Гусь Рождественский … с антоновкой и черносливом

Традиционно на Рождество жарим гУся. В И без затей. С яблочком и черносливом. А вот в качестве гарнира рекомендую моченую бруснику. Получается без излишеств, но очень вкусно!!!

Гусь, конечно, нужен только домашний. Такой, чтобы не жиром заплывший от чрезмерного потребления комбикорма и стимуляторов роста, а выращенный на натуральных кормах, да, чтобы на солнышке деревенском.

Хорошо промыть надо обязательно. И обработать, если есть необходимость. Всякие там перышки или пеньки от них, если таковые найдутся, убрать. Ну и т.д. А потом обсушиться дать. Пусть лишняя влага стечет.

Даже можно применить бумажные полотенца для ускорения процесса. Только не вытирать, а промокнуть просто.

Спесь специй и приправ. Я готовил смесь на две тушки, весом примерно по 2,5 – 3 кг.

Что положили в чашку? Соль – это раз. Три столовые ложки. Чабрец – ложку столовую, или полторы. Перцы. Мы взяли столовую ложку с верхом красной паприки дробленой. Не молотой, а именно дробленой. Красного жгучего – на кончике ножа. Черного – чайную ложку. Имбирь молотый. Неполную, в общем, без верха, столовую ложку. И карри. Тут – сугубо по вкусу. Можно добавить еще что-нибудь, если душа потребует.

Головку чеснока. Потереть, лучше всего, на терке. Не на самой мелкой, что характерно.

И добавить ложки две масла. Мы использовали то, которое из виноградных косточек. И ароматнее, и вкуснее.

А потом хорошо перемешать. До образования однородной такой кашицы. Если будет очень сухо, можно добавить немного яблочного сока. Чтобы немного смесь увлажнить.

Сделал гусю массаж. С втиранием в тушку получившейся смеси. Тщательно втирал, вдумчиво. И снаружи, и внутри.

Вот такой красавец должен получиться. Хоть бери и сразу ешь.

Крылья и косточки ног обмотал фольгой. Ведь оно как? Где тонко – там и рвётся. А в нашем случае будет подгорать. Фольга защитит.

А потом я птицу упаковал в пакеты для запекания. С одной стороны, узел затянул хорошо. А с другой не стал даже завязывать. Потому что еще понадобится получить доступ к тушке.

И опять убрал в холодильник. На ночь. Пусть пропитывается – маринуется.

Начинку надо готовить непосредственно, перед тем как…. Яблоки на вид непрезентабельные, конечно, НО!..., это настоящая антоновка. Хранились с осени. Конечно, часть влаги потеряли, вот и морщинистые такие стали. Но все-таки аромат, сочность и кисло – сладкость вкуса сохранилась.

Чернослив. Если есть возможность, избегните импортного. Он очень сладкий. Лучше подобрать кисло-сладкий. Даже больше кислый, чем сладкий. Но, в любом случае, чтобы был ароматный такой…, черносливистый.

Чернослив просто промыть. Но тщательно. Резать и прочее – не надо.

Начинка готовится банально. Яблоки режутся на четвертинки. Все, что в серединке вычистить. Семечки там всякие и т.п. убрать. И потом этими яблоками с черносливом набить гусей изнутри. Плотно.

Ну и пакеты завязать. С той, с другой стороны. И затянуть уже плотно. Не забыть воздух из пакетов убрать.

Вот и все приготовления закончены. Пусть гуси постоят, согреются до комнатной температуры.

И в духовку. Ее, духовку, предварительно разогреть до ста восьмидесяти градусов.

Через два часа будет вот такая картина. Пакеты раз…, т.е. наполнятся воздухом, или вернее парами гусиными.

Когда из духовки гусей достали, то пакеты, практически сразу опали. Не совсем, но объём уменьшился. Жиру в пакете образуется, кстати, много. Натопится, значит внутреннего.

Пакеты надо вспороть очень аккуратно, брызнуть все-таки может. И горячо и грязно получится.

Это такой специальный термометр. Он втыкается в тушку. Температура будет внутри оной пока восемьдесят градусов. Т.е. гусь не совсем еще готов.

Дальше их в распечатанном виде отправил опять в духовку. Еще минут на двадцать, как минимум. Температуру духовки оставил прежнюю.

И вот гусь какой получится. Главное дело корочка станет похрустывающей. И немного покрасившее.

А градусов внутри тушки, в мясе гуся, станет почти сто. Это означает, что птичка готова.

Что и подтверждается, когда его есть начинаешь. Кожа, поджарена в меру и хрусткая, мясо сочное, не пересушенное, жирком слегка исходит!!! Объедение. Отвечаю!

А в качестве гарнира, как было сказано, лучше всего приготовить моченую бруснику.

Как? Лучше всего с осени. Залить бруснику слегка (исключительно по вкусу) подсахаренной водой. Тут надо исходить из сочности, сладости или, наоборот, кислости ягоды. Если любите – добавьте там корицы, гвоздики. Но я не стал. Излишняя пахучесть – ягоду портит. Вот. Насыпать ягоду в банку, да и залить этим самым рассолом сладким так, чтобы ягоды на полтора пальца им прикрылись. Раствор – рассол горячий должен быть естественно. Банку закупорить, остудить и в прохладное место. Месяц постоит и …

Очень хорошо к гусю приготовить клюквенный взвар. Все-таки к птице лучше всего подходят ягодные сладковатые соусы.

Клюква.  Хорошо промыл и просушил. Измельчил в блендере. Протёр через сито, чтобы всякие шкурки и прочее исключить. Потом довёл до первых булек на среднем огне. И дальше томил-уваривал на маленьком ... до состояния сметаны средней густоты….

Я добавил в соус:

Перцы ... черный, красный, душистый ... Сахар. Или лучше мёд. Но тут надо учитывать, что на мёд может быть аллергия. Соль и базилик. Кориандр.

Набор этот может быть изменен или дополнен в соотвтетсвии с личными пристрастиями и вкусами.

И. Если вдруг гусь, все-таки будет не парной, а замороженный, то учтите, что на разморозку «по-хорошему» уйдёт пара дней.

Гуся надо размораживать совершенно естественным путем. То есть лучше всего переложить в «просто холодильник» и дождаться, пока птица примет свои естественные кондиции.

Да. Размораживается птица пусть в пакете. Чтобы не пересыхала.