4247
9
(также "су-вид", от фр. sous-vide, «под вакуумом»).
Метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре.
Метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре.
Третий месяц развлекаюсь с новым прибором для сувид. Отличный девайс, очень интересная, и как выяснилось, необходимая мне технология.
Прекрасно подходит для приготовления колбас, пастеризации любых продуктов и громадного количества заготовок. Буду потихоньку выкладывать рецепты, приготовленные в сувиде. Наверное не стоит буквально обьяснять, что это такое. В двух словах:
Продукт помещаем в пакет, удаляем воздух, опускаем в воду, нагретую (и постоянно поддерживаемую) до нужной температуры, и уходим.
Прекрасно подходит для приготовления колбас, пастеризации любых продуктов и громадного количества заготовок. Буду потихоньку выкладывать рецепты, приготовленные в сувиде. Наверное не стоит буквально обьяснять, что это такое. В двух словах:
Продукт помещаем в пакет, удаляем воздух, опускаем в воду, нагретую (и постоянно поддерживаемую) до нужной температуры, и уходим.
×
Существуют базовые таблицы времени и температур для разных продуктов. Главное качество технологии, что вы не сможете пересушить или передержать продукт, а так же можно наготовить впрок и оставить в холодильнике не распаковывая, что без доступа кислорода позволяет хранить готовый стейк или кусок рыбы 2-3 недели, остается только разогреть. О сочности и нежности можно писать поэму.
Спаржа.
В пакет свежую спаржу, соль, перец,щепотку прованских трав, немного оливкового масла.
Температура 85С. Время 10 мин.
Прекрасный запах, сохранен цвет и структура, немного похрустывает, но вполне мягкая.
В пакет свежую спаржу, соль, перец,щепотку прованских трав, немного оливкового масла.
Температура 85С. Время 10 мин.
Прекрасный запах, сохранен цвет и структура, немного похрустывает, но вполне мягкая.
Тыква.
Тыква кусочками, перец черный молотый, розмарин, тимьян, ложка сливочного масла.
Температура 85С. Время 1 час.
Яркий сливочный вкус, совсем не похожа на мерзкую тыкву, а больше на сладкую картошку (или батат) с ароматами трав.
Тыква кусочками, перец черный молотый, розмарин, тимьян, ложка сливочного масла.
Температура 85С. Время 1 час.
Яркий сливочный вкус, совсем не похожа на мерзкую тыкву, а больше на сладкую картошку (или батат) с ароматами трав.
Свиная шейка.
Соль 2%, на просоле сутки. Обмазал (обсыпал) крупно давленый черный перец, острый перец чили, копченый красный перец халапеньо.
Температура 66С. Время 3ч. 15 мин.
Мягкая, сочная, прекрасно употребляется холодной.
Соль 2%, на просоле сутки. Обмазал (обсыпал) крупно давленый черный перец, острый перец чили, копченый красный перец халапеньо.
Температура 66С. Время 3ч. 15 мин.
Мягкая, сочная, прекрасно употребляется холодной.
Разноцветные овощи.
Взял разноцветных перцев, красный лук, кабачок и баклажан, петрушку порезал, посолил, добавил замороженного оливкового масла в пакет.
Температура 85С. Время 1,5 часа.
Открыл. Аромат сбил с ног. Ярко, вкусно, насыщенно. Блюдо следует в фавориты.
Взял разноцветных перцев, красный лук, кабачок и баклажан, петрушку порезал, посолил, добавил замороженного оливкового масла в пакет.
Температура 85С. Время 1,5 часа.
Открыл. Аромат сбил с ног. Ярко, вкусно, насыщенно. Блюдо следует в фавориты.
Куриная грудка.
Соль перец куркума, тимьян, сл. масло 65C. - 1,15 мин. Потом обвалять в муке/панировке и быстро обжарить до красивой корочки.
Всегда терпеть ее не мог за скучный, даже отсутствующий вкус и сухую структуру. Полностью изменил мнение.
Соль перец куркума, тимьян, сл. масло 65C. - 1,15 мин. Потом обвалять в муке/панировке и быстро обжарить до красивой корочки.
Всегда терпеть ее не мог за скучный, даже отсутствующий вкус и сухую структуру. Полностью изменил мнение.
(с) DonSimon
Источник:
Ссылки по теме:
- Кулинарные неудачи
- Как правильно приготовить шашлыки
- Не сдавайся, даже если что-то идёт не так! (10 фото + 10 видео)
- Как приготовить свиные котлеты с пряным соусом
- Шедевры криворуких кулинаров
Может я и не прав но способ выглядит глистоопасным.
Большинство бактерий и простейших микроорганизмов погибают, если подержать их 10 минут при температуре 70оС, но некоторые вирусы выживают даже при длительном кипячении в воде, температура которой равна 100оС. Если использовать режим стерилизации в автоклаве при температуре 165-170оС, все споровые и микроорганизмы погибнут через 1 час. Некоторые особенно живучие спорообразующие вирусы способны выдержать несколько десятков минут при температуре 200оС.
Какие именно (из потенциально болезнетворных) дохнут при 60 градусах, а какие еще нет?
На сегодняшний день считают, что микобактерии туберкулёза, находящиеся в мокроте, остаются жизнеспособными при открытом кипячении последней в пределах 5 мин.
Стафилококки могут выдерживать нагревание при температуре 70°С более одного часа. При температуре 80°С они погибают через 10-60 минут, от кипячения - мгновенно
нагревание до 60° убивает их [спирохет] в течение 15-20 минут,
Возбудитель тифа — Borrelia recurrentis - погибает при высушивании и нагревании до 50°
Спора Bacillus anthracis может часами находиться в дезинфицирующих растворах и выдерживает до 20 минут кипячения.
Споры столбнячной палочки устойчивы к внешним воздействиям; они способны сохраняться в природе годами и даже десятилетиями при самых неблагоприятных условиях; в течение 2 ч выдерживают нагревание до +90° С, лишь через 30-50 мин. погибают при кипячении.
Также они [Йерсинии] демонстрируют относительно высокую устойчивость к нагреванию — некоторые из них могут выдерживать температуру 50—60 C° в течение 20—30 минут.
Так что перед нами тупая реклама, не более
Готовят «под вакуумом» в ... Посудомойке!, и посуда помылась и кушать готово. Некоторые моются в одной ванной по очереди всей семьей.
Особенно в Италии, где чистая хорошая вода - это проблема (особенно в старых городах и районах), или в Англии, где стоимость воды - на вес золота, и люди привыкли мыться холодной водой. А может быть, в Голландии, в которой люди привыкли экономить всё, а не только воду? Да вы настоящий знаток, сударь уважаемый! ))
Мне ваше сомнение далеко и глубоко, да и с высокой башни. За 40 лет можно много где побывать и пожить, как и поработать, если в жизни всё в порядке, и разнообразие приемлемо. Любовь к путешествиям здесь тоже имеет место. Так что не к месту ваша ирония.
Тот, кто был в Европейских странах не только в гостинице, тот поймет. Доказывать не надо, все познаётся горьким опытом - ведь везде хорошо, там где нас нет:)
Я искренне удивляюсь людям, которые думают, что продали однушку, поехали в Европу и их там ждут, в объятия бегут, евро в карманы суют, работать не надо..
В отличие от него, я свои слова подтвердить могу. 20 лет он в Германии живёт! Хах! )))
Если хочется готовить как гурман 5* - купи кастрюлю/сковородку цептер!