12
Вкуснейший соус-икра из сладкого перца и баклажанов.
Этот знаменитый соус на Балканах называют «красной икрой бедняков». В каждом регионе есть свои способы приготовления и добавки, неизменным остается лишь основа – печеный сладкий перец. Айвар можно намазывать на хлеб, использовать как соус для мяса, и как закуску для гарниров. В любом случае - это очень вкусно! И при использовании современной техники довольно просто.
Ингредиенты на 8 банок объёмом 700 мл.:
- перец сладкий желательно красного цвета 8 кг;
- баклажаны средние 10 шт.;
- перец чили (или острый стручковый)1 шт.;
- лимон 1 шт.;
- чеснок 2 головки;
- лук белый салатный крупный 2 шт.;
- соль 1 ст.ложка с горкой;
- сахар 2 ст.ложки с горкой;
- масло оливковое (или смесь оливкового и подсолнечного) 500 мл.
Приготовление:
- Перец помыть, выложить на противень, покрытый фольгой, и выпекать в духовке при температуре 200 градусов до черноты. Весь перец запекается примерно в 4 захода.
- Запеченный перец посыпать солью и оставить остывать.
- Баклажаны очистить от кожуры, нарезать вдоль пополам и так же запечь в духовке при температуре 200 градусов до мягкости.
- Остывший перец очистить от плодоножки, кожуры (запечённая шкурка легко снимается) и семечек, мякоть сложить в миску.
- Лук и чеснок пропустить через мясорубку либо измельчить с помощью кухонного комбайна и слегка обжарить на небольшом количестве растительного масла.
- Перец и баклажаны измельчить: либо с помощью мясорубки либо с помощью кухонного комбайна.
- Сложить в большую кастрюлю обжаренные лук и чеснок, измельчённые перец и баклажаны и поставить на огонь.
- Довести массу до лёгкого побулькивания, уменьшить огонь до самого слабого и готовить 1-1,5 часа, постоянно помешивая длинной деревянной лопаткой.
- В процессе варки добавить сахар, соль и влить растительное масло.
- За 5 минут до конца готовки добавить в массу свежевыжатый лимонный сок и перемешать.
- Горячий айвар разлить по стерилизованным банкам, чтобы не было пузырей воздуха, вытереть насухо края банки и закатать прокипяченными крышками.
- Укутать банки тёплым покрывалом и оставить до полного остывания.
- Хранить банки можно и в погребе, и в условиях городской квартиры.
Приятного аппетита!
Ссылки по теме:
- Кошка достала выброшенную девочкой игрушку
- В горах Перу ледник обрушился во время тренировки спасателей
- Тайная жизнь домашних животных
- Необычная машина скорой помощи
- «Парень без автомобиля — моральный урод»
реклама
