2884
10
Назовите три основных ингредиента французской кухни? Первое – сливочное масло, второе сливочное масло и третье – сливочное масло! Современная французская кухня немыслима без жирных ингредиентов и наш рецепт – этому пример. Сегодня, мы приготовим французское картофельное пюре!
Кстати, как вы поняли, рецепт будет чрезвычайно калорийным, так что людям поддерживающим правильное питание можно посмотреть какой-нибудь другой рецепт на канале, ну а мы приступим.
Залог любого картофельное пюре – правильная картошка, чем более она крахмалистая, тем лучше. Я заметил что красные , толстокожие сорта картофеля просто божественны в приготовлении пюре.
Итак откалибруем 500 грамм картофеля, чтоб он равномерно сварился, очистим от кожуры и промоем в проточной холодной воде, чтоб смыть лишний крахмал.
Залог любого картофельное пюре – правильная картошка, чем более она крахмалистая, тем лучше. Я заметил что красные , толстокожие сорта картофеля просто божественны в приготовлении пюре.
Итак откалибруем 500 грамм картофеля, чтоб он равномерно сварился, очистим от кожуры и промоем в проточной холодной воде, чтоб смыть лишний крахмал.
Кладем в КИПЯЩУЮ подсоленую воду (2ст.л соли), накрываем крышкой и варим около получаса на большом огне.
×
Пока картофель варится, доведем до кипения 150 грамм сливок 20%ной жирности и добавим к ним щепотку мускатного ореха.
Заранее достаем из холодильника 150 грамм сливочного масла с жирностью 72.5 % чтоб оно стало комнатной температуры и нарезаем небольшими кубиками.
Проверяем готовность картофеля деревянной шпажкой, зубочисткой либо другим предметом, но никак не ножом. При ошпаривании ножа кипятком, он моментально затупится, вам это нужно?!
Затем сливаем воду с картофеля, добавляем к нему сливки и начинаем мять, обычно для этого используют специальный пресс, либо по старинке картофельной “толкушкой”. Ни в коем случае нельзя использовать блендер, он превратит наше пюре в клей, отвратительный на вкус, нужно очень осторожно обращаться с крахмалом внутри картофеля.
Когда картофель со сливками хорошенько помяли, берем венчик, и начинаем его взбивать, чтоб пюре стало более воздушным. Постепенно начинаем добавлять сливочное масло и вмешивать его в пюре. Кстати, растапливать масло со сливками – не советую, при 100 градусах масло начинается отсекаться на молочную основу и жир, при этом теряется сливочный вкус. Когда мы добавляем его постепенно, в горячее пюре, мы образуем эмульсию, которая придаёт пюре божественный сливочный вкус.
Итак попробуем нашу пюреху! Невероятно яркий сливочный вкус, нежная воздушная текстура, то что нужно. Но хочу напомнить, что оно у нас оооочень жирное и постоянно его кушать нельзя, так, иногда побаловать гостей или родных. Ну а Вам спасибо за просмотр, всем пока!!!
Ссылки по теме:
- Как уточки пересекают рисовые поля в Индии
- В одной из петербургских маршруток двое нетрезвых молодых людей начали оскорблять женщину-кондуктора
- Беговое колесо и коты
- В Новосибирске пенсионерка выпала из движущегося автобуса. Водитель просто забыл закрыть двери
- Девушка показала свою комнатку в Сеуле, которую она снимает за 300 евро
реклама
"Драгоценный мой! Брынза не бывает зеленого цвета, это вас кто-то обманул." (с)
Всегда!
Автор, у них испокон веков жрать было нечего! Какая нах. кухня!!!???? тем более картоха!
Это сейчас они наконец то баранину жрать научились, да и то, благодаря беженцам.
Вот их хаванина
что уж другую пищу себе не вырастить :)
Блендер зёрна разбивает, крахмал расходится по объёму и получается клейстер.
Совсем убрать крахмал из пюре - тоже будет плохо, для хорошего пюре нужен именно крахмал в маленьких, незаметных, но в "зёрнах", сформированных в картошке исходно.
Традиционное, массовая доля жира 82,5 %.
Любительское, массовая доля жира 80,0 %.
Крестьянское, массовая доля жира 72,5 %.
Бутербродное, массовая доля жира 61,0 %.
Чайное, массовая доля жира 50,0 %.
В зависимости от массовой доли жира, в масле допускается использовать:
Для Традиционного, Любительского и Крестьянского поваренную соль, пищевой краситель каротин, бактериальные препараты и концентраты молочно кислых микро орга низ мов
Соответственно название "сливочное масло", может стоять на всех этих видах масел. И нигде нет растительных жиров.
Пару примеров загрузил, как это обычно выглядит на упаковках.
По сабжу: 72,5% мдж (массовой доли жира) это Советский ГОСТ, последний 37-91, а 82% скандинавский. Просто в нашей стране, в пищевых институтах считали, что 72,5 % это оптимальная жирность для вкусового баланса. Где-то считали по-другому.
Процент жирности и процент замены растительными добавками не имеют ничего общего. Подсолнечное масло имеет 99,9% жирности, но не является ни сл.маслом, ни спредом, ни маргарином.
Не имейте привычки болтать чушь, только для того чтобы хоть что-то сказать. Вам это не только на Фишках, но и в жизни пригодится.
В 1975 в учебку в Минске, надыбали в укромном уголке под ветошью МАШИНКУ - картофелечистка1 Похожа на машину стиральную, круглая, внутри подобие каменной ступы, где картофан вертится, туда вода льётся, шкурки в одну сторону, "шарики" картофельные в другую! Остаётся только самые крупные глазки выковырнуть...
3,14ды от стршОго по кухне огребли все! Ваш покорный слуга - вдвойне, так как я этот "пепелац" надыбал и вставки к ней нашёл и запустил!...
Дальше только "олд скул" - нож, рука, мозоль, картошка!
"Ни в коем случае нельзя использовать блендер, он превратит наше пюре в клей, отвратительный на вкус, нужно очень осторожно обращаться с крахмалом внутри картофеля. "
Что мешает использовать блендер, на низких оборотах?? На таких оборотах что работает рука данной "курицы" что писала данный текст!!
2. Я делаю проще: варю картофель, выкладываю в тарелку (пока горячая), большой шмат сливочного масла и в путь! Можно хоть с котлеткой, хоть с рыбкой, хоть с чем угодно - удовольствие гарантировано!!!