8739
8
Было у меня припасено некоторое количество мяса, до которого наконец то дошли руки...
Две с половиной недели назад два кусочка Корейки и Грудинку, посолил (2% нитритной соли от веса куска), добавил специи: 5 гр сушеного чеснока, 10 гр розмарина, 5 гр дробленого черный переца. Обернул куски мяса пищевой пленкой и отправил в холодильник на посол. В холодильнике мясо пролежало 2,5 недели, каждый день переворачивал их с боку на бок.
P.S Так то изначально планировал все мясо делать сырокопченым, но, потом передумал.... то, изначально всё мясо посолено нитритной солью. В принципе, если не вялить мясо или не делать его "холоднокопчёным", можно обойтись обычной солью.
P.S Так то изначально планировал все мясо делать сырокопченым, но, потом передумал.... то, изначально всё мясо посолено нитритной солью. В принципе, если не вялить мясо или не делать его "холоднокопчёным", можно обойтись обычной солью.
×
В пятницу вечером, мясо достал, очистил от специй, перекрутил пленку, и в духовку на 3 часа при 80С.
P.S
По прошествии трех часов, мясо достал, перевязал и так же отправил остывать и подсохнуть на балкон. Фото нет, так как это уже был час ночи, темно, все домашние спят, в потемках и спросонья, право, не до фотографий.
P.S
По прошествии трех часов, мясо достал, перевязал и так же отправил остывать и подсохнуть на балкон. Фото нет, так как это уже был час ночи, темно, все домашние спят, в потемках и спросонья, право, не до фотографий.
Один кусочек решил оставить "сырокопченым". Его просто перевязал и вывесил на ночь, на балкон подвялиться.
Простейшая "коптильня" на коленке. Коробка из ОБИ, сверху палка к которой подвесил мясо, и воткнул дымогенератор. Коптил на смеси ольховой и вишневой стружки, около 6 часов. На ночь процесс остановил, мясо оставил в "коптильне", планировал утром процесс еще часика 4 запустить. Увы, сделал глупость, и оставил коробку на улице, но ночью была роса и она намокла, перекособочилась, в общем, на этом процесс и закончил.
P.S К сожалению, деревянный короб который у меня выполнял роль "коптильной" камеры, необратимо пострадал, поэтому пока всё "по походному".
P.S К сожалению, деревянный короб который у меня выполнял роль "коптильной" камеры, необратимо пострадал, поэтому пока всё "по походному".
Тот кусок что остался "сырым" будет еще вялиться около недели. А "вареное" мясо, домашние потребовали выдать им на завтрак.
По хорошему его надо бы было денька на 2 упаковать в вакуум, для более ровного распределения аромата дыма и влаги и жира по мясу, сразу после копчения - немного суховато.
P.S
Сегодня с утра, в остатке Корейки "влага" уже немного перераспредилилась, мясо стало чуть мягче и сочнее.
Всем здравствовать! ;)
P.S
Сегодня с утра, в остатке Корейки "влага" уже немного перераспредилилась, мясо стало чуть мягче и сочнее.
Всем здравствовать! ;)
Ссылки по теме:
- Самые подделываемые продукты питания
- Гид по пельменям разных стран
- Фастфуд и другой «подножный корм» в Японии
- Познавательные факты о пельменях
- Изготовление сыра в Швейцарии
реклама
Разумеется, если есть термообработка, и не предполагается долгое хранение, можно делать и без нитритной соли.
То же поставил шею и грудинку... эх ... терпение в этом деле надо дикое.