518
1
Знаменитый грузинский соус ткемали традиционно готовят из ткемали (алычи) и большого букета различных пряностей. Его отличает кисло-сладкий вкус с яркими фруктовыми нотками, и в меру насыщенной остротой, благодаря добавлению стручков свежего перца. Соус ткемали универсален, он отлично подходит к блюдам из мяса, рыбы, птицы. Позволяет создавать новые вкусы в сочетании с картофелем и овощами. Применяется в приготовлении соусов для макарон.
Мы предлагаем вам рецепт этого знаменитого соуса, который вы сможете заготовить еще и на зиму. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
* Алыча - 2 кг
* Кинза - 70 г
* Укроп - 30 г
* Базилик зеленый - 5 г
* Красный перец чили стручковый - 2 шт
* Чеснок - 1 шт.
* Специи:
* Уцхо сунели - 1 ч.л.
* Кориандр молотый - 1 ч.л.
* Хмели сунели - 1 ч.л.
* Чабер сушеный - 0,5 ч.л.
* Базилик сушеный - 0,5 ч.л.
* Омбало (мята болотная) - 1 ч.л.
* Соль крупная - 1 ч.л.
* Сахар - 1 ст.л.
* Кинза - 70 г
* Укроп - 30 г
* Базилик зеленый - 5 г
* Красный перец чили стручковый - 2 шт
* Чеснок - 1 шт.
* Специи:
* Уцхо сунели - 1 ч.л.
* Кориандр молотый - 1 ч.л.
* Хмели сунели - 1 ч.л.
* Чабер сушеный - 0,5 ч.л.
* Базилик сушеный - 0,5 ч.л.
* Омбало (мята болотная) - 1 ч.л.
* Соль крупная - 1 ч.л.
* Сахар - 1 ст.л.
Как приготовить:
1. Алычу залить водой, чтобы все плоды полностью были покрыты водой, включить сильный огонь, довести до кипения и убавить на слабый огонь, варить 7-8 минут, алыча должна свариться и стать мягкой.
2. Приготовить пасту из кинзы, укропа, чеснока и острого перца, все измельчить в миксере.
3. Достать сваренную алычу и выложить в дуршлаг. Алычу процедить через дуршлаг, чтобы всю мякоть отделить от косточек и кожицы, перемешать, в результате получится пюре.
4. Поставить пюре на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 3 минуты. Добавить все специи и подготовленную пасту, варить еще 3 минуты. Соус ткемали готов. Подавать к мясу, рыбе, птице и овощам.
5. Если вы решите соус ткемали заготавливать на зиму: варить на слабом огне 15 минут, затем положить все специи и варить еще 3 минуты. Банки в которых вы будете хранить соус ткемали, и крышки, обязательно необходимо стерилизовать и затем разлить по банкам и плотно закрыть. Закрытые стерилизованными крышками банки укутать в одеяло или что-то теплое, и держать до полного остывания.
2. Приготовить пасту из кинзы, укропа, чеснока и острого перца, все измельчить в миксере.
3. Достать сваренную алычу и выложить в дуршлаг. Алычу процедить через дуршлаг, чтобы всю мякоть отделить от косточек и кожицы, перемешать, в результате получится пюре.
4. Поставить пюре на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 3 минуты. Добавить все специи и подготовленную пасту, варить еще 3 минуты. Соус ткемали готов. Подавать к мясу, рыбе, птице и овощам.
5. Если вы решите соус ткемали заготавливать на зиму: варить на слабом огне 15 минут, затем положить все специи и варить еще 3 минуты. Банки в которых вы будете хранить соус ткемали, и крышки, обязательно необходимо стерилизовать и затем разлить по банкам и плотно закрыть. Закрытые стерилизованными крышками банки укутать в одеяло или что-то теплое, и держать до полного остывания.
Источник:
Ссылки по теме:
- Собака, которая боится эскалаторов
- Один из самых известных кулинаров на планете раскрыл секрет разделывания лобстера
- Бульдог смотрит фильм про Кинг-Конга и искренне переживает
- Небольшой торнадо поднял в воздух палаточный городок в Германии
- Необычный способ жарки блинов
Дикая слива бывает двух видов. Алыча: желтая, при тепловой обработке серо желтая. Ткемали: красная, при тепловой обработке сохраняет цвет. Хотя вкус и близок, но у ткемали (сливы) немного другие тона.
Я готовлю примерно так же, часто смешиваю пополам обе сливы, алычу и ткемали. Все равно для харчо, то, что надо!
И картинки смотрел по утрам на обоях чужих..