования жидкой глазури.
4. Нагреть духовку до 180 градусов. На большую форму для запекания установить решетку.
5. Смазать мясо глазурью, выложить его на решетку и выпекать 20-30 минут до образования румяной корочки.
6. Чтобы буженина сразу не пригорела, можно на первых 10 минут накрыть её фольгой.
7. Готовое блюдо подавать со свежей зеленью или кусочками фруктов.

Приятного аппетита!