31780
17
Есть много мифов в кулинарии, и один из самых устойчивых – миф о Настоящем Плове. Как бы ты не приготовил плов, какие бы заветные ингредиенты туда не клал, всегда найдётся чел, как правило записной теоретик, который яичницы пожарить не умеет; но который презрительно скривится и процедит: Этанинастаящийплоф. А рецепт Настоящего Плова, естественно, известен только ему одному и горстке Посвящённых, стоящих выше серой толпы простого быдла.
Пловный холивар
Самые продвинутые из теоретиков могут даже скачать из интернета фотку настаящиваплова, и выдать за свою. Всё остальное они обзывают «рисаваякашаанеплоф», но на вопрос «а чем, собственно, рисовая каша отличается от плова» внятно ответить не могут.
На самом деле нет никакого Настоящего Плова. Нет, и не было никогда. Лично я глубоко убеждён в том, что люди сходным образом решали сходные задачи: приготовить из ингредиентов длительного хранения небольшую по объёму, калорийную пищу, которая хорошо насыщает и удерживает воду в организме во время полевых работ под палящим солнцем.
У кого, что есть в доступности, то и кладётся в плов. Мясо всевозможных разновидностей, Рыба (да-да, есть рыбные пловы), вместо риса и вместе с рисом можно использовать пшеницу ,горох, нут – да всё, что угодно, хоть макароны! Изюм, курага, чернослив, барбарис, айва – человечество, во все времена, озабоченное исключительно проблемами выживания, не слишком-то рефлексировало по поводу правильности рецептуры. Да и сейчас редкий эстет откажется от порции халявного плова по причине использования, скажем, недостаточно феншуйного чернослива, хотя в этих ваших интернетах черносливофилы и черносливофаги устраивают лютейшие срачи.
В целом плов – таки-да – рисовая каша, но только рис не отваривается а тушится, и не в воде, а в смеси воды и жиров.
На самом деле нет никакого Настоящего Плова. Нет, и не было никогда. Лично я глубоко убеждён в том, что люди сходным образом решали сходные задачи: приготовить из ингредиентов длительного хранения небольшую по объёму, калорийную пищу, которая хорошо насыщает и удерживает воду в организме во время полевых работ под палящим солнцем.
У кого, что есть в доступности, то и кладётся в плов. Мясо всевозможных разновидностей, Рыба (да-да, есть рыбные пловы), вместо риса и вместе с рисом можно использовать пшеницу ,горох, нут – да всё, что угодно, хоть макароны! Изюм, курага, чернослив, барбарис, айва – человечество, во все времена, озабоченное исключительно проблемами выживания, не слишком-то рефлексировало по поводу правильности рецептуры. Да и сейчас редкий эстет откажется от порции халявного плова по причине использования, скажем, недостаточно феншуйного чернослива, хотя в этих ваших интернетах черносливофилы и черносливофаги устраивают лютейшие срачи.
В целом плов – таки-да – рисовая каша, но только рис не отваривается а тушится, и не в воде, а в смеси воды и жиров.
×
Для него нам понадобится в пропорции 1:1:1:1:2
Мясо - 300 грамм,
Рис - 300 грамм,
Лук - 300 грамм,
Морковь - 300 грамм,
Вода - 600 грамм.
Ну и дальше, без пропорций:
Нут - 100 грамм,
Изюм - 50 грамм,
Масло растительное - 100 грамм,
Чеснок - 2 головки,
Приправа для плова, Зира, Барбарис, Соль, Перец - по вкусу.
Я готовлю, пожалуй, самый нефеншуйный плов - в мультиварке. Хотя, собсна, почему? Чем мультиварка отличается от казана? В казане 3D нагрев - дно и стенки, в мультиварке 3D нагрев - дно и стенки: всяко лучше любой кастрюли.
И чего-то сжечь в присутствии температурного датчика, уменьшающего, когда надо, нагрев - нереально.
Рис - 300 грамм,
Лук - 300 грамм,
Морковь - 300 грамм,
Вода - 600 грамм.
Ну и дальше, без пропорций:
Нут - 100 грамм,
Изюм - 50 грамм,
Масло растительное - 100 грамм,
Чеснок - 2 головки,
Приправа для плова, Зира, Барбарис, Соль, Перец - по вкусу.
Я готовлю, пожалуй, самый нефеншуйный плов - в мультиварке. Хотя, собсна, почему? Чем мультиварка отличается от казана? В казане 3D нагрев - дно и стенки, в мультиварке 3D нагрев - дно и стенки: всяко лучше любой кастрюли.
И чего-то сжечь в присутствии температурного датчика, уменьшающего, когда надо, нагрев - нереально.
Нут заливаем горячей водой, рис и изюм - тёплой. Льём масло...
...ставим режим "Жарка" (или казан на костёр, или кастрюлю на плиту, у кого что: плов - еда демократичная, всё простит и всё стерпит).
Пока масло греется режем мясо...
...вот так, кусочками. Я, хоть и не еврей, но свинину не ем, баранина не по карману, мой удел курочка, телятинка. В магазине по соседству оказалась только такая, значит будем кушать такую.
Жарим-варим-во-х..ярим)))
Обжариваем. Можно открутить цикл жарки сколько хочешь, но по умолчанию у меня он 15 минут, поэтому я завожу три цикла.
Подготавливаем морковь.
Пока жарится мясо, строгаем морковь. Самую обычную, не жёлтую, а за 15 рублей кило)))
Детей отвлекаем рулоном изоленты)))
Я чёт не подозревал, что они измотают его ВЕСЬ)) Зато хватило на конвектор, полы и даже волосы украсить осталось. Отдирали потом с плачем.
Заливаем водой...
Вода холодная, погрел малость на режиме "Суп". 30 минут - это время по умолчанию для этой программы, не обращайте внимания. Потом поставил режим плов и занялся посудой: убрал, помыл за собой - время-то есть.
А затем совершенно нефеншуйно перемешиваем плов.
И напоследок всем мелкописечным пловофилам: «настаящий плоф» вываливается из казана на большой поднос, получается горка риса, украшенная мясом; и кушается во-первых ИЗ ОБЩЕЙ КУЧИ, а во вторых РУКАМИ!
У вас индивидуальная тарелка и вилка? Поздравляю, вы кушаете нинастаящий плоф, и вообще - некошерный пловофил, не признавайтесь остальным)))
У вас индивидуальная тарелка и вилка? Поздравляю, вы кушаете нинастаящий плоф, и вообще - некошерный пловофил, не признавайтесь остальным)))
Ссылки по теме:
- Как правильно приготовить праздничную индейку
- Как приготовить идеальный бутерброд
- 13 блюд домашнего фаст фуда, которыми можно удивить друзей и родных
- 7 вкусных и простых блюд для пикника
- Готовим вкусный шашлык
Метки: Еда своими руками
реклама
Посмотрите у меня в постах: есть ещё, что получается вкусно, а испортить нереально)
Хоть одному человеку пользу принёс - приятно.
А то все такие дофига умные и критичные, что противно)
Свинину и всякого рода колбасы и сосиски - нежелательно, ибо слишком много содержат жиров. В десятки раз больше, чем содержит сбалансированная пища.
Без опаски можно кушать продукты с содержанием жиров до 3%. Свинина, даже самая постная, 17%.
50 грамм постной свинины в день?
А потом мучительно думать, где бы добрать белков и углеводов))
Кстате никогда не понимал, почему чеснок не чистят? можно чищенные дольки добавить за 20 минут до готовности, и будет тоже самое. (по крайней мере разницу во вкусе чищенный\не чищенный не почувствовал), неприятно просто эту "шкуру" выковыривать потом.
Вот лично вы меня агитировали за казан, костёр.
Скажите честно: как часто вы сами готовите на костре?
Особенно, если сопоставить трудозатраты.
У меня ВЕСЬ процесс занял всего часа полтора.
для настоящегоплова нужно обязательно желтую морковь. почему же именно такую? так вот, оказывается, что в Узбекистане (тех краях), учитывая особенности минерального состава почвы, другая морковь практически не растет :)
В Индии плов готовили ещё в те незапамятные времена, когда и Узбекистана-то никакого не было, и бегали там ещё не осёдлые кочевники с голыми задницами.
Повторяю ещё раз: понятия "Настоящий Плов" - не существует.
У кого что в огороде растёт, кто в загоне бегает - то и идёт в пищу. Что на первое, что на второе, что в компот. Если, условно говоря, в Ферганской долине хорошо растут, условно, абрикосы, то у них (жить-то охота) и чай с абрикосами, и пироги с абрикосами, и плов, и компот и даже суп - всё-всё с абрикосами. А в соседней области абрикосы плохо растут, зато растёт барбарис. И разводить срачи на тему из какой области плов более "настоящий" - просто-таки вселенская глупость.
Они все настоящие!
А самый из них настоящий тот, который вы в данный момент видите у себя на тарелке.
у меня, кстати, есть более 70 рецептов плова. и какой из них настоящий....
1. слишком много растительного масла -получается очень жирно
2. слишком много риса -получается очень сухо
3. рис разваривается и слипается
Но когда удается этого избежать -получается плов.
Базовые ингидиенты Рис, мясо (можно рыбу или мясо птицы), морковь, лук, растительное масло остальные приправы дело вкуса и традиций того или иного народа. Рис без приправ узбеки называют пустым или пресным пловом, а нам туркменам и без приправ вкусно.
Поэтому не т настоящего плова, у каждого он свой, как в Росси у каждой хозяйки свой рецепт борща так и СА у каждой хозяйки свой рецепт плова.