1069
21
Немного о происхождении орехового торта в Engadin. Историк Дольф Кайзер в своей книге «Cumpatriots in terras estras», писал, что рецепт был известен до 1900г в семье Моджа-Тестера в Самедане.
Есть несколько различных рецептов такого пирога, но наиболее известным является торт из Engadine, долины в кантоне Граубюнден, хотя грецкий орех там не растёт. Постепенно рецепт пришел в Граубюнден, и на сегодняшний день это самый популярный «подарок» из кантона Граубюнден.
Пирог является кулинарным наследием Швейцарии и готовят его многочисленные кондитерские, у каждой есть свой рецепт, который охраняется как коммерческая тайна.
Но сегодня я покажу Вам рецепт из кондитерской Хайнц&Тестер, где началось коммерческое производство этого замечательного пирога!
Мой рецепт рассчитан под форму Ø25см.
Первое что нам потребуется это песочное тесто. берём тут Песочное тесто
Пирог является кулинарным наследием Швейцарии и готовят его многочисленные кондитерские, у каждой есть свой рецепт, который охраняется как коммерческая тайна.
Но сегодня я покажу Вам рецепт из кондитерской Хайнц&Тестер, где началось коммерческое производство этого замечательного пирога!
Мой рецепт рассчитан под форму Ø25см.
Первое что нам потребуется это песочное тесто. берём тут Песочное тесто
×
Часть теста мы раскатаем между двумя листами пергамента.
Другую часть мы равномерно распределим по форме.
Прижав форму к тесту в пергаменте, очертим контур для обрезки лишнего теста. Оставшееся тесто можно распределить по форме, или заморозить для дальнейшего использования.
Круг из теста снова накрываем пергаментом, и обязательно помещаем в морозильную камеру. Тесто распределённое по форме можно поставить как в холодильник, так и в морозильную камеру.
Теперь приступаем к приготовлению начинки.
Поставив кастрюлю на средний нагрев, мы вливаем мёд.
Поставив кастрюлю на средний нагрев, мы вливаем мёд.
К мёду добавляем коричневый сахар.
Провариваем 3-5мин до образования жидкой карамели.
И добавляем грецкий орех.
И добавляем грецкий орех.
Когда карамель загустеет и покроет грецкий орех, самое время добавить густые животные сливки 33%.
Постоянно помешивая выпарим сливки до густого состояния, потребуется примерно 5-7мин.
Переложите начинку в подготовленную ранее форму, и равномерно распределив “утрамбуйте”.
Накройте пирог ранее подготовленным (замороженным) тестом, и хорошо прижмите.
Проделайте в крышке пирога отверстия.
И выпекайте в предварительно разогретой духовке. Если духовка с конвекцией, отключите или ограничьте скорость обдува.
После выпекания дайте пирогу остыть 2-3 часа при комнатной температуре, после приступайте к нарезке и употреблению с чаем, кофе и даже красным вином!
И бонус дочитавшим до конца!
https://youtu.be/iiAIhexpwvA
https://youtu.be/iiAIhexpwvA
Ссылки по теме:
- Яйца - важная часть нашей жизни
- Эти миниатюрные десерты итальянского кондитера жалко есть
- 7 безумно вкусных бутербродов на каждый день недели
- Художница создает из полимерной глины миниатюры свадебных тортов
- В швейцарском отеле без стен и крыши нет отбоя от постояльцев!
реклама
