869
1
Хинкали - легенда грузинской кухни. Прежде, чем приступить к поеданию, уже сваренные хинкали посыпают черным молотым перцем. Есть хинкали нужно только горячими и только руками. Главное, при надкусывании, сохранить бульон внутри, как говорят грузины именно в нем вся прелесть настоящих хинкали.
Ингредиенты
Для теста:
◦ Мука - 1 кг
◦ Вода - 450 мл.
◦ Соль - 2 ч.л.
Для начинки:
◦ Мясной фарш - 650 г
◦ Лук репчатый - 300 г
◦ Чеснок - 20 г
◦ Перец черный молотый - 1/2 ч.л.
◦ Хмели сунели - 1 ч.л.
◦ Красный перец хлопьями - 1/2ч.л.
◦ Соль - 2 ч.л.
◦ Вода - 150 мл.
◦ Кинза - 30 г
◦ Мука - 1 кг
◦ Вода - 450 мл.
◦ Соль - 2 ч.л.
Для начинки:
◦ Мясной фарш - 650 г
◦ Лук репчатый - 300 г
◦ Чеснок - 20 г
◦ Перец черный молотый - 1/2 ч.л.
◦ Хмели сунели - 1 ч.л.
◦ Красный перец хлопьями - 1/2ч.л.
◦ Соль - 2 ч.л.
◦ Вода - 150 мл.
◦ Кинза - 30 г
Рецепт
1. В миску с мукой добавить 2 ч.л. соли и хорошо перемешать, добавить 450 мл. воды и тщательно перемешать.
2. Выложить замешанное тесто на доску и продолжать месить 15 минут до однородного состояния. Накрыть тесто или выложить в пакет и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
3. Измельчить репчатый лук и чеснок.
4. В фарш добавить 2 ч.л. соли, хмели сунели, перец черный молотый, перец красный чили хлопьями, мелко нарезанную кинзу и 150 мл. воды, все хорошо перемешать и поставить фарш на 30 минут в холодильник. Если мясо впитает полностью всю воду, можно добавить еще 50 мл. воды и перемешать.
5. Через 30 минут вынуть тесто из пакета и еще вымешивать тесто 10-15 минут, тесто должно стать упругим и гладким.
6. Из половины теста делаем “колбаску” и разрезаем на одинаковые кусочками примерно по 40 г.
7. Каждый кусочек раскатываем скалкой в кружочек примерно диаметром 15 см, края раскатываем тоньше, чем середину.
8. В центр кружочка кладем 1 ст.л. фарша и защипываем тесто в складочки, складочки защипываем друг на друга, затем собираем в “пучок” все складочки и аккуратно пережимаем верхушку, чтобы зафиксировать тесто, 0,5 см верхушки срезаем ножом.
9. В кипящую воду добавить соль по вкусу. Погружать хинкали в кипящую воду только по одному, затем перемешать деревянной ложкой.После того, как хинкали всплывут варить 12 минут. Приятного аппетита!
2. Выложить замешанное тесто на доску и продолжать месить 15 минут до однородного состояния. Накрыть тесто или выложить в пакет и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
3. Измельчить репчатый лук и чеснок.
4. В фарш добавить 2 ч.л. соли, хмели сунели, перец черный молотый, перец красный чили хлопьями, мелко нарезанную кинзу и 150 мл. воды, все хорошо перемешать и поставить фарш на 30 минут в холодильник. Если мясо впитает полностью всю воду, можно добавить еще 50 мл. воды и перемешать.
5. Через 30 минут вынуть тесто из пакета и еще вымешивать тесто 10-15 минут, тесто должно стать упругим и гладким.
6. Из половины теста делаем “колбаску” и разрезаем на одинаковые кусочками примерно по 40 г.
7. Каждый кусочек раскатываем скалкой в кружочек примерно диаметром 15 см, края раскатываем тоньше, чем середину.
8. В центр кружочка кладем 1 ст.л. фарша и защипываем тесто в складочки, складочки защипываем друг на друга, затем собираем в “пучок” все складочки и аккуратно пережимаем верхушку, чтобы зафиксировать тесто, 0,5 см верхушки срезаем ножом.
9. В кипящую воду добавить соль по вкусу. Погружать хинкали в кипящую воду только по одному, затем перемешать деревянной ложкой.После того, как хинкали всплывут варить 12 минут. Приятного аппетита!
Источник:
Ссылки по теме:
- Съездили на природу, называется
- Сибиряк атаковал сотрудника Росгвардии тростью со скрытым клинком
- Спасатели освободили собаку, вмерзшую в лед
- Мама не хочет брать на прогулку необычного друга дочки
- Наши руки не для скуки
реклама
вопрос ,а фарш то какой? или все равно?
Спрашивают русского врача:
-Сколько Вы зарабатываете?
-400 рублей!
Спрашивают грузинского врача:
-Сколько Вы зарабатываете ?
-200-250...
-Так мало?
-Э,дарагой, дэнь на дэнь не прыходится!
могу тебе сказать правду
когда то очень давно я работал хинкальщиком ,еще ни у кого не получалось свернуть ПРАВИЛЬНЫЕ хинкали за неделю тренировок
а я тебе могу это рассказать на пальцах ,всему виной жидкость в фарше
фарш в правильных хинкали течет, его в принципе со стола или с с руки ,может слепить только профи
А во вторых: если уж используете фарш, то не ленитесь его правильно вымешивать. Для этого сам фарш должен быть холодным, чтобы при интенсивном вымешивании его температура не поднималась выше 12 градусов воду в него добавляют ЛЕДЯНУЮ и вымешивают 5-7 минут, до тех пор пока он не станет очень липким. За это время он впитает в себя всю воду и не будет распадаться.
Кстати знаете как проверить качественно сделали эмульсию или нет ? Если эта эмульсия смывается с рук холодной водой, а в горячей размазывается, то колбаса получится.
Но поехали дальше, если конечно интересно.
Какую бы вы распрекрасную эмульсию не приготовили бы но при варке выше 80 градусов вы получите бульонный отек. Собственно бульон в хинкали это и есть бульонный отек так что смысла заморачиваться с этим нет. Но и это еще не все. При бульонном отеке, если вы будите долго вывешивать холодный фарш, вы получите резиновый сухой кусок фарша, а это согласитесь не вкусно, чтоб этого избежать как раз надо сделать так чтоб фарш при приготовление не выделил много белка
аПинкод у тебя тропическая оспа судя по твоим каментам