Белые грибы, или боровики, заслуженно считаются деликатесными. Они имеют хорошо узнаваемый благородный вкус, напоминающий о густом хвойном лесе. При этом готовить их совсем не сложно. Представляем вам подборку лучших рецептов из белых грибов, с которыми легко справится даже начинающий кулинар.
Содержание
Жареные белые грибы на сковороде
Простейший рецепт, позволяющий быстро получить вкусную ароматную закуску.
Нам понадобится полкило боровиков, пара средних луковиц и любимые приправы. Заливаем грибы чистой водой, доводим до кипения и отвариваем в течение 10 минут. Затем выкладываем их на разогретую с маслом сковороду и обжариваем до тех пор, пока они не станут золотистыми. Добавляем лук, нарезанный мелкими кусочками. Обжариваем все вместе еще 5-7 минут. В конце добавляем специи.
Бульон из белых грибов
Это блюдо можно есть как самостоятельное или использовать для приготовления других кулинарных шедевров.
Возьмите 1 кг боровиков, промойте их и нарежьте небольшими кусочками. Нарубите две большие луковицы кубиками, добавьте соль и щепотку черного перца и залейте все водой. Варите бульон в течение полутора часов после закипания. В конце процедите его.
Запеченный картофель с грибами и сыром
Сложно найти человека, который бы добровольно отказался от этого блюда.
Наш сытный обед (или ужин) состоит из 0,7-0,8 кг картошки, 450 г боровиков, 1 крупной луковицы, 100 г сметаны, 100 г сыра твердых сортов и специй.
Нарезаем картофель и обжариваем его на сковородке 15 минут, периодически помешивая. В отдельной посуде обжариваем лук. И отдельно же - сами грибы (для них будет достаточно 15-20 мин.)
Далее соединяем боровики со сметаной и луком и тушим их вместе еще 5-7 минут. Засыпаем пряности. Выкладываем в форму для выпечки все ингредиенты в следующем порядке: картофель, грибы, второй слой картофеля, натертый сыр. Ставим блюдо запекаться на 30 минут при температуре 180°C.
Соус из белых грибов
Грибной соус отлично подходит и к мясу, и к рыбе, и к овощам.
Нам понадобится около 100-150 г боровиков, 1 маленькая луковица, 100-120 мл сливок и 80-100 г сливочного масла.
Вначале очень мелко режем грибочки и лук. Обжариваем их до мягкости. Вливаем сливки, приправляем по вкусу, тушим сначала 10 минут без крышки, потом - 5 мин. под крышкой. В конце добавляем к соусу порубленный укроп.
Жюльен из белых грибов
Это очень нежное и сытное французское блюдо.
Возьмите 0,5 кг боровиков. Нарежьте их соломкой и залейте на несколько минут кипятком с добавлением чайной ложки уксуса. Обжарьте до мягкости в сливочном масле (100 г), добавив 1 ст. ложку муки. Затем выложите грибы в форму и залейте их 2-мя яйцами, взбитыми вместе со стаканом сметаны. Запекайте полчаса в духовке при 180°C.
Карпаччо из белых грибов
Хотите удивить гостей, особо при этом не напрягаясь? Дерзайте!
Возьмите полкило боровиков, нарежьте их тонкими пластинками и выложите на красивое блюдо. Полейте закуску оливковым маслом, после чего сразу же сбрызните лимонным соком и посыпьте молотым черным перцем. Украсьте мелко порубленной зеленью (при желании).
Маринованные белые грибы
В свежем виде боровики хранятся не более 12 часов (и то в холодильнике). Но ими можно наслаждаться и зимой, если правильно замариновать.
Нам потребуется: 1 кг грибов, 1,5 л воды, 2 чайные ложки соли без горки, 1,5 чайной ложки сахара, 5 г лимонной кислоты, черный перец горошинами и лавровый лист - по вкусу.
Крупно нарезаем грибы, варим их 40 минут в подсоленной воде. Затем промываем и откидываем на сито или дуршлаг. Кипятим 1,5 л воды, засыпаем туда сахар, соль, лимонную кислоту и приправы. Провариваем в течение 2-3 мин. Добавляем грибы, варим еще 20 минут. После этого закрываем боровики в подготовленную тару.
Суп-пюре из белых грибов
Нежнейший вкус этого супа растопит любое сердце. Подавайте его с гренками и свежей зеленью.
Список продуктов: 2 кг боровиков, 200 г сливочного масла, 2 ст. ложки оливкового масла, пара луковиц, одна морковка, четверть стакана муки, 200 мл сухого белого вина, 200 мл сливок с 30% жирностью, приправы.
Мелко нарезаем лук и морковь и обжариваем их на оливковом масле. Добавляем к ним порубленные грибы. Жарим все до мягкого состояния. Приправляем, вливаем 1,2 л воды и варим на медленном огне полчаса после закипания.
Муку обжариваем на сливочном масле. Заливаем к ней вино и готовый грибной бульон и перемешиваем. Приправляем, варим еще около 15 мин. на слабом огне. В конце измельчаем все ингредиенты блендером, вливаем сливки и посыпаем зеленью.
Белые грибы со шпинатом и сыром
Слегка кисловатый шпинат очень гармонично сочетается с белыми грибами.
Возьмите 300 г боровиков и обжарьте их на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте к ним мелко нарезанный свежий шпинат (при необходимости можно заменить замороженным). Добавьте ваши любимые пряности и продавленный чеснок. Тушите 5 мин. на медленном огне. В конце посыпьте блюдо тертым твердым сыром.
Орехово-грибной паштет
Эту закуску можно есть с тостами или тарталетками, а также добавлять ее к овощам гриль, в омлеты и гарниры.
Нам понадобится: пара яиц, 150 г боровиков, 2 мелких луковицы, 50-70 г грецких орехов, 20 г сливочного масла, приправы.
Мелко нарезаем грибы и лук. Обжариваем их до золотистого оттенка. Орехи мелко рубим, яйца отвариваем вкрутую. Маслу даем немного размягчиться. Затем измельчаем все продукты в блендере или кухонном комбайне до однородного состояния.
Источник:
- Просто и по-домашнему вкусно: рецепты, которые передаются по наследству
- Как приготовить домашнее вино из винограда
- Что такое балык?
- Необычные рецепты из кабачков
- Витамины на зиму: рецепты авторского варенья
